古典的な食品では、ピラミッド でんぷん質の高い食品は 、健康的な食事で推奨される1日のカロリーの50〜60％を占めるので、基本となります。

食事を作るための正しい組み合わせについて話し合うことやコメントすることをやめるつもりはありませんが、より意識的に食事に近づけることができるように、どのでんぷん質食品があるかを理解し始めましょう。

でんぷん質食品：それらは何ですか

様々な食品および食品は、それらの組成中に、 デンプン、植物界に典型的な貯蔵炭水化物の優勢な存在のために、「デンプン質」と考えられている 。

デンプンは、実際には、植物界では 、冬などの土壌中の栄養素が不足している時期（ジャガイモやジャガイモなど、特に豊富）に対処するための、または種子発芽の最初の瞬間を可能にするためのエネルギー貯蔵である。小さな植物のその後の開発。

人間にとって、デンプンはエネルギーの主な食料源です 。 デンプン分子は、生の食品中に存在する形でそれを人間にとって難消化性にする複雑な構造を有する：例えば、ジャガイモおよび米は専ら調理されて消費されるべきである。

いったん摂取されると、唾液、咀嚼および腸の酵素を通して、 でんぷんはそれを構成する個々の糖、または個々のグルコース単位に分解されます。

腸レベルでは、デンプン由来のグルコースが吸収されて血流に放出され、続いて細胞によって相対的な代謝プロセスに使用されるか、短期間のエネルギー貯蔵（筋肉や肝臓へのグリコーゲン沈着など）として、または長期間保存されます。肝臓および脂肪領域でトリグリセリドに変換することによって）。

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でんぷん質食品：いくつかの例

どこで澱粉質の食べ物、あるいは主に澱粉を見つけることができますか？

主な食べ物は私たちに最も知られているもの、すなわち穀物です：小麦、米、トウモロコシ、大麦、ライ麦、オート麦、スペル。

穀物は穀物 （米、綴り、大麦など）や小麦粉（ポレンタなど） の形で消費されるか、またはそれらから派生する食品 （パスタ、パン、米、小麦粉、澱粉など）の製造に使用されます。 、ビスケット、朝食用シリアルなど）、フレーク（有名なコーンや米）もあります。

塊茎、でんぷん質の果物、豆類：私たちの食卓によく見られる他の「でんぷん質食品の大家族」があります。

> 塊茎とでんぷん質の果物 ：じゃがいも、アメリカのじゃがいも、エルサレムアーティチョーク、キャッサバ（熱帯の塊茎）太郎、山芋：でんぷんが豊富な根で、栄養価は比較的シリアルと同等です。 栗（これは技術的には果物です）でさえもたくさんの澱粉を含んでいます。

> マメ科植物 ：マメ科植物でも、たんぱく質が豊富に含まれているにもかかわらず、たんぱく質食品として分類されています。

ソバ、テフ、キノア、キビ、アマランサスのような、小麦粉または小麦粉をベースとした小麦粉およびその派生物の代わりにグルテンフリーとして使用される、いわゆる「 擬似シリアル 」も澱粉質です。

でんぷん質食品：いくつかの栄養アドバイス

天然の澱粉源には澱粉だけでなく 、植物や種子の発芽に必要なその他の栄養素（タンパク質、ビタミン、ミネラル塩、不飽和脂肪、繊維）も含まれています。

これらの栄養素の大部分は精製過程で失われます 。その結果、ビタミンやミネラル塩などのエネルギーが豊富で必須栄養素が不足しているため、「空の」カロリーが豊富な製品が得られます 。

したがって、特に洗練されている場合は、定期的に要求される身体活動を行わずに、 でんぷん質食品を過剰に摂取すると、過体重、肥満、インスリン抵抗性、糖尿病の原因となる可能性があります。

したがって、毎日の食料収支と比較して 、フルバージョンを好み、栄養価の高い、満腹感のある澱粉質食品の量を減らし、新鮮な野菜や野菜のスペースを増やすことが不可欠です。リーンタンパク質。