ベインマリーで 調理するとは、食物が入っている鍋（または容器）を別の大きな鍋（通常お湯があるところ）に入れ、ストーブの上またはオーブンの中に置くことを意味します。
したがって、食べ物が置かれている鍋は、炎の上に直接置かれたときよりも徐々にそしてより均等に暖められ、温度がより均等に広げられます。
ベインマリー 料理でも水温をコントロールすることができます。暑すぎる場合は冷たい水を加えるだけで十分です。
ベインマリー料理は、 料理を繊細な方法で調理する必要がある場合や長時間の調理に便利な、 間接的な調理方法です。
ベインマリー料理の使用
あまりにも強烈な熱が食品の風味や食感を変える可能性がある場合、ベインマリー料理は主に甘い、おいしいの両方のソースやデザートクリームの調製に使用されています。
例えば、ベインマリーはバターを溶かして揚げる危険を避けたり、チョコレート 、特にココアの割合が高いものを溶かすのに使われます。過度の熱に触れると、すぐに燃えて苦くなる傾向があります。
さらに、ベインマリーで調理すると、調理し直さずに調理済みの食品を加熱することができます。
ベインマリークッキングのプロ
ベインマリークッキングは簡単で、特別な道具を使わずに行うことができます 。大きめの皿を2つ用意し、大きめのほうには調理用の水を入れるスペースを残します。
ベインマリーでの調理の長所は、蒸気調理のそれにこの技術に近づく：皿は、水と水蒸気の温度によって間接的に調理されそして加熱される。
これらは、 調味料を添加することなく、またはそれらが提供されている場合には、 それらがあまりにも高い温度にもたらされるのでそれらが変更されることなく 、食品および皿の調製に適した種類の調理である。
さらに、ベインマリーで調理することは決して戻りのない点に達することはありません ：調理用水の温度は冷たい水を加えるか炎の強さを増すことによって容易に制御することができます。
その遅さはベインマリークッキングを正確な方法でクッキング状態を制御したい人々のために適切にし、そして温度の均一な拡散は食品の味を変えない 。
また、牛乳（野菜を含む）などの各種液体を調理する場合には 、その表面に泡や皮が形成されるため、しみの形成や成分の分離の不都合を回避することができる。ソースで。
ベインマリー料理に対して
全粒穀物は別として、調理は、ほとんどの場合、沸騰する液体への直接の浸漬および長時間の加熱を含み、 すべての食品は水浴中で調理することができる 。
野菜は 、次に別の鍋でソテーする前に少し湯通ししたり、塊茎を柔らかくしてスープやスープに加えることができます。
ベインマリークッキングのデメリットは、他の時代よりも心配しています。十分な時間を確保し、大きい鍋に存在する水の量に注意を払う必要があります。これは、少量の水の熱が集中しすぎて温度が広く拡散しないようにするためです。
最後に、ベインマリーはあなたがタイマーを設定してストーブの上に鍋を残すことを可能にする調理技術ではありません 。
