情報が得られる情報源が信頼できるものであるかどうか、そして何よりもこれらが「動かされる」または本物である場合、食品が良いか悪いかを理解することは必ずしも容易ではありません。
客観性を持ってパーム油の道を理解しよう 。 彼は感覚を引き起こさずに食べ物に滑り込み、それから彼は現代の食品業界の恐ろしいボギーマンになったからです。 そして最後に、イタリアのスイートパスタ産業協会が立ち上げたメリットを誇る広告キャンペーンが、良質の油として注目を集めています。
私たちは、議論が常に進行中であり、立場が異なり、そして意識的な選択が本当に違いを生むものであることを発見するでしょう。
パーム油、議論の起源
議会と欧州理事会が規則nを採択した2011年10月にすべてが始まりました。 食品ラベルに報告されなければならない情報に関する1169/2011。 現在、この宣言は、栄養申告に関する規定が2016年12月13日から適用される場合でも、2014年12月12日に施行されました。
このように、多くの企業はラベルをすでに透明にすることを決定しました。そして、そこから使われる植物性脂肪のタイプを示します、そこから「パーム油」という言葉が多くの製品に現れました。
しかし、パーム油とは何ですか？
パーム油は、 包装された食品に使用される飽和脂肪であり、それだけではなく 、 温度や光などの環境要因に強い 、保存に最も適しています。
しかし、飽和脂肪は良いのか悪いのか？ それによって異なります。 飽和脂肪には、中鎖と長鎖の2種類があります。 飽和中鎖脂肪はコレステロール値に影響を与えませんが、長鎖脂肪は影響を与えません。
それゆえ、存在する長鎖飽和脂肪の割合を知ることが必要であり、ここでもそれは使用されたパーム油の種類に依存し、果物から誘導されそして飽和脂肪および酸化防止剤が豊富である。 ; 種子由来のパーム核油 、バターとして白。 そして最後に精製されたパーム油は、工業用レベルで最も広く使用されているもので、精製中に含まれる重要な抗酸化成分を失う通常の種子油のような液体です。
この後者の油は、 長鎖飽和脂肪酸の一つであるパルミチン酸でできている47％の飽和脂肪を多く含んでいるので、過剰に摂取すると心血管系に有害であり、それは肥満と糖尿病につながるほかに有害です。膵臓。
これはAssic、キッチンの栄養安全協会によって報告されている " とWHOによると、高用量でのパルミチン酸の消費は心血管疾患にかかるリスクを高めるという説得力のある証拠がある（WHOテクニカルレポートシリーズ）。対照的に、American Journal of Clinical Nutritionに発表された2014年のイタリアの研究では、パルミチン酸がその空間的配置により、トリグリセリドの場合、それは人体に完全に吸収されないように思われるでしょう "。
さらに、パーム油中には、約５１％の「保護用」脂肪酸、一価不飽和および多価不飽和が存在するであろう。 そうは言っても、 原油のパーム油は精製されたものやパーム核油よりもおそらく害が少ないと考えられます。
しかし、どのようにしてさまざまな製品に使用されているパーム油の種類を知っていますか？ これはラベルに指定されていません。
必須脂肪酸：どこにあるの？
パーム油を減らす、悪魔化しない
しかし、パーム油は完全に悪臭を放つことではありません、実際にそれはいくつかの利点があります： それは水素化されていない、そして他の油や脂肪と比較して、それはより消化しやすく、安定です。 例えば、マーガリンの飽和脂肪はさらに悪化します。
さまざまな研究や研究の結果、飽和脂肪はバランスのとれた摂取量、つまり1日のカロリーの約10％で摂取されていれば、まったく有害ではないことがわかりました（Cra-Nutガイドライン、旧INRAN 2012）。 これは、朝食用に包装された3つのビスケットの実用化につながり、ブレッドスティック、スナック、またはそれを含む他の製品で一日を続けることを避けます。
Assic氏が指摘するように、 「 最近の研究では、あらゆる飽和脂肪酸が体内で果たす重要な生物学的機能を持っていることが示されています。例えば、酪酸はさまざまな遺伝子の発現を制御します。腫瘍細胞の発達において、パルミチン酸はホルモンの調節に、そしてミリスティックと一緒に、細胞間のコミュニケーションおよび免疫系の機能に関与している（Rioux V. and Legrand P.（2007）飽和脂肪酸：単純な分子構造複雑な細胞機能を持つ臨床栄養学および代謝ケアにおける最新の意見10：752-58） 。
パーム油が新生児のための人工乳の成分の中で読まれたとき、大きな攪拌がありました。 どのように彼がMade Foodを強調したかほとんどすべてのイタリアの人工ミルクがそれを含んでいます：あなたは人生の最初の数ヶ月間なしでそれらを見つけるためにスイスかフランスに行くべきです。
正当化？ 人工乳の多くの製造業者によると、パーム油はパルミチン酸、母乳中により多く存在する脂肪酸 、そしてその高い割合のオレイン酸およびリノール酸のために良好な供給源である 。 彼らの中には、持続可能な現実から来る石油だけを買うことを選択すると指定している人もいます。実際、環境被害は、その使用と消費に鼻を傾けるもう1つの要因です。
パーム油と環境
パーム油に関してさらに深く進み、請願を整理し、署名を集め、地球にも関係する重要な質問をするという理由で、地面をテストしようとしたいくつかの情報機能があります。長年手のひらですか？ 耕作は環境や人々にどれほどの被害をもたらしますか？ 食品業界でどの脂肪を代替することができますか？
アジア（問題が非常に感じられる東南アジアとスマトラ島）と西アフリカ、変化している領域： 森林伐採 、 水文地質構造のゆがみ、自然の生息地の荒廃 。 事実として悲しいことに知られています。 Patrick Rouxelによる映画、ドキュメンタリー映画Greenを見てください。
しかし、すべてが失われるわけではありません。 Altroconsumoが指摘しているように、持続可能な資源やスーパーマーケットからパーム油を購入することを決定したメーカーがあります。 「 Coop、Esselunga、Carrefour、Iper、Despar、Primiaのブランド、Basko、Poli、Tigros、Iperal、Crai、Ikea、Ld Market、Picard、MDのディスカウントとU2がIlが推進する請願（change.orgで入手可能）に参加しましたパーム油の廃止を求める事実 "。
Adnkronosが報じたように、それは昨年7月のイタリアのお菓子に使用されるであろうパーム油に関するニュースであり、AidepiのディレクターMario Piccialuti、イタリアスウィートアンドパスタ工業会はインタビューした。 それは主に他の用途のために輸入される一方で、それはイタリアの菓子製品の最小の割合でしか落ちないでしょう 。
最後に、Le Scienzeによって報告されたように、南半球の人口のためにより持続可能で公平な市場を始めるためにはパーム油を含む製品の価格を上げることで十分であろう。 それ故にすべてが進行中のままで、そしてとりわけパーム油でテストするために言わなければならないことがまだたくさんあります。
