じゃがいもの歴史は遠い土地と結びついています。スペインの帝国の征服者たちを通して、じゃがいもは私たちから来たのですが、旧世界では16世紀ごろでした。常に地元の人々に食べられてきました。

キリストの前の千年間、彼らは収穫され、乾燥され、そして加工され、そして優れた食料資源でした。 ヨーロッパに到着すると、その多様性により、インド、アフリカ、アラビアを経由して極東まで、世界の様々な料理に入ることができました。

ジャガイモの種、品種および特徴

全範囲のジャガイモ品種を短い段落でまとめることはほとんど不可能です。 自然界では、これらの野菜は自然に変動する傾向があります。

しかし、市場にはより一般的で入手が容易な種や品種があります。 彼らは味、大きさ、肌の色と生地の色が異なります。

彼らが属する種Solanum tuberosumには ：

じゃがいものラッタ ：長楕円形の、甘い、薄いペースト、すべての皮で食用。 超アルプス起源の、それはとりわけイタリア北部で発見されています。

Olluco Potato ：もともとペルーのアンドレ産、非常に甘い、フライに最適、鮮やかな黄色と紫の色のおかげで紛れもないおかげで。

紫色のジャガイモ ：通常の白または黄色のジャガイモよりも、色が濃く、複雑で芳香性が高い。

種Ipomea batata （サツマイモ）に属する：

白ペーストのサツマイモ ：クリーミーで繊維状、栗のような味。

オレンジペーストのサツマイモ ：他の品種よりやや甘くてしっかりしていません。

紫色のさつまいも ：周りで見つけるのは簡単ではありません、彼らはよりはっきりした味を持っています。

じゃがいもの特徴

じゃがいもはナス科で、 塊茎だけが食用に使われています。 品種によっては、植物の高さは1メートルを超え、食べられない薄茶色または黄色がかった果実があります。

いわゆるサツマイモやコウモリは、彼らの "いとこ"のアサガオ（Ipomea violacea）のそれと同様に、ほぼ白の美しい薄紫色の花を持つけいれん的な多年生植物です。

通常、普通のジャガイモは春に小さな塊茎の形で植えられ、植物を通過する月は、収穫の時期である夏の終わりに行われる開花および乾燥まで生長し、成長します。

小さな塊茎1本で、もっとたくさんのジャガイモを作ることができます。

じゃがいも用

じゃがいもは、調理後 、または特別な場合には、 適切な乾燥後にしか食べられない 。 ジャガイモ塊茎には、どんな種類の調理法も適しています：煮込み、煮込み、揚げ物、ローストなど。

いくつかの 品種は、塊茎パルプを構成するでんぷん以外の多くの有効成分の席である皮で食べることが他のものより自分自身を貸すのに役立ちます。

それらは、それ自体でも他の野菜、肉、卵、魚、乳製品とも理想的です 。 それらはスープ 、 副菜 、 ピューレ 、パンやパスタの主成分として高く評価されています。 じゃがいもから澱粉やアルコール製品を得ることができます。