投稿者Eva Sacchi Hunter、栄養士

テンペ 、または大豆肉は、高い栄養価と低いナトリウム含有量を持つ植物性タンパク質の必須源です。 もっとよく調べましょう。

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テンペは何ですか

大豆肉とも呼ばれるテンペまたはテンペはインドネシアの典型的な食べ物で、東南アジアの他の国々でも非常に一般的であり、東洋の食生活に不可欠な植物性タンパク質の源となっています。 。

主成分は大豆もやしで 、まず水中で軟化させた後、部分的に調理して発酵させます。 大豆はキリストの前の11世紀以来中国で栽培された最初の植物の一つであり、常にその栄養価で有名です。

テンペ発酵プロセスは、芽と混合され、約30度の温度で24〜36時間発酵させるRhizopus oligosporus真菌の胞子のおかげで行われます。 このプロセスにより、大豆もやしは一種の白い生地を作り、コンパクトなコンシステンシーとナッツやキノコの味がします。 小麦、マメ科植物、またはマメ科植物と全粒穀物のような異なる成分を使用するテンペの他の種類もあります。

大豆肉は、 数え切れないほどの用途で使用できる非常に用途の広い製品です 。 それは通常スライスまたは立方体にカットされ、カリカリとゴールデンになるまで揚げられます。 それはまたチーズのようにすりおろしたり、スープ、サラダ、サンドイッチに使用したり、蒸したり焼いたりして様々な料理に加えることができます。 大豆肉は冷凍に適しており、一般的に民族市場や健康食品店で購入することができます。

特性および特徴

テンペは栄養価の高い食品であり、その製造に大豆もやし全体を使用することで、他の多くの大豆ベースの製品（豆腐など）とは異なり、高い繊維含有量が得られます。健康および多くの慢性疾患の予防のための消化器系。

さらに、発酵プロセスおよびそれに関連する酵素は、 大豆炭水化物 、特にガスの生成および多くの個人に典型的なマメ科植物を消化することの難しさに関連するオリゴ糖をはるかに消化しやすくする。 この性質により、テンペは動物性タンパク質の消化に問題があることが多い糖尿病患者にとって非常に適した製品となり、血糖値の管理を可能にします。

Rhizopusのカビはまた、大豆フィチン酸塩を分解し、 フィチン酸を減少させることができる酵素を生産し、それによって亜鉛、鉄、カルシウムなどの重要なミネラルを吸収する体の能力を高めます。

味噌などの他の大豆発酵製品とは異なり、テンペはナトリウム含有量が低いため、塩分の少ない食事を必要とする人に適しています。 大豆肉には天然の抗生物質も含まれています。 定期的にテンペを摂取するインドネシア人は、赤痢および腸疾患に対するその保護特性を支持しています。

サポニンやイソフラボンなど、健康に役立つ無数の植物化学物質もあります。 特に、 イソフラボンの効果の中でも、 骨を強化し 、更年期症状を緩和し、冠状動脈疾患といくつかの癌のリスクを減らす（常にバランスの取れた食事と食事と組み合わせて）能力を強調する価値があります。果物と野菜が豊富です。

古代の伝統的な方法に従って製造されたテンペは、小麦筋肉のような他の植物由来の製品には全く存在しない、 ビタミンB 12のようなビタミンをかなりの量生産することができる有益なバクテリアも含んでいます。 しかし、このビタミンのバイオアベイラビリティはまだ徹底的に研究されておらず、科学的に証明されていません。

卵巣嚢胞に対する自然療法の中で、植物性エストロゲンが豊富なテンペ

テンペ、味方

テンペは、マンガン、銅、リン、ビタミンB2、マグネシウム、カルシウム、タンパク質、および繊維の優れた供給源であり、すべて発酵により消化されやすい形で入手でき、体内に吸収されます。 血糖指数が低いため、血糖値の急激な上昇を防ぐのに理想的な味方です。 私たちの食事療法の一部として、他の大豆ベースの製品と一緒に大豆肉を紹介することはまた、コレステロールを抑えるために役立ち、結果として慢性疾患や心血管疾患のリスクを減らすことができます。

大豆肉の発酵は、タンパク質をより小さなペプチドに分解することができるため、 その抗酸化作用を促進し 、免疫システムの機能を向上させ、過度の炎症反応を防ぎます。

しかし、テンペの摂取は、大豆にシュウ酸が含まれているために腎臓や胆嚢の問題を抱えている人にはお勧めできません。合併症。

栄養価

テンペは、発酵プロセスのおかげで、非常に軽くて消化できるように作られている唯一の植物起源の産物です。 テンペ100gにつき、約166kカロリー、タンパク質20.7g、脂質6.4g、炭水化物6.4g、繊維4.1g、コレステロール0mgがあります。

台所での使用

したがって、この製品には未発酵および大豆処理の大豆と比べて多くの利点があると言えますが、それでもやはり購入時にはある程度のトリックが必要です。この色は、製品が過度に発酵されていることを示すため、ピンク、黄色、または青色にしないでください。 やや乾燥した表面ときのこの香りがするテンペを選ぶのも良いでしょう。

この製品は、まだ調理されていないときは最大10日間冷蔵庫に保存され、何ヶ月間も冷凍庫に保存することができます。

キッチンでは、サンドイッチの中の「チーズ」として、またはラグのあるパスタの代わりにベジタリアンとしておろしにすることができます。ソース 大豆の肉は、スープ、サラダ、ヌードルやカレーなどのエスニック料理にも適しています。

テンペのレシピ

レモンマリネテンペ

材料

• レモン汁50ml
• みじん切りのタイム
• ペペ
• 300 grのテンペを薄切りにする
• スライスした大タマネギ1個
• オイル
• サンドイッチ4個

手順

レモン汁とタイム、コショウを組み合わせてマリネを作り、それをテンペと玉ねぎのスライスに注ぐ。 最低4時間冷蔵してください。 200度でオーブンの電源を入れ、マリネからテンペを取り除き、玉ねぎと一緒に油を塗った鍋に入れてから、それが金色とカリカリした粘稠度に達するまで焼いて調理する。 この時点で、パン、サラダ、トマト、そしてもちろんテンペのサンドイッチを作ることができます。 あなたの食事を楽しんでください。