Triticum属の植物のカリオプスを粉砕することによって得られる小麦粉は、タンパク質、ミネラル塩、繊維およびビタミンが豊富な製品です。 もっとよく調べましょう。

小麦粉の作り方

小麦粉は、世界で最も古く、最も普及している穀物の1つである小麦Triticumを粉砕することによって得られます。 ミエトノの小麦粒、トレビアーノ、 そしてさらに「加工」と呼ばれる加工で、小麦粉が作られ、それが店で購入される製品です。

小麦粉の2つの最も有名な品種は小麦またはTriticum vulgareとデュラム小麦またはTriticum turgidumです。 最初のものは一般的にパンの生産のために使われ、2つ目はパスタのためのものです。

小麦粉の性質と用途

小麦粉は、順に00、0、1、2と整数に分けられます。 最後のものは繊維が最も豊富で、最初のものは菓子に使用される最も洗練されたものです。 00小麦粉は、最も率直で純粋ですが、栄養素の中でも最も貧弱です。

小麦粉にはタンパク質（グリアジンとグルテニン）、ビタミン、ミネラル、繊維が含まれています。 全粒小麦粉は最も精製されておらず、より多くの繊維を 有しており、 そして栄養学的観点から最も完全である 。

澱粉とグルテンは小麦粉の主成分です。 この粉には糖、デキストリン、ガム、リン酸塩も含まれています。 デューラムコムギは、ソフトコムギよりもタンパク質を多く含みます。 グルテンが含まれているため 、セリアックには適していません 。

セリアックのための食品が何であるかを調べます

小麦粉製品

パンやその誘導体、パスタ、あらゆる種類のデザート、ケーキ、ビスケットなど、多くの製品が小麦粉で作られています。 小麦粉00、0と全粒粉は、スーパーやお店で簡単に見つかる製品です。 あまり一般的ではないタイプ1と2の小麦粉を回収するために、あなたは特にオンラインで検索することができます。

セイタンは、小麦粉からも得られます。小麦粉は、お湯を使ったろ過プロセスを通して、デンプンとふすまからグルテンを分離することによって得られます。

あなたの袖を作り上げるレシピ

全粒小麦粉と新鮮なタリアテッレ

材料 ：

• 全粒小麦粉500グラム
• 全卵5個、
• 大さじ1杯と細かい塩の半分
• 水。

手順 ：ペストリーボードの上に小麦粉をふるいにかけ、卵と塩が加えられる中央に穴を開けます。 フォークを使って材料を打ちます。 小麦粉を端から内側にかき混ぜます。

小麦粉を取り入れ続け、混合物が乾いたら少量の水を加える。 強くひねり、あなたの手のひらで生地を引き、それを折り、しっかりと滑らかなボールになるまで回します。

布で覆い、15分間静置する。 生地をスライスしてスライスし、非常に薄いシートに1枚ずつ広げます。麺棒や特殊な道具を使って生地を引きます。 常に道具を使うか手で、中サイズのタリアテッレを作ります。 それらを木の棒で風乾させる。