ビーガン協会はビーガニズムについて次のように定義しています。 「ビーガニズム」という言葉は、哲学と生き方を表しています。食料品、衣料品の生産、またはその他の目的のために実行された。 さらに拡大すると、人間、動物、そして環境のために、動物以外の代替品の開発と使用を促進しています。 食事の観点からは、それは動物から得られた製品の全部または一部を避けるという慣習を示しています "。
ビーガニズムと食事
ビーガニズムは、したがって、食事から始まる、正確なライフスタイルに焦点を当てた本当の文化です。 したがって、菜食主義者になることは料理の原則に固執することを意味します。菜食主義者の料理は食事から肉、魚、卵、蜂蜜、牛乳と乳製品を除外します。
実際には、彼らは植物性タンパク質を含む食品だけを選びますが、動物性タンパク質を含む食品は、ビーガンが大豆やアズキと組み合わされることが多いマメ科植物 （ひよこ豆、豆、レンズ豆）のために置き換えられます。
ビーガン料理には、藻類、果物、野菜の摂取も含まれるのが望ましく、季節によっては肉の代用品としてセイタンを多用している。 同じプレートにシリアルと豆類を組み合わせることで、 完全な食事ができます 。
ビーガンが野菜だけを消費すると考えるべきではありません。 実際には、ビーガン料理は様々なビーガンレシピで区別されます。ズッキーニと豆腐クリームのペンネ、きのこのポレンタクルトン、セティタンのミートボール、ラディッキオとサフランのリゾット、ローマのアーティチョークまで。 したがって、 完全菜食主義者になることは味や栄養が限られているという意味ではありません。
食物テロ：B 12と鉄
菜食主義とビーガニズムを議論するとき、それはほとんど常にその分野の2つの派閥のうちの1つがすべての犠牲を払うべき正しい選択のもう一方を納得させなければならないかのように食物テロと境を接する。 このコミュニケーション攻撃は、誤った神話や固定観念、そして悪い、時には有害な情報を生み出すだけです。
栄養学の分野では、私たち全員が脆弱です。 それは私たちに深く関わっているものであり、それゆえメディアにとっては可視性とお金の点で利益を生むために活用することはより簡単です。 ビーガンになることも意識の問題です。
手がビーガンダイエットをサポートするために上がるとき、 ビタミンB 12欠乏について叫んでいるという噂が常にあります。 実際、ベジタリアンが肉を摂取しない場合でも、彼はまだ牛乳や卵の中にこの貴重な要素を見つけることができます。 しかし、菜食主義者の場合、ビタミンB 12は植物が生成しないビタミンであるため、その懸念は具体的かつ賢明になります。
ビタミンB 12は、土壌中のバクテリアに由来します。 野菜だけを食べる人々は、必須の衛生基準に従って食品を洗うことを余儀なくされています 。 しかしながら、これらの必要な予防措置は、洗浄中に植物の、そしてそれ故ビタミンＢ 12の外部含有量が確実に失われることを保証する。
他の供給源は、ビタミンを補給した食品（好ましくは、その添加がB12に限定されているもの）またはサプリメント （他のビタミンは果物と野菜から得られるのでB12にも限定されている）です。 あなたはあなたのビタミンを週に一度（2000マイクログラムのタブレット）または毎日一回（10マイクログラムのタブレット）を取ることを選ぶことができます。
実際、肉を食べてもビタミンB12欠乏症になることがあります。薬によってはそれが吸収されるのを妨げられるだけでなく、50歳未満の個体の一部の有機体がそのタイプのビタミンをほとんど放出しないこともわかっています。
ビーガンダイエットに起因するもう一つの欠点は、 鉄欠乏です。 特に果物、トマト、またはビタミンCが豊富な食品と組み合わせた場合、植物性食事には雑食性食事よりもはるかに多くの鉄が含まれています。
鉄欠乏性貧血は、マメ科植物、シリアル、葉菜類とは対照的です。 最後に、繊維が豊富な食品は、より多くの鉄を含む食品です。 簡単な例を挙げると、馬肉には100グラムあたり3.9ミリグラムの鉄が含まれています。 マメ科植物は倍以上を含んでいます。
さらに、高タンパク食を摂取すると、カルシウムが危険にさらされるミネラルです。 ビーガンは、濃い緑色の葉野菜、 硫酸カルシウムで得られる豆腐 、およびサプリメントなど、このミネラルが豊富な食品を消費する傾向があります。 肉や乳製品を過剰に摂取すると、ミネラルの尿中排泄量が増加するため、カルシウムが減少します。
ビーガンになることはライフスタイルの選択です
完全菜食主義者になるという選択は、通常、動物や地球を守るための行動様式や社会活動を伴います。 多くの場合、ベジタリアンからビーガンダイエットへの跳躍は緩やかで自発的であり、チーズ、牛乳、卵、そして食物の背後にある動物の搾取の認識を通り抜けています。彼らが生産プロセスの間に受ける変化に続く私たちの生態系 。
この人生哲学の主な動機は、 動物の権利の原因とそれに関連する倫理的理由（例えば、 反スペシズム）への取り組みです。 ビーガンになることは時々環境的、健康的、精神的そして宗教的な理由を含みます。 完全菜食主義を遵守することを選択する上で特に重要なのは、 産業上の繁殖と動物での実験に関連する慣習を非難することです。
時々、 菜食主義者になるための選択はファッションも含みます。 多くの青年が菜食主義者であることから真に一過性の超越菜食主義者であること、時には内的矛盾または極端な生活習慣を伴うことが多いことは珍しいことではありません。 それから実験するのは良いことです、しかし菜食主義者に敬意を表しそして何よりも一貫性がなければなりません。
