タマネギは最も栽培が容易な野菜の1つであり 、 自発的品種はイタリア半島中に見られます。
この電球は古代栽培されており、その入手可能性とその低 価格のおかげで、わが国の歴史の中で一般的に使用されている伝統的な農民料理の一部です。
その起源は時代の歴史の中で失われているので、すでに名声の中で、そして青銅のタマネギの時代の中で、洞窟の中でそして人が存在していた場所で発見されました。 エジプト人はニンニクと一緒にそれを使用しました、「the fetids」と呼ばれるように。 古代の象徴主義では、玉ねぎは永遠の命です。まさにその心臓を徐々に包み込むような多層の形をしています。
タマネギの健康的な特性はたくさんあり、風邪、インフルエンザおよび血流の浄化のための治療薬として自然医学で使われているこの球根を見てください。
タマネギの植物
その植物名はAllium cepaで、ユリ科に属します。 タマネギは、地下から電球の中心部から根が伸びて成長する根を発達させて成長する球根で、そこから白から紫がかったピンクまで、さまざまな色の花が咲きます。 一輪の花の形は一種の球を形成します。
受粉後の一本一本の花から種子が成長し、それが新しいタマネギ植物に命を与えます。
タマネギは、球根の根元に他の小さな複製タマネギを作り出すこともできるので、栽培する新しいタマネギ植物を得るためにそれらを分離するのに十分であろう。
色、形、発達および収穫時期および他の特性が異なる多数の品種を栽培することができます。
それらを知りましょう。
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タマネギの最も知られている品種
- トロペアの赤玉ねぎは最も知られている赤玉ねぎの一つであり、イタリア中で購入されています。 それはVibo ValentiaとCosenzaの地域の典型であり、 カラブリアの典型的な食べ物として有名です。 その形は楕円形で、球根の赤い色は非常に紫色になる傾向があり、その特異性はこれらの地域の栽培での選択によって開発された内部の物質の存在のおかげでその風味の甘さです 。
- パルマの黄金玉ねぎは小さいですが非常に高く評価され、台所で使用されています。 野菜炒め物の調製に非常に適しています 、それはその金色と他の成分と容易に組み合わされるそのおいしさによって認識できます。
- キオッジャの白いタマネギは 、その名前がすでに述べたように、淡い色で、魚を保護し、よりよく保存するために漁師によってすでに使用されています。 その風味は十分に強く、 "saor"のマリネ 、または油、酢、たっぷりの白ねぎを使った魚の調理はキオッジャで伝統的です。
- Suasaタマネギはアンコナとペザロの間で栽培されています。 このタマネギは失われつつありましたが、近年、それは再発見され、種の遺伝的遺産として保存され、そして栽培に戻されました。 今ではマルケ地方では一般的になっているので、毎年祭りは非常に甘い味とピンク色のこの伝統的なタマネギの使用を思い出すために捧げられます。
忘れられたタマネギの他の種類
イタリアでは、 ますます希少になってきている多くの古代タマネギがあり 、彼らは伝統的な市場の要求を尊重していないため、農家の新世代はもはや栽培されていません。
これらの古くて伝統的なタマネギは忘れています、そしてそれらと共に無限の生物多様性と異なる遺伝的遺産の莫大な富。 しかし、 古代の種やラールを回収するための団体や運動があり、その活動のおかげで、多くの種類の野菜が地元の農民市場でのマーケティングのために出身地で明るみになり、再栽培されました。
私たちが持っているスローフードプリンシパルの中で
- 赤の縞模様のある大きな球形と白い色を持つ赤いミラノのタマネギ 。
- イタリアの平らなグロッサ 、7月にアブルッツィの土地で歓迎されている赤く平らな玉ねぎ。
- フィレンツェのヴェルディナ 、冬の時期の玉ねぎ。赤の色をした上のような形をしていて、とても新鮮でもあります。
- イタリア南部で栽培された Bianca di maggioと Roccaのタマネギは色や収穫時期が異なります。
しかし、典型的な伝統的な製品の保存と強化のおかげで、ますます多様なタマネギが明るみに出ています。
私たち一人一人は、購入時に、自分の土地の伝統に関連して、隣の土地で栽培されている製品を知り、選択することによって、違いを生み出すことができます。
