いつものように、あらゆる微妙な状況のためにそれは落ち着いて常識を維持することが不可欠です。 一般的に、腫瘍の発生に対する単一の特定の原因は決してありませんが、多くの場合、これらは多くの付随する要因です。

きっと食品はこの分野、特にある種の特定の種類の癌において根本的な役割を果たしています。 しかし、それでは、赤身の肉は腫瘍をつくるのでしょうか。

科学的成果に固執し、 この問題に関する国際機関の公式の立場を検討しましょう。 赤身の肉を考慮すると、いくつかの癌の発生率の増加におけるその相関に関するいくつかの証拠があります。

私たちはなぜ、そして何ができるのかをよりよく理解しようとしています。

赤身肉と癌の発生率：どちらが関連しているか

さまざまな食事の一部として、赤身の肉の摂取だけで病理は引き起こされません 。 ただし、 考慮すべきデータがあります 。

> 2015年10月、世界保健機関の一員であるリヨンの国際癌研究機関（IARC）は、 赤身肉をおそらく発ガン性 （IARC分類のクラス2A）と定義し、 加工赤身肉（ソーセージと確実に発がん性がある （IARC分類のクラス1）。 実際には、サラミやソーセージに関する研究は、硬化肉が病気になる危険性を高めると確実に言えるような結果を与えているのに対して、赤身肉に関する研究はそれらの消費量とがんの病状のリスク

> 大腸がんの18〜21％、 全がんの3％が赤やソーセージの摂取に関連している可能性があります。

> 2011年にWorld Cancer Research Fundによって行われた分析によると、加工赤肉の大量摂取は大腸がんにかかるリスクを17％増加させると推定されています。

> 2013年のEPICの調査によると、人々が1日に20グラム以下の加工肉を消費した場合、早期死亡は毎年3％減少する可能性があります。

> 2011年にBritish Journal of Cancerに発表された研究（17, 000人の参加者のうち）は、 焼肉または非常に調理された肉を消費した人において、大腸癌の頻度が56％および59％高いことを見出しました。

赤身の肉の消費の影響に関するWHOの報告も読む>>

それでは一歩後退しましょう。肉は何でできているのですか？ ニキビは主にタンパク質で構成されています。 肉のタンパク質と卵、魚、チーズ、豆類のタンパク質はどちらもアミノ酸で構成されています。

異なるのは、異なるタンパク質を構成するアミノ酸の種類です。 赤身の肉の場合、健康への潜在的な危険性は、それらのタンパク質が調理中および製造過程で 保存された製品 （サラミ、ソーセージ、保存された肉）を得るための改変または乾燥、塩味または喫煙に由来する。また、硝酸塩、亜硝酸塩、多環式芳香族炭化水素などの添加剤で保存すると、過剰な量では健康に害を及ぼす可能性があります 。

特に動物由来の食物や赤身の肉には、飽和脂肪やエメ鉄などの他の物質も含まれています。

>過剰量の飽和脂肪は、コレステロール、血中インスリン、腸管の炎症の増加を促進し、糖尿病、心血管疾患、結腸直腸癌などの疾患のリスクを高めます。

> ヘムグループは、細胞の生活に不可欠な酸素分子を「捕獲する」化学構造です。 筋肉に大量に貯蔵されており、肉は赤くなっています。 いくつかの研究は、その強い酸化力のために、ヘムグループが腸内で潜在的に発ガン性物質の生産を刺激して、腸壁の炎症を引き起こすことを示します。 長期の炎症は、腫瘍を発症する可能性を高めます。

また、 調理の影響を過小評価しません。 肉をグリルで、またはフライパンで調理することには多くの利点があります。高温は微生物による汚染の危険性を減らし、タンパク質の化学構造を変化させて消化率を高めます。

しかしながら、この方法では、特に有毒で発癌性 の肉物質（複素環式アミンなど） の「焦げた」部分にも形成される。

過度の調理を避け 、黒い部分を取り除き、他の形式の調理を好む方が常によいです。

赤身の肉と癌の発生率：どうすればいいですか？

一般に、病気になる危険性については医師に相談してください 。喫煙の危険性 、親しみやすさ、ライフスタイルなど、他のいくつかの要因によっても異なります。 赤身の肉を減らしたりなくしたりするのが適切な場合もありますが、ほとんどの人にとっては消費量を減らすのに十分です。

特に、身近な病気やその他の進行中の病気のリスクが高い人は 、赤身の肉や加工肉の摂取量を評価するために、栄養専門家と一緒に栄養計画について話し合うべきです。

健康的な消費のために推奨される赤身の肉の最大量は何ですか？

正確な数量に関する公式の見解は若干異なります。

>世界癌研究基金は、1週間に300グラム以下の赤身の肉を推奨しています。

>ハーバード大学医学部では、赤身肉の摂取限度を80グラムを超えない範囲で、週に2回までと定めています。

> IARCは、 1週間に500グラム未満の赤身の肉を摂取しても健康上​​の問題はないと結論付けました。

動物性タンパク質の消費を週に2回の白身肉と1つの赤身肉に制限し、可能ならばいつでも卵、魚、あるいはもっと良いマメ科植物由来の植物性タンパク質で肉を置き換えるのが良いでしょう。 一般的に、私たちが全体的に食べるものの4分の3は植物性食品であるべきです。

最後に、硬化肉や非常に調理された肉、焼かれた肉などの加工肉は厳密に制限されるべきであり、できれば完全に避けるべきです。