すべての生物は何十億もの細胞で構成されています。 健康は食物のおかげで維持されます。それは私たちの体に必要なすべての食物の原則を体に提供します。
重要な機能や活動を維持するためのエネルギーを持っている
そのすべての細胞と組織を構築して更新する
その反応、代謝を調整し維持する
代謝を通して、体はすべての生命機能（呼吸、移動、心臓の鼓動など）を果たすために必要なエネルギーを食物から引き出します。 エネルギーの測定単位はキロカロリー（またはシンボルカロリーと千カロリー）です。 カロリーは、19度から20度の間に1リットルの水を通過させるのに必要な熱量です。
食物によって供給されるすべての食物の原理は、大きなカテゴリーに分類することができます ：マクロとミクロ栄養素。
主要栄養素の食事の原則：糖または炭水化物（炭水化物、糖質、糖類）
それらは単純 （一般的な砂糖、牛乳、蜂蜜に存在する）および複雑な （パン、パスタ、米、ジャガイモ、トウモロコシに見られる）です。 それらは私たちの筋肉のための燃料です、彼らはすぐに利用可能で、グラムあたり約4 kcalを提供します。 それらは多数の必須の生物学的機能を有する。
私たちの体の主な炭水化物の蓄積は筋肉の肝臓にあります。 私たちの体内の炭水化物の貯蔵量はおよそ2000 Kca lに限られています。 これらの貯蔵量が使い果たされると - 24時間の絶食または激しい活動の後 - 生きるために必要なグルコースは筋肉蛋白質から出発して合成されます。
毎日のカロリーの約55-60％は複雑な炭水化物から来るべきです。
主要栄養素の食事の原則 ：脂肪（脂質）
それは物質の広大なファミリーです。 それらの中の化学結合に基づいて、それらは飽和脂肪（バターのような室温の固体）と不飽和脂肪（油のような室温の液体）に分けられます。 1グラムの脂肪から9キロカロリーが供給されます。 それらは細胞を取り囲む膜の形成に使用され、それらは多くのホルモンおよびプロビタミンDの前駆体です。脂肪組織は私たちの体のための予備の主なエネルギー源を表し、内臓の絶縁層と機械的保護を形成します。
毎日の食事では、脂肪は総摂取量の20〜30％を超えてはならず、「良い」ビタミンと脂肪を提供する多価不飽和植物油を摂取するのが好ましいです。
必須の不飽和脂肪酸のグループがあります、それは体がそれ自身で作り出す方法を知らないで、食事と一緒に摂取されなければなりません： リノール酸（オメガ6） 、 リノレン酸（オメガ3）とアラキドン酸（オメガ6）もそれらは細胞膜の構成要素です。 血管の維持と神経系の効率を調整します。 それらは「ビタミンF」と呼ばれ、さまざまな植物油、魚の脂肪、油の種、ドライフルーツに含まれています。
主要栄養素の食事の原則 ：タンパク質（protides）
それらは動物由来の食品（肉、牛乳、卵、魚）や野菜 （大豆、小麦グルテン、マメ科植物）に見られる食品の原則です。 それらは筋肉、ホルモンおよび免疫系を形成し、それらは細胞膜上の受容体です。 それらはアミノ酸と呼ばれる20の異なる単位からなる鎖で形成されています。そのうちの9つは必須ではありません。 過度に高タンパク質の食事は健康に危険です。 実際、タンパク質代謝の老廃物は体に有害です。 1グラムのタンパク質は4キロカロリーを供給します。 毎日のカロリーの約15〜20％は、たんぱく質に由来し、体重1ポンドあたり約1グラムです。
微量栄養素の原則：ビタミン、ミネラル塩、水
それは カロリーを持っていなくて 、ほんの少しだけが必要とされます、しかしそれらは非常に重要な生命機能の調整者です。 ビタミンD（太陽にさらされることで体内で生成される）のみを除いて、すべてのカロリー以外の食事の原則は不可欠です 。つまり、体内で生成できないため、食事と共に摂取する必要があります。
ビタミン ：それらは成長、血液凝固、視覚、鉄吸収、老化プロセスの予防、そしていくつかの病気のメカニズムに介入します。 それらは2つのグループに分けられます： - 水溶性 （水に溶けます）、腸によって容易に吸収されて、過剰であるならば、尿を通して排除されます。 それらはビタミンC、B1、B2、B6、B12、PP、H、F、パントテン酸、葉酸です。 - 脂溶性 （脂肪に可溶）、脂肪と一緒に腸で吸収され、その後肝臓や脂肪組織にかなりの量蓄積されます（過剰摂取の危険性があります）。 それらは温度変化に対してほとんど変化しないが、酸素に対して敏感である。 それらはビタミンA、D、E、Kです。
ミネラル ：微量元素は、 骨や歯の形成に寄与し、 代謝反応の活性化剤であり、細胞の内部および外部環境を一定に保ちます。 人間の体内では、体重の約6％を占めています。 多くのミネラル塩は互いに関連しています。一方の過剰量は他方の吸収を制限するか、反対の作用をします。 たとえ少量であってもそれらは健康に不可欠です。 無機塩の例：ナトリウム（Ｎａ）、塩素（Ｃｌ）、カリウム（Ｋ）、カルシウム（Ｃａ）、リン（Ｐ）、マグネシウム（Ｍｇ）、鉄（Ｆｅ）、亜鉛（Ｚｎ）、ヨウ素（Ｉ）。
水（H2O） ：成人の体重の約60％を占め、身体のバランス、代謝、循環においてさまざまな機能を果たします。 新陳代謝で作り出される水の量は毎日の必要量をカバーするのに十分ではありません。 通常の条件下では、 毎日の水分交換は、生後1ヶ月で体重の15％、成人では約10％に相当します。
食品に含まれるさまざまな食事の原則を区別するためには、ラベルに注意を払う必要があります。
