そばはグルテンフリーの擬似シリアルです。 そばから、そばを作るために典型的な日本の台所で使用され、スープで消費されるそば 、そして典型的なイタリア料理で使用される小麦粉を入手することが可能である：ショートカットタリアテッレ。

市販のそば粉を見つけること、またはそば粉を製粉機で粉砕することによって、自家製でさえそれを得ることが可能である。 そば全体と同様に、小麦粉もグルテンフリーですが、栄養素が豊富です。

自宅でそばパスタを作るためのレシピ

そばパスタは小麦粉から作られています。 ソバはグルテンフリーなので、しかしながら、小麦粉（全粒のものと精製されたものの両方）、または他のトウモロコシ粉と澱粉のようなより多くのもち粉を加えることも必要です。

コーンスターチは、生地を形成するために生地を十分に水和させて展性にする。

したがって、自家製そばパスタを作るための2つのレシピがあります：1つはグルテンと他のグルテンフリーで。

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そばパスタ、グルテン

材料

> 200 gのそば粉

全粒小麦粉50 g以上

室温で＞ 100mlの水。

準備

そば粉の準備はとても 簡単です。小麦粉と水を混ぜ合わせ、均質で十分に水和された可鍛性の生地を作るようにします大きすぎて乾燥しています。

この時点であなたは生地を休ませるか、それを広げるか 、 それを切ってそしてそれをすぐにそれを調理するかどうかを選ぶことができます 。 どちらの場合も、タリアテッレまたはマルタグリアティの調製に適したシートに生地を広げ、作業面と生地を粉にして、作業面を作業しやすくする必要がある。

ソバ粉のコンシステンシーと品質のためにパスタがバラバラになったり割れたりする可能性があることを考えると、生地の厚さは好みに応じて変えることができます 。

麺棒または生地を引っ張るための機械で生地がロールアウトされると、平らな麺が幅1 cm以上、好みの長さ、または片側あたり約5 cmの菱形で形成されます。

そばパスタ

材料

> 50 gのそば粉

米粉50 g以上

> 50 gのコーンスターチ。

室温で＞ 75mlの水。

準備

手順はソバと小麦のパスタの準備に似ています。

この場合も、小麦粉の年齢や湿度に応じて、水や小麦粉の混合を調整する必要があるかもしれません。それを混練しながら表面。

この場合でさえ、生地が薄くなるほど、それが壊れる危険性が高くなります 。