古くて忘れられていたリンゴ



私たちは、ほとんど知られていないリンゴの種類を知っていますが、かつては日常の調理に使われていました。

りんごを調理する:騎士団のテーブルに戻る

中世、そして以前でも、台所では現在忘れられていた贅沢な食べ物がたくさん使われていました。貴族や藩主の料理に付随するものとして、 みじん切りにした梨やカブに仕えるのは互換性があると思います。

果物使用はパスタ料理とおかず両方のおいしいレシピの成分として非常に一般的でしたが 、現代の栄養では果物の場所はおそらく食事の終わりに、別々に食べられるべき食べ物だけに減らされました一部の人の消化の問題)。

これらの食品の中にはリンゴがあり、植物の専門用語では本物の果物が核であるため偽の果物と呼ばれ、それらはリンゴ、ナシ、マルメロ、ビワである 。 これらの果物は、かつて生や新鮮なだけでなく、調理されておいしいレシピに変換されました。

りんご、収穫、品種

リンゴの収穫は6月から9月の夏に始まり、 11月末までいくつかの品種で継続できます。 San Giovanni、Gala、Renette、Gravensteinなど、一部の種類は実際に早熟で主に新鮮な消費に使用されます。 それから、コレクションの連続で、りんごは異なった貯蔵(または保存)特性を持ちます。 リンゴの中には非常に耐久性のあるものもあります。つまり、一度収穫されたリンゴは台無しにされることなく、しっかりと保管され、長期間保管されます。

かつてメラオがあった場所それはリンゴが貯蔵されていた地下室の場所で、4月の初めまで数ヶ月間、涼しくて暗い場所にありました。 収穫後期のリンゴ品種の中で、Anurca、Durello、Limoncina、そしてGelataまたはGhiacciataに言及します。 後者はロッテラ(秋の熟成)とガンバフィナ(夏の熟成)と共に最も保守的なものの一つで、どちらも料理にも優れています。

マルメロ

Pliny the ElderとCatoによっても文書化された歴史をもって、マルメロ栽培は少なくともバビロニアとアッカドの文明の時代にさかのぼります、そしてPlutarchはそれがLevantからそれを輸入したのは女神Aphroditeであると報告します。 その果実は時々マルメロまたはマルメロナシとして知られていますが、実際にはマルメロはリンゴの木( Malus domestica )およびナシの木( Pyrus communisと共にPomoideaeサブファミリーの中で場所を共有する別々のそしてよく区別された種です。

9月から10月の間に果実が収穫されます。果実は品種によって、奇形または洋ナシ形、大きく非対称、黄金色になり、初期には消えていく濃い茂みで覆われています。 パルプは強膜 (支持機能を有する石質細胞とも呼ばれる)に富み、生の果実を食べることは可能であるが、 味はそれほど甘くなく、そして特に収斂性がほとんどの人にとって難解である。

何世紀にもわたって、人間は果実の官能的欠陥を巧みに巧みに変えるためにそれを回避する方法を学びました:砂糖を調理することによってユニークな蜂蜜香りを伴ってそれらのすべての隠された甘さを表現する。 高い割合のペクチンは果物にそれをゼリー、マスタードおよびジャムのための完璧な成分する大きなゲル化力を与えます、 そしてその名前をとるゼラチン状のデザートのためのレシピさえあります: マルメロゼリー

「ジャム」という言葉自体は、ポルトガル語で「マルメロ」という植物の名前に由来しています。 ドライフルーツが咳やのどの問題炎症、アレルギー、潰瘍の 予防に使われている伝統的なインド、アフガニスタン、パキスタンの 、そして肺炎の場合にはゆ種子が使われているところでこの植物はまたいくつかの用途を誇ります。

ココメリーナナシ

4つの地域(トスカーナ、エミリア、マルケ、ウンブリア)の間、チェゼナーテ・アペニン山脈とテヴェレ渓谷の間に、ユニークな果物が保存されています。 「 Pera Cocomerina 」または「 Pera Briaca 」の起源については、あまり知られていません。昔から、畑や溝に沿って孤立して邪魔されずに育つことが残されてきました。

このわずかな種類のナシ (60グラムを超えることはほとんどありません)は、パルプの特徴的な色、スイカを想起させる、または果実がワインに浸されているという印象を与えるバラ色の赤に由来します。

