ペルーのBaguaココアとは何ですか

ペルーのバグアココアは、アマゾナス州に位置するバグアの熱帯地域で、ペルーで栽培されている最も古いココアの一種です。 それは紀元前3000年には早くも知られていたようで、 メイヨーチンチペの人々はそれを飲み物の製造に使っていたようです。

それは、 明るい色と芳香と繊細な風味を持つ非常に人気のある品種です。 今日では、上質のチョコレート 、ダークまたはミルクチョコレートの製造に使用されています。

いくつかの小規模 作物を除いて、植物はほとんど自発的に成長します。

近年、このチェーンはフェアトレード市場によって「発見」されています。 イタリアの会社を含むいくつかの会社は、この高品質の製品を向上させることを目的としたプロジェクトに投資し、その一方でフィールドからシェルフまでの生産サイクル全体に関わる人々の労働条件および社会条件を改善しました 。

ココア生産

このインタビューで読んだように、Baguaで生産されたカカオはほとんどすべてのクリオロココアで、世界で最も珍しいと考えられています。

この植物は人によって育てられたことがない、それは非常に一定の世話を必要とし、他の品種より低い生産性を持っています。 その優れた品質によって大部分補償される要因。

ココア加工はとても特別です。 彼らはまだ新鮮なとき、 種子は無臭であり、苦くて収斂味があります。 それらの果肉は、フェノール化合物が種子の色、味および匂いを変化させる酸化を確実に受けるように、数日間発酵される 。

発酵後、種子は乾燥され、焙煎されて 、ココア特有の風味と香りが得られます。

フェアトレードココアだから

フェアトレードサーキットは、農民に最低価格を支払うことを約束し、それが彼の自給自足を保証します。 いくつかの国際プロジェクトもまた、作物がより効率的かつ生産的になることを確実にするための訓練プログラムを開始することによってさらに一歩前進します。

この問題は、ココアのサプライチェーンでは特に緊急の課題です。 事実、国際フェアトレード認証ブランドであるFair Tradeは、 世界のカカオ価格が 1年以内に3分の1以上下落したことを指摘しています 。

その結果、農家は、ほとんどの場合、サプライチェーンの中で最も弱い結びつきになります。

フェアトレードの調査から正確には、 象牙の農民の家族の平均所得は年間2, 600ドルに等しいということが明らかになりました。尊厳のある生活。

私たち西洋人のために、チョコレートバーのために余分なセントのいくつかの一握りを払っても、ほとんど違いはありません。 しかし、それは私たちが南半球の農民のより良い生活の確保に貢献するための小さな責任のジェスチャーです。