エルサレムのアーティチョーク は塊茎です。 アメリカンポテト、エルサレムアーティチョーク、ドイツカブとしても知られています。
一貫性は漠然とポテトに似ています。 一方、エルサレムのアーティチョークの方が甘いのですが、香りと風味はアーティチョークを思い起こさせます。 塊茎であるにもかかわらず、それは低カロリー、低デンプン食品です。
それはイヌリン 、 血糖の制御のための非常に重要な物質が非常に豊富です。 それはまたビタミンA、ビタミンBおよびビタミンHの優秀な内容を過します
その構成のおかげで、それはコレステロール血症の制御のための有効な援助です。
それゆえ、それは優れた品質を持っています。 イヌリンは難消化性の繊維であるため、エルサレムアーティチョークの大量摂取は推奨されません。それが誇張されていると、腸や腹部の緊張が高まり、特にこれらの疾患にかかりやすい人々になります。
それは代わりに、それが多くの伝統的なレシピのための重要な成分であるピエモンテ料理を除いて、それは少し知られている食べ物であり、私たちのテーブルで使われています。 他のイタリアの地域ではそれを見つけるのは簡単ではないかもしれませんが、品数豊富な果物と野菜の部門があるスーパーマーケットは通常それを持っています。
2月は、 10月から3月までの季節にあるエルサレムのアーティチョークを食べるのに最適な月です。
エルサレムアーティチョークをきれいにする方法
小さくてゴツゴツと、それらを一度も使ったことがない人たちが最初に尋ねた質問は、 エルサレムのアーティチョークをどうやってきれいにすることができるのかということです。
> 手袋をはめます：エルサレムのアーティチョークは、アーティチョークのように、手を黒くする傾向があります。
> ボウルに水とレモンを入れます。
> 塊茎を流水でブラシで磨きます。 皮が硬すぎる場合は、ジャガイモの皮むき器でそれを取り除くか、ナイフでそれをこする。 柔らかい場合はブラッシングで十分です。 皮膚は、実際には 、通常薄くて消化可能であり、問題なく消費することができます。 皮を剥がしたいときは、操作を容易にするために最初に塊茎を煮ることをお勧めします。
>準備したいレシピに従ってスライスや立方体に切り、それを細かくしたら水とレモンに浸す 。
エルサレムアーティチョークの作り方
エルサレムのアーティチョークは、さまざまな方法で調理できます。
>じゃがいものように煮た後、油、塩、コショウで味付けをする。
> スチーム
> 焼きました 。
> 鍋に、少量の水と少量の油を入れます。 この場合、すべての水が消費され、調理の終わりにエルサレムのアーティチョークを軽く焼くようにしましょう。
> 生 ： 実は、 エルサレムのアーティチョークは、ポテトとは異なり、 必ずしも調理する必要はありません 。 それを生のものにするには、それを非常に薄いスライスに切るかまたはそれをすりつぶしてから、塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨と一緒に加えるか、またはミックスサラダに加えてください。
> スープやスープの原料として 。例えば、マメ科のスープやスープ。 その繊細で甘い味は、さまざまな組み合わせに適しています。
>じゃがいものように揚げました 。 Topinamburチップは本当にいいです。
> ピューレ ： エルサレムのアーティチョークは 、 ジャガイモと同じように、 優れたマッシュポテトの製造に役立ちます 。
> リゾット ：主成分として、あるいはヘーゼルナッツやビートルートのような他の成分と一緒に。
> パスタのための調味料として ：あなたはパスタのソースとして正確に使われるためにエルサレムアーティチョークのクリームを作ることができるか、それはパスタとポテトのそれに非常に似た準備に従って立方体に切られることができます。
Topinamburのレシピ：topinamburとcardoncelliのキノコ
4人用の材料
> 500 gのエルサレムアーティチョーク。
> 3〜4個の中程度のカルドンセリキノコ。
>塩;
>エキストラバージンオリーブオイル。
>コショウ
>パセリ
準備
エルサレムのアーティチョークとキノコを掃除してください 。 エルサレムのアーティチョークをさいの目に切って、カルドンチェリを小さすぎないようにします。 ふたをして弱火で、少量の水と余分なバージンオリーブオイルの霧雨で、鍋でエルサレムのアーティチョークを調理する。 きのこを四分の三の調理に加える。 調理したら、塩で味付けし、コショウとみじん切りのパセリを振りかけて皿を仕上げる。
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