フランスから真空調理の発明

今から約3年の間非常に人気があり、真空調理はシェフや専門家を魅了し、新参者や簡単な調理愛好家を魅了します。 彼の発明は70年代にさかのぼります。私たちは1974年にフランスでロワール渓谷のロワン渓谷で、賞を受賞したレストランとまだ存在しているTroisgros レストランの間で、シェフのGeorge Pralusが発明しました。

真空調理は、料理の調理に理想的な温度で調理するために実験されています - オリジナルの場合、それはフォアグラでした - おそらくそれよりも長いが、 100°を超えず、風味と香りの維持を保証します。食物に最適な食感。

特定のビニール袋を使用すると、脂肪でいっぱいになることなく、密閉された密封された食品を特定の機械で真空パックして調理することができます。可能な限り、栄養の原則。

時々食べ物はソース、スパイスまたは特別な調味料と組み合わされるか、または彼らは自然のままにされて、後で生で豊かにされます。

真空調理のプロ

すでに述べたように、これは脂肪なしで行われることが多い料理です。したがって、蒸し、非常に健康的で軽い、おいしい、ジューシー、そして柔らかいのと同じです。 真空調理はまた、水を回転させる、覆う、または調製物に加えるために物理的に存在する必要なしに、ある程度の時間正確に設定される温度のより大きな制御も可能にする。

さらに、いったん調理されると、 食品は直ちに消費されるか、または同じパッケージの冷蔵庫または冷凍庫に保管されます。 これは、それらが実際に消費されるときよりも早く準備されるときでさえ、食品の風味を長期間保存することを可能にする。

真空調理に対して

完璧な真空で調理するためには、それほど安価ではない2つの特定の機械が必要です。 真空包装機には 、さまざまなサイズの特殊な袋をいくつか備えています。

両方のコストは非常に変動しやすく 、実際には市場で多くの提案があります。 しかし、私たちは100ユーロ以上から「プロ用」機器について話し始め、優れた機器では300/400ユーロにも達すると言えます。 低温真空調理の実践を開始するための平均的な基本投資は、バッグを含めて約300〜400ユーロです。

もう1つの欠点は、 調理時間に関連している可能性があります 。 低温テーブルを尊重し、食べ物を提供して味わうまでに何時間もかかるプログラミングが必要な場合があります。