豆腐の作り方

豆腐は 、しばしば「シードレンネット」または「野菜チーズ」と呼ばれ、ビーガンまたはベジタリアンの食事を追う人によく知られている、東洋、中華および日本の起源の食品です。

たんぱく質、鉄分、カルシウム、ナトリウム、リンが豊富で、脂肪が少ないため、肉にノーと言う人は、1週間に少なくとも2〜3食分を摂ることで、体の健康を保つことができます。

豆腐は、今日では冷蔵カウンターの中に入っていて、準備ができて包装されています。持続可能な価格で、さらには自然の多様性で、またはさまざまな方法で濃縮されて味付けされています。 作り方はとても簡単で、5分で調理され、最も簡単な方法で味付けされた調味料でソテーされるだけでなく、揚げ物、蒸し物、スープ、ミートボール、ベジタリアンやその他の多くの豆腐レシピで調理されます。

しかし、このベジタブルチーズは、私たちが目にする製品となるためには、小豆と黄金大豆からテーブルに運ばれる白いニュートラルフレーバーの生地へと導く特別でユニークな製造プロセスに従っています。 これは、豆腐が工業用と家庭用の両方で作られているか、または自家製であるかの説明です。

工業用豆腐

豆腐は大豆で作られ、植物のさやで育ちます。 工業プロセスでは、季節にもよりますが、豆を約24時間かけて水に浸して水に浸します。 その結果、これらの種子の体積が2倍になり、より膨潤して柔らかくなります。

その後、大豆は機械に入れられ、そしてコンベヤーベルトのおかげで、それらは前方へ動かされそして粉砕される。 このようにして、緻密で粒状の混合物、すなわち植物性乳と大豆の混合物が得られる。

次にパルプを濾過し、加熱しそしてペースト状にする。 遠心分離すると、種子の果肉は牛乳から分離されます。 したがって、一方では豆腐を作るために使用されるであろう他方の牛乳ではダイズミールが得られる。

凝固剤である塩化マグネシウムで 牛乳を凝固させ 、約15分で豆腐が得られます。 豆腐は排水され、チーズ用の布で覆われ、プレスされた長方形の型のおかげで立方体に圧縮されています。 塊状豆腐は、このようにして最終的に風味を付けられ、低温殺菌され、そして最終的に包装されるブロックを得る。

豆腐の自家生産

これらのインゲンマメは約40％の植物性タンパク質を含み、 ベジタリアンやビーガンダイエットをしている人にとっては貴重です。 豆腐の製造は、特に製品の最終的な風味の観点から、優れた結果を伴って、家庭で行うこともできる、 「自家製豆腐」 。

間違いなく特定のタイミングに従う必要がありますが、少し手動で実用的な作業で、優れた結果を得ることができます。 これは、 手作りの豆腐を便利で実用的な手順で製造する方法を説明する「豆腐箱」のビデオです。