パパリーナ は、赤いケシであるその素晴らしい花に変わる前に、冬と早春に収穫される自発的なハーブです 。
植物名はPapaver Rhoeasです。 典型的なサレント料理で非常に人気のある材料、それはイタリアの他の地域では特に知られていません。 調理方法を見てみましょう。
揚げパパリナ
最も一般的に使用されている調理方法がまさにこれであるため、 パパリナは単に揚げ物とも呼ばれます。
それはほとんど常にブラックオリーブで味付けされています 、そしてそれは辛いですn'fucataを望んでいる人々はまた多かれ少なかれ寛大な量のチリを加えます。
4人用の材料
> 1 kgのパパリン
>にんにく2個
> 1杯のブラックオリーブ。
>エキストラバージンオリーブオイル。
>塩;
>チリペッパー(オプション)。
準備
慎重にパパリナをきれいにして 、土の痕跡がすべて取り除かれるまでたくさんの流水でそれを洗って 、それから余分な水分を取り除くためにザルにそれを排水します。 ニンニクをエキストラバージンオリーブオイルで炒め、必要に応じて刻んだ唐辛子を炒める。 油からニンニクを取り除き、パパリナを加える。 フライパンでソテーし、塩を加えて約30分間調理を続ける。 オリーブを追加し、水が完全に吸収されるまで調理を続けます。
パパリナは、生のときはかなりの量になりますが、調理すると大幅に減少します。
変種であるパパリナを調理する
それから調理法のための前のものと異なるもう一つのレシピがあります。
成分は変わりません。
準備
パパリナを掃除した後、塩水で約20分間それを調理し、かなりよくそれを排水します。 ニンニクと、唐辛子をエキストラバージンオリーブオイルで炒めます。 フライパンでパパリナを炒め、ブラックオリーブを加える。
もちろん、パパリナは油、ニンニク、唐辛子を加えた生の煮物で味付けすることもできます。 それは健康になりますが、あなたは少し味を失うことになります...
パパリンのおいしいパイ
あなたは今までにおいしい素朴なケーキを充填するためにパパリナを使ってみましたか? プロセスは非常に単純で、成功が保証されています。
材料
> 1kgのブライスパスタ。
> 1/2 kgのパパリン。
> 1/2 kgのビート。
> 30gのピットブラックオリーブ。
> 1ニンニクのクローブ。
>チリペッパー;
>エキストラバージンオリーブオイル。
>パン粉
>塩
準備
パスタブライズを準備します。 パパリナとビートをきれいにし、それらを沸騰したお湯で別々に調理する。 彼らをザルに流し入れます。 できるだけ乾かしてください。
フライパンで、にんにくと唐辛子のクローブを炒める 。 褐色になったニンニクを取り除き、野菜を加える。 残りの水分がすべて乾くまで鍋で炒め、パパリンとビートを細かく切って、オリーブを加える。
ブライス生地を2つに分けます。 1枚目のブライスペーパーを鍋に広げ、2〜3杯のパン粉(野菜の残留水分を吸収するために使用)で底を覆い、それから詰め物をします。 2枚目のパスタブライズで覆います。
180度で約30分焼く 。