苦いアーモンドは、植物Prunus amygdalusの果実の殻の内側の種であり、 アルメリンと呼ばれ、アプリコットのピットに過ぎません。
いくつかの種類のアプリコットカーネルはより甘くて食用であり、そしてそれは我々が健康のために特性と利益を持っているようであるが、代わりに石の風味が苦いほどそれが有毒であるのでそれが食物消費に推奨されない 。
名前が示すように、これらのアーモンドは苦い味を持っていて、通常化粧品の中でまたはデザートやシロップのためのペストリーの中で、あるいは有名なアマレッティのような伝統的なレシピの中で風味料として使われます。 苦味は、種子に含まれる物質、アミグダリンによって与えられます。
それどころか、 甘いアーモンドはアーモンドの木の実です。 2つのアーモンドの種の間の視覚的な違いは苦いアーモンドのための広い基盤そしてより大きい高さです。
アミグダリン、有害なまたは有益な物質？
アミグダリンはビタミンB17またはレトリルと呼ばれるビタミンです。 この物質は摂取時に分解されて青酸に変換されるシアン配糖体です。
実際にはそれは人体にとって非常に有毒でありそして子供のための5-10の種子と大人のための50の種子の致命的な結果まで重大な損害をもたらすことがあるシアン化物に似た物質です。
青酸の致死量はわずか50 mgであり、それが穏やかなときにはシアン化物中毒は頭痛、嘔吐、心拍数の上昇までの混乱および痙攣を引き起こす。
しかし、ヒポクラテス医学の時代から、アプリコットや桃のピットから得られた苦いアーモンド水は、古代ギリシャの世界では健康的な治療でした。
今日までに、いくつかの実験的研究は、その有害性が腫瘍増殖を阻止することができるので、この物質と抗癌作用を関連付けています。 1950年に、エルンスト・クレブスは私たちの体の健康な細胞がアミグダリンから身を守ることができる酵素を持っていることを仮定し、証明することを試みましたが、この酵素を欠く癌細胞は青酸の生産を引き起こし、それゆえ同じ損傷細胞を殺します。
この物質をまだビタミンB17と呼んでいるのはクレブスでしたが、まだ生物学的機能に必須の物質として認識されておらず、この酵素の欠如が癌細胞だけにあることを示すのに十分な科学的研究はありません。
それ故にそれは抗癌食品のような苦いアーモンドの毎日の、しかし限られた消費量でのいくつかの代替治療に適応されます。
しかしながら、そのような治療の危険性は高く 、そしてまた人から人へと非常に変わりやすい。 アミグダリンの毒性および健康上のリスクを回避するためにDIYを回避することには、細心の注意が必要です。
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なぜ種子に有害物質が含まれているのですか？
種はその系統を表す一方で、植物は食べられる果物を生産します。それは、種が他の苗を生産することによって生きて生まれることを確実にしたいです。 したがって、母植物は有害な物質を挿入することで種子が動物から食べられないように保護します。
砂糖やおいしそうな物質はパルプに含まれているので、食べられるようになり、おそらく胃の中を無傷で通過していた種子が遠くに運ばれます。
実際にこれらの果物の中核は 、果物が地面に落ちたか、それを食べた動物によって避難された後に発芽する種子を保護するのは難しいです。
