世界で最も消費されている飲料の1つであるコーヒーは、いくつかの植物がある植物です。 抗酸化物質が豊富で、神経系を刺激する効果があります。 もっとよく調べましょう。
コーヒーの説明と種類
コーヒー植物はRubiacee家族に属する常緑樹です。 それは高さ12メートルに達することができますが、drupesの収集を容易にするために低く（約3メートル）保たれます。
約60種類のコーヒーがありますが、商業的価値のある果物を生産するのは25種類だけです。 これらの中には、飲み物を調製するために使用される4種類のコーヒーがあります。
- 最も知られている品種であるCoffea arabica L.（それは世界生産の3/4を表す）は単にアラビカと呼ばれ、その中で最も有名なのはモカです。 アラビア半島を起源とするこの品種は、今日では産地でも他の中南米諸国でもミネラルが豊富な山岳地帯で栽培されています（標高が高いほど、ローストコーヒー豆の官能的品質は良くなります）。
- その植物がその名前が示すように、病気に非常によく抵抗し、また平野で栽培することができるので、コーヒーというロブスタと呼ばれる、Coffea canephora Pierre ex Froehner。 それはコンゴ原産ですが、今日ではさまざまな国で栽培されています。
- リベリカ、主にリベリアとコートジボワールで栽培されています。 種子は大きく、害虫に強いです。 たとえ穀物が非常に香りがよいとしても、その品質はアラビカとロブスタのそれより劣っています。
- エクセルサは至る所で育ち非常に抵抗力があり、高収率を提供しそしてアラビカのそれに類似した味を有する。
イタリアで最も普及している品種はアラビカとロブスタで 、どちらも定性的な違いがあります（アラビカのコーヒーは非常に香りがよく、甘く、丸く、わずかに酸味があります。ロブスタのコーヒーは角があり、収斂性があり、やや香りがあり、苦いです）。どちらも化学組成が定量的です。
コーヒー生産
果物を加工してコーヒー生豆を抽出するには、主に2つの方法があります。
- 果物（さくらんぼ）をはがした後に洗浄し、次に乾燥した種子を洗浄し、最後に皮をむいて豆を解放する。
- 果実が20日間太陽の下で丸ごと乾燥されるとき自然な 、。 皮、果肉、種子が乾燥している場合は、外皮機を使用します。
加工の最後に - 洗浄法と天然法の両方で - 果実はグリーンコーヒーに変換され、それらの形状と大きさに従って分類されます。
その後、種子の焙煎または焙煎は１５分かかり、熱風（２４０℃）を用いて行われる。 焙煎すると豆は濃い褐色の淡い穀物に変化します。そして、この重要な1時間の間に、褐色の色素、 メラノイジン 、主に物質と共に、焙煎コーヒーの味と香りに関与する約800の揮発性物質が形成されます。腸に吸収されることはなく、その構造と役割は今日、抗酸化力に大きな関心を寄せています。
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コーヒーの特性
コーヒーには何百もの物質が含まれており、その化学的特性は植物の種類、成長の場所、そしてドルーペの加工方法、種の焙煎、そしてインゲンマメをローストビーンに変換するための熱処理によって異なります。粉砕して飲み物の調製に使用します。
カフェインは 、コーヒー原料のわずか1.3〜2.4％を占めるにもかかわらず、最もよく知られている物質であり、多くの薬理学的性質が知られていますが、発見から180年経ってもまだ多くの研究に携わっています。 それはコーヒーを特徴づける物質ですが、我々はそれがカカオ豆、茶葉、グアラナ果実のような多数の野菜と同様に低濃度でそれを見つけるのでこの植物に排他的ではありません。
カフェインの存在のために、コーヒーは神経食品、すなわち神経系を刺激することができるものの一つです。
他のメチルキサンチン類、アルカロイド物質、例えば１，３−メチルキサンチン（主に茶中では「 eofillina 」として知られている）および３，７− ジメチルキサンチン（主に中で「 テオブロミン 」として知られている）。チョコレート）。
コーヒー、味方
コーヒーは酸化防止剤が驚くほど豊富に含まれています。実際、フェノール化合物（クロロゲン酸、コーヒー酸、フェルラ酸、パラクマル酸）やメラノイジンなど、数百種類の生理活性分子が含まれています。
それはまた中枢神経系を刺激することによって作用するカフェインのようなメチルキサンチン、主に注意と警戒を改善する穏やかな精神刺激薬にも富んでいます。
心血管系では 、カフェインは、心筋収縮に直接影響を与えることに加えて、心血管疾患の一連の危険因子と関連しています。 これらのうち、それは主に血圧の上昇と関連していました。
カフェインは胃腸管の胃の中の塩酸とペプシンの分泌を増加させます。 したがって、コーヒーは胃炎や潰瘍のある被験者には適応されません。 しかしながら、カフェインは、健康な対象において胃食道逆流、胃炎または潰瘍を引き起こさない。
急性カフェインは人間に熱発生効果があり、エネルギー消費を約100kcal増加させます。 この効果は、より穏やかですが、通常のコーヒーの摂取中でも持続します。
熱発生効果に、脂質基質（体脂肪）から始まる身体的仕事のためのエネルギー使用を刺激し改善するためのカフェインの特性も加えられるならば、それは適度に服用した用量でカフェインとして明らかです。コーヒーの消費は、体重を維持し、体のエネルギー源を最大限に活用することに貢献することができます。
コーヒーの利点と禁忌
お茶の後、 コーヒーは世界で最も消費されている飲料です 。 過去には、コーヒーを飲むことはアルコールを過剰に飲むことや喫煙と比較して悪い習慣と考えられていました。
しかし、本当に健康に害を与えるアルコールや喫煙とは異なり、時間とともに、コーヒーだけが害を及ぼすわけではないことを示すいくつかの科学的証拠が蓄積されてきました。それはうまくいくことさえでき、それを抗酸化物質の良い源にします。
このことはカフェイン抜きのコーヒーにも当てはまるようです。
しかし、コーヒーを何杯飲めますか。 超えてはいけないカフェインの量は体重1kgあたり1日あたり約2-3mgであり、エスプレッソやモカのカップは40から80mgのカフェイン、 3-5カップの量が含まれていることに留意して1日当たりの摂取量は、「薬理学的用量効果」を持たずに、体内でカフェインを蓄積せずに1日を通して代謝させることを可能にするものです。
コーヒーの好奇心
「コーヒー」という言葉はアラビア語の qahwaまたはkahwa から来てい ます。これは「ワイン」を意味し、コーヒーはその特徴的な暗い色のために関連付けられていました。
コーヒーセクターは以下を含みます：
- 生産レベルで700社
- 7000人の従業員
- 生産額34億ユーロ
- 輸出6億ドル
- コーヒーを提供する13万の公営企業
- 毎日7000万杯のコーヒーがイタリア人によって消費されています。
ある僧侶の一人であるイエメンのChehodet修道院では、Kaldiという名前の羊飼いから、特定の果実を食べたとしても夜間でも山羊やラクダが自分自身を「生き生きとした」状態に保っていることを学びました。長く祈ることができるように目を覚ましていることを意図しています。
