種子油は、ヒマワリ、トウモロコシ、キャノーラ、大豆、クルミ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、グレープシード、カボチャなどを含む様々な種の油性種子から得られる流動脂肪である。 栄養特性、粘度、色、そして用途に応じて、さまざまな種油があります。 それらが単一の植物種から得られたのか、それともいくつかの種から得られたのかに応じて、 種子油はモノセームまたは様々な種子と呼ばれる 。

モノセメオイルは、ラベルに明記されている必要がある単一の植物種の処理から得られます。

落花生油は、繊細な香りと味わいで、透明、淡黄色です。 これは、多価不飽和脂肪酸の含有量が最も少ない種子油の1つであり、したがって調理に最も適しており、オレイン酸を十分に含んでいます。

コーン油は、コーン種子の胚芽から抽出されたもので、黄金色で透明で、落花生油よりも強い味と香りがします。 それは高不飽和脂肪酸の含有量が高く、調理には適しておらず、非常に簡単に悪臭を放ちます。

ヒマワリ種子油は、顕著な味と濃い黄色を有し、そして多価不飽和脂肪酸によって約５０％から構成されているので、調理には適していない。 コーン油と同様に、ひまわり油もマーガリン生産に使用されます。

大豆油 、 世界で最も使用されているオイルは、淡黄色で繊細な味と香りがします。 それは高不飽和脂肪酸の高い割合を持っていて、それ自体が様々なタイプの皿のための生の調味料としてよく役立ちます。

パームフルーツパルプを加圧して得られるパーム油は赤みを帯びたオイルで、飽和脂肪酸が多く、高温でも安定しています。フライ用の特別なオイルを作るために混合して使用されます。

ゴマ油は、ナッツ風味があり、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸が豊富で、アジア料理では非常に一般的です。

ワイン産業の副産物であるグレープシードオイルは、 グレープシードから得られ、少し酸味が強く、多価不飽和脂肪が最も多く含まれています。 それは主にマーガリンの生産に使われています。

コットンオイルは、繊維産業で使用されている綿の種子を加工したものです。 それは一価不飽和および飽和多価不飽和脂肪酸を含み、通常マーガリンの生産に使用されます。

菜種油は、 Brassica napus arvensisの種子から得られます。 高濃度のエルカ酸を考慮すると、菜種油の消費は制限されるべきです。

ココナッツの果肉から抽出されたココナッツオイルは飽和脂肪酸に富み、マーガリンの製造や菓子業界で使用されています。

米油 、より正確には米ぬか油は、外皮（殻）およびスパイク（籾殻）を用いて得られ、それらは加熱および除湿され、次いで圧搾されそして最後に化学的に精製される。

パッケージに表示する必要があるさまざまな種子油は 、 さまざまな種子の油の混合物で、そのエルカ酸含有量は5％を超えることはできません。 正確に組成を決定することの難しさとエルカ酸の高い含有量のために、様々な種子の油は食事療法のために最も適応が少ないです。 さらに、それは高温で安定性が劣る種子油であり、それ故に絶対に調理には勧められない。

フライ用の種子油は 、その安定性を高めるように改変された種子油から、または食品に風味を与えないように適切に調製された油の混合物から得ることができる。 しかし、我々は廃油を知らないので、それらを避けることがより良いです。

一般的なアドバイスは以下のとおりです。フライ用にピーナッツオイルを使用し、コーン油、大豆油を使用する。

製造プロセスに応じて、種子油は、第一圧油と精製油で区別されます。

種子油の入手方法

最初の圧油は、化学プロセスや溶媒の使用を伴わない処理サイクルの最後に得られます。洗浄された、殻をむかれた皮をむかれた種子は、室温で粉砕され、ろ過そしてすぐに瓶詰め。

第一圧力の油はそれを生産した種子の全ての栄養的および官能的特徴を損なわないが、機械的プレスは種子に含まれる全油の５０ ％に等しい低い収率を有するので、非常に高価である。

精製油は、より明確な加工サイクルを持っています：種子を150℃の温度で加熱し、すりおろし、すりつぶし、粉砕しそして再び加熱し、次に種子からほとんど全ての油を抽出する溶媒（ベンゼンおよび誘導体）を加える地面。

抽出の終わりに、 溶媒が豊富な原油、および飼育動物用の飼料の生産を目的とした固体残渣が得られる。 原油は最初に水蒸気によって濾過され、それ故それはそれが食用になるために精留工程、すなわち一連の不可欠な工程にかけられる：漂白、減圧および脱酸。 この方法は、１８０℃の温度で水蒸気を用いて行われる脱臭で終了する。

種子油の選び方

種子油は、オレイン酸として表して、０．５％を超える全遊離酸度を有することはできず、染料を含有してはならない。 透明なガラス瓶は光の酸化作用に関連する危険性を増大させるので、暗いガラス瓶を選んで暗所に保管することをお勧めします。 それは酸敗を加速することができますあまりにも暑い環境に油を保管しないように、慎重にボトルキャップを閉じることが非常に重要です。