食品ピラミッドの最も有名なバージョンのいくつかを見てみると、最初に、そのベースにシリアルとシリアルの派生物があり 、少なくとも毎日4回に分けて消費されることに気付くでしょう。
これは私たちの食生活における彼らの重要性を測るのに十分なはずです。 とても重要なそれらの役割は、 炭水化物 （または複合糖）の形で私たちにエネルギーを提供することです。
しかし、すべてのシリアルと擬似シリアルが同じ方法で同じ栄養素を介してエネルギーを供給するわけではありません。
したがって、私たちが穀物について話すときでさえ、おそらく季節に応じて、 できるだけ多くの穀物の消費を予測するさまざまな食事の観点から自分自身を置くことは良いことです。
もう1つの重要なことは、可能ならば、遺伝的に豊かで活力に満ちた種や品種 、つまり商業目的のためだけに愚かな方法で選ばれなかったもの（簡単な再現性、大量生産、均質穀物など）を探すことです。
事実、 古代の、稀な、そして、多くの場合、未知のシリアルのサブワールドがあり、それは私たちの食生活に革命をもたらし、大きな利益をもたらします。 私達は鼓童と赤キビを発見します。
コドまたはバラグ：特性および栄養価
これはPaspalum scrobiculatumの学名に対応したキビです 。 キビコドまたはバラグとしてよく知られています。
東アフリカを原産とし、インド、フィリピン、東南アジアで広く栽培されているため、さまざまな困難な気候条件にも耐え、マイルストーンであり、 栽培が容易なため、近い将来貧しい人々に栄養を与える可能性があります。 栄養価と生産性 （1ヘクタールあたり1トン）まで。
それはさらにグルテンフリーであることで、 米と小麦の理想的な代替品と考えられています。 たんぱく質の割合は約12％ですが、 食物繊維のそれ （優れた品質のもの）は35％にも達します。 この高い割合の繊維のおかげで、それは特に飽きのこない食品であり、したがって鉄、カルシウムおよび様々なポリフェノールが豊富で、優れた抗酸化剤である食事に理想的です。
他のグルテンフリーシリアルを発見
赤いキビまたは激怒
エチオピアの高地を起源とし、アジアに広く分布しているもう1つの興味深いマイルは、 Eleusine coracanaとして知られるレッドマイルまたはラギです。
現代の米やその他の商業穀物が市場から出される前は、南アジア、特にインドがこの穀物の主な消費者でしたので、ヒマラヤでは紀元前2000年にさかのぼるその国内化の跡があります。
極端な状況下でも容易に栽培可能な穀物であり、収穫後にも容易に保存可能であることに加えて、このキビは、メチオニンの優れた供給源であるので非常に重要です。泌尿生殖器、ならびに腸内細菌叢および他の有用な細菌の正しい管理のため。
タンパク質の割合は約8％ 、 繊維の割合は3〜5％です。 さもなければこの穀物は優秀な澱粉そしてビタミンBが豊富である。
麹と赤キビの空室状況
これらのシリアルを見つけるのは難しいこともありますが、不可能ではありません。 コドまたはバラグは多くのアフリカ諸国、インドおよび東南アジア 、特にミャンマーおよびマレーシアで、そしてフィリピンで、赤またはラギミレットはエチオピアおよびエリトリア、アラビア半島、パキスタン、インドで広く使用されています。 、中国、そしてインドシナ全土からベトナム、ラオスまで。
これらすべてが、アフリカやアジアの食料をすべての移民コミュニティに輸入している民族の屋台で 、これらの未知のシリアルを見つける可能性につながります。
彼らは安い食べ物であり、有機性鼓童と赤キビはしばしば市場に出回っています。 それは、名前を知ることがすべてです。多くの場合、コドは、米ではなくマイルであるという事実を考慮に入れずに、バラグまたは「 バラグ米」 、またはバラグ米とも呼ばれます。
赤キビは、代わりに、世界でも有数の生産国および輸出国であるインドによって販売されています。 それ故にそれはもっともっとまれに赤キビまたは指キビとしてragiまたはragiキビの名前でそれを見つけるのは簡単です。
kodo and red milletの使い方
鼓童は全粒穀物 、小さくて固い象牙色の白い小球で販売されています。 一度調理され、よく排水されれば、それは普通のご飯とクスクス （さらに一見すると似ている）に取って代わることができます。
それ故にそれはサラダと様々なソースを添えるのにそれ自身を貸すが、それはそれが濃厚な澱粉とその際立ったそして識別する風味を放出し、甘いクルミを漠然と思い出させる、それは野菜とスパイススープで調理されるとき最もよい。
赤キビは小麦粉の形で見つけるのは簡単です。 赤キビの粉から始めるのも作り出すのもそれほど難しくないいくつかの典型的な料理があります。 南インドではイギリスはお粥の文化を持って来ました、しかし、赤いマイルから始まって。
それが漠然としたココア風味のプリンのように濃くなるまでラギ粉を水で調理するというこの健康的な習慣（しかし植物性ミルクも大丈夫です）、それはまだ多くのコミュニティで持続します。
赤キビの粉はまた、特にスパイス、ニンニク、玉ねぎ、またはいくつかの豆類を詰めた場合、 発酵パンの作成やパンケーキやクレープに最適と考えられています。
