じゃがいもは誰もが知っている塊茎であり、その風味で非常に高く評価されています。 通常、内側の果肉の白か黄色のジャガイモと茶色がかった灰色の皮を持っています。 その代わりに、パルプと皮の両方の色が異なるポテトがたくさんあります 。 紫色のジャガイモ、青いジャガイモ、そして赤いジャガイモを知ろう。

紫と青のジャガイモ

パルプの浅黒い皮をむいた、紫色または青色のジャガイモは通常、古典的な黄色または白色のジャガイモよりも華やかです。

紫と青のジャガイモのいくつかの品種を知るようになりましょう：

>紫色のベルベットの女王ジャガイモ：このジャガイモは、青い肌色と紫色の肌を持つ様々な品種です。 塊茎の形は普通のじゃがいもと同じです。 ヘーゼルナッツを想起させる風味にも、青と紫の色だけでなく、その特殊性が隠されています。 使用は古典的なポテトと同等です。

>「ブルースター」ポテト：このポテトの果肉は真っ青で、肌は灰色です。 ブルースターポテトはごく最近導入された品種であり 、古典的な白と黄色のパルプポテトと非常によく似ています。 それ故、調理のための使用は同一である。

>ビテロットポテト：このポテトはペルーとチリの国から来ていて、イタリアで見つけることは非常に困難です。 現在フランスでも栽培されており、自然淘汰によって得られる最も古いジャガイモの1つであり、遺伝子組み換えはされていません。 それはまたブラック ポテトまたはパープルポテトの名前でも知られており、古典的なポテトとはかなり異なります。

パルプのコンシステンシーはしっかりしていてねばねばしていて、調理後は粉っぽくなりますが、味は栗を彷彿とさせます。 肌は濃くて固く、その色は黒から紫灰色の間で非常に濃いです。 形は細長く、しわが寄っていて、一般的なジャガイモよりも小さい寸法をしています。 夏の終わりに収穫されます。

キッチンでの使用は、 ピューレ、煮物、揚げ物、焼き物、またはニョッキのような他の伝統的なレシピのための原料としての両方でそのようにジャガイモの典型的なままです。 このビテロットポテトの特徴は、パルプが調理されるとパルプの色が変わることです。実際、それは紫から青に変わり、代わりにその調理水は緑色になります。

紫と青のジャガイモの性質

これらのジャガイモは、それらに色を与える天然色素も生物学的価値の高い栄養素でもあるので、もちろん、古典的な黄色または白色パルプジャガイモとはわずかに異なる特性を持っています 。

実際、紫と青のジャガイモはアントシアニン 、フラボノイドファミリーの一部である水溶性物質が豊富です。 彼らの主な活動は、 フリーラジカルと戦って細胞老化を防ぐのを助けることができる強力な酸化防止剤であることです。

彼らは非常に効果的な老化防止であり、DNA損傷を減らす能力のおかげで多くの変性疾患からでさえ体を保護します。

事実上、それらは免疫系の良好な活性に必要なサイトカインの産生を刺激するのを助ける抗癌分子でさえある。

赤じゃがいも

最後に、通常黄色の肉を持つ赤皮ジャガイモがあります。 一般にそれらは優れた味を持ち、そしていくつかは非常に甘く、 パンケーキのようなデザートの調製にさえも適している 。 一貫性はやや繁栄しています。

もともと赤い皮をむいたジャガイモは、皮を維持しながら調理されている北ヨーロッパの国々からの伝統的なものです。 これは私たちの体の健康に有益なビタミン、ミネラル塩、天然色素などの多くの有効成分や栄養物質が肌にあるからです。

さらに、他のすべてのジャガイモと同様に、それらは圧力およびビタミンAとCの調節のための必須カリウム、ならびに多くの抗酸化フラボノイドが豊富です。 最後に、じゃがいもは血糖値を調整し、インスリンバランスを助けます。

レッドセティカ

このジャガイモは、それが明らかにその名前を取っているCetica地域の トスカーナ で 栽培されている品種です。 その風味はやや塩味があり、したがってすべての古典的なポテトよりもはるかに風味豊かです。 この種類の地元のジャガイモは特に上質のジャガイモとして認識されており 、最も有名なシェフによっても人気があります。