プレートから肉 （場合によってはすべての動物の派生物）を排除することからなる長い食の旅を引き受けるように導く多くの異なるビーガンとベジタリアンの流れの中で、2つの大きな一般的な流れを識別することができます。

1つ目は私たちが肉を排除することによって仮定するのをやめるすべての要素を置き換えることへの注意によって表されますが 、他のものは人間が肉を必要としないのでそれを置き換えるべきではないという仮定に基づいて完全に異なる哲学を体現します。 言い換えれば、最初は肉を入れ替えることができますが、後者は肉を食べてはいけません。

両方の流れは彼らのランクの多くの実務家と彼らの論文を支持するために手に科学研究で武装した多数の研究者を数えます。

よくあることですが、 真実は私たちが判断基準を委ねる少数の次元に限定されず、明らかに矛盾することが多い位置にあちこちに現れることを好む一方で決して置かれません。

なぜ肉を置き換えるのですか？

一般的に、肉の代わりをする人は、2つの主な理由でそうしています。 タンパク質の供給はビタミン B 12 またはコバラミンのそれであり 、植物由来の食品の中ではほとんど追跡できません。

これらは代用傾向を支持する主な主張であり、世界中でこれらの役割を果たすことができる食品の探索（または新規創製）に向けられてきた： seitan、豆腐、小麦の筋肉、そして、マメ科植物は、十分なタンパク質摂取を維持するために必要に応じて常に促進され収穫されてきた。

ビタミンB 12に関する限り、これは自然の状態では洗っていない果物や野菜の外面にしか見られないため（非常に乏しい量で） 非常に複雑な問題です。

動物肉、特に内臓だけが豊富です。 唯一の可能な代替手段は、栄養補助食品と強化食品であり、すべてが厳密に天然の解決策ではありません。 B12レベルでは、神経系や生化学的エネルギー生産に関連するすべてのプロセスに不可逆的な損傷を与える可能性があるため、B12レベルで注意を払うことは非常に重要です。

あなたは肉を入れ替えるべきですか？

しかし、ある人たちは、不安に陥る前に、成人の人体におけるタンパク質の本当の必要性は何かと自問してきました。 タンパク質はアミノ酸で構成された生体分子で、とりわけDNAの複製を担当し、一般的な用語を使用すると、特に筋肉に関しては人体の構成要素です 。

今自発的に起こる問題は、次のとおりです 。人間が本当に大量に身に着ける必要がある人生の段階は何ですか。 明らかに幼児期。

そして、この機能を果たすために乳児に与えられる唯一の食物は何ですか？ 母乳 母乳のたんぱく質の割合は ？ 母乳育児段階に応じて、100グラムごとに1から3グラムの間で変化します。

これは、私たちの体重を2倍にする必要性がなくなったとき、私たちが大人の人生の残りの部分で肉を食べること、または牛乳を飲むことよりもはるかに低いパーセンテージです。 これは、肉が不可欠ではないと考えられ、したがって置き換えられないと考える人がよく使う議論の1つです。

ビタミンB 12欠乏症を回避する方法

そしてB12？ すでに述べたように、ビタミンB 12は完全に異なる問題を表していますが、それはサプリメントや強化食品でしか代替できません。 私たちはそれが肉だけで、そしてほんの少しは、洗われていない果物と野菜の皮でしか見つけられないという事実を述べました。

しかし、どうして動物はB12を合成するのに対し、人間はそれをできないのでしょうか。 それは肉を食べるので、正確に：肉を食べることによって、それは草食哺乳動物の腸で起こるようにそれがB12を合成することができるミクロフローラを可能にしないほど酸性になります。

肉と食物の進化

食物の進化を見てみると、私たちは人間開発の3つの段階を発見しました。熱帯環境と結びついた最初のポストホム化、氷河期と結び付けられた最後の、農業の発明と結び付けられた最後のものです。 何がわかりますか？

熱帯の時代には、人間は粗末で強く 、主に果物や野菜 （ナッツや根を含む）を食べていましたが、穀物と統合することすらありませんでした。 氷河期に代表される食肉を食べること（生肉から調理済みの肉への重要な通過を伴う）に代表される緊急段階では、必要不可欠となりました。

緊急事態管理は脳を進化させ、体をより強く成長させるように推し進めたが、その忠誠心は減った。

農業革命、遊牧民生活から座りがちな生活様式への移行および肉と一緒の主要な食物としての穀物の導入は、消費される食物の生物多様性、個人の強さと寿命をさらに減少させました 。