Marantaは南アメリカを起源とする熱帯植物で、鮮やかな装飾と斑入りの葉が2枚の緑を描きます。祈りの手。
それはマラン科に属する塊茎形の根を持つ多年生の低木です。 具体的には、それは多くのレシピで台所で使用されているマランタ のデンプンから派生しているマランタArundinaceaからです。
マランタ澱粉の使用
それは澱粉または澱粉として 、特にdociおよびケーキのために使用されています。 それがarrowrootとして知られている米国では、代わりにもっとよく知られているタピオカ澱粉の他の名前であるブラジルのarrowrootと混同しないために使われる。
Maranta澱粉は、スープ、ビロードのような、甘くておいしいソース、ジャムとデザートのための増粘剤として使われます。
グルテンとマランタ
素晴らしいことは、マランタデンプンにはグルテンが含まれていないことです。そのため、 不耐症の人やセリアック病を患っている人でも安全に使用できます。
しかしながら、すべての食品は厳重に管理されていなければなりません。セリアック病による安全な消費の印が付けられた製品は、ラベルに十字および/または「 グルテンフリー 」の警告を表示するか、AICハンドブックに記載する必要があります。
マランタ澱粉を使用すると、明らかにそれを他の小麦粉、例えばモロコシ、タピオカ、キノア、キビ、トウモロコシ、ソラマメまたはひよこ豆と混合してパンを準備することさえできます。
Nb :オーガニックマランタ澱粉はそれほど安くはありません 。1キロあたりの価格は約30/32 ユーロなので、250grの小袋は6/8ユーロまでかかります。 高い増粘力を持つのは良いことです:小さじ1杯のマランタデンプンで、2リットル以上の水を増粘するのに十分です。