成熟は8月か10月にやってくることができます、そして果物、甘い、香りと芳香(ナナカマドを覚えています)は特に保守的でなくて、そしてすぐにその官能的な資質を失います。 このため、 ジャムシロップなどのさまざまな製品で加工されています。 入手困難で市場の関心が低いことを考えると、この果物は主にそれに捧げられた地元のお祭りで味わうことができます。

ペラ・ボルピナ

もう1つの興味深い種類のPyrus communisは、「 Pera Volpina 」という名前に対応しています。 起源も不明で、ぶどうの木の列を支えるものとして使われていたウンブリア渓谷(Gubbio、Gualdo Tadino)で発見されました。 この植物は特に素朴で、背が高く、長寿命で、こわばりがしにくい(市場の利益を排除する典型的な特徴)。

果実は丸みを帯びていて、さび色で、手触りが粗くそして特にしっかりしている。 この特別な固さは、果物が調理または加工の後にもっぱら 消費されることができることを意味します 。 それは一般的に栗や栗の蜂蜜とスパイス (シナモン、クローブ、月桂樹) と一緒にワインで料理するのに使用される 、またはおいしいの成分として、ロマーニャ伝統の典型的な農民のデザートです。

これまでは、水で煮たり、 マルメロのように焼いたり、 ジャムカラメル フルーツジュースを作ったりしていました。 果実の酸味( ビタミンタンニンが豊富)を保つジュースは、歯と肌の美しさを保護するためにも使われてきたようです。

メドラー

何年もの間、私たちの市場で目にすることできる唯一のメドラはいわゆる「日本メドラ」( Eriobotrya japonica )ですが、一般的なメドラ( Mespilus germanica )は果物と野菜の回路からほとんど消えています。

実はそれは単純な「管理」の実ではありません。植物は非常に素朴で 、特に冬の風邪に強いですが、不規則な大きさ、種子からの低い発芽能力およびそれが実を結ぶために成長する緩慢さは木を作ります栽培には向いていません

果実は秋に収穫され、それが食用になる前にわらで分離の期間を必要とします: タンニン高含有量はそれを酸と木質にして、それを即時の消費に不適当にします。

準備ができたら、果実はヌガーを連想させる甘い、芳香の風味を持ちます。 果肉の酵素的変換のために何ヶ月も待つ必要があることは、平均的な消費者がこの食品に興味を持つことを妨げるもう一つの要因である。

もともとはカスピ海周辺地域で、キリストの前に数世紀前から知られていましたが、それは冬の真ん中に食べることができるごくわずかな果物の1つであるためローマ人にとって非常に重要でした。柑橘系の果物で、大陸性気候やかなりの高度に、これらよりはるかに適応性があり、 熱、抗炎症、下痢止め、利尿作用があります

それは彼らの征服の中で彼らと一緒にそれを持っていって、そしてそれがドイツからその植物が由来すると誤って信じていたところにそれを適合させたのは確かにローマ人でした。

焼きりんごと梨:温かくて有益なおやつ

今日でも、小さなものであっても優れた軽食は焼きリンゴです。 このレシピでは、しっかりした硬いリンゴや梨を選ぶだけで十分です。 優れた品種はレネッタやベーバーンです。 手順は非常に簡単です:ちょうどりんごを取って、それらを洗って、それらを天板の上に置いて、そして180℃でそれらを置いてください。 調理時間は約35分で、りんごの大きさに大きく左右され、小さくなり始めてから評価することができます。その時点ではオーブンから取り出すことができます。

あちこちで、それがよりよく調理して、余分な水を外に出させることができるように、あちこちで、皮膚を突き刺すことは賢明です。 味は非常に楽しいですし、冬の真ん中に熱いおやつになることは熱を取り戻すための良い解決策です! 上に振りかけた粉末シナモンは最高のタッチです。

調理されたリンゴの利点はたくさんあります:

  • それらは、 抗菌作用、抗ウイルス作用、抗真菌作用を持つビタミン、ミネラル、繊維、植物栄養素、特にフェノールフラボノイドの供給源です。

  • それらは優秀な酸化防止剤です
  • 腸内輸送を助ける
  • 下の炎症
  • 糖尿病予防を促進する

一言で言えば:皆のための快適で健康的なスナック!

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