アクリルアミドとは

我々が調べているEU規制で指定されているように、 アクリルアミドは汚染物質です - 規制の定義（EEC）nによると。 議会の315/93（2） - そして、それ自体、食物連鎖における化学的危険性を構成する。

それは水に非常に溶けやすい、低分子量有機化合物であり、 通常120℃以上の温度で低湿度で調製された特定の食品に天然に存在する構成成分アスパラギンおよび糖から形成される。

アクリルアミドは実際には炭水化物が豊富な焼き揚げや揚げ物などのすべての食品に含まれています。 保健省はEFSAによって説明された「リスク評価」を示す文書を発行しました。 Il Fatto Alimentareは現在私たちの助けになっています。そして、それは主題の底に行きます、そしてまたアクリルアミドの危険を避けるために家庭料理のレベルで振る舞う方法を言います。

アクリルアミドはどこにあり、リスクは何ですか

一言で言えば、それは常にあなたが食べるもの、品質と量に向かって節度と注意の問題です。

アクリルアミドは、主に穀物、ジャガイモ、コーヒー豆などの前駆物質を含む原材料からなる、 焼いたまたは揚げた炭水化物が豊富な食品で形成されます。

具体的には、 第1条「適用範囲」で定義されているように、これらは次のようになります。 フライドポテト、スナック、クラッカーまたは他のポテトベースの製品。 パン; お粥を除く朝食用シリアル 。 ビスケット、ラスク、シリアルバー、コーン、ワッフル、スパイスパンなどの焼き菓子。 焙煎しても溶かしてもよいコーヒー 、およびコーヒー代用物。 シリアルベースの離乳食 。

しかし、アクリルアミドはタバコの煙にも含まれています。これは、受動的にも影響を与える可能性がある非食料源です。 そして彼は、この点で、ヨーロッパでのスキャンダルをフライドポテトのサルバゲンテの試練としていました、覚えていますか？

事業者と消費者のために、尊重されるべきそれぞれのレベルもここで説明されます。そして、それは古い参照のそれらより低くされたレベルです。

例えば、 ポテトベースのポテトチップス 、 ポテトベースのクラッカー、その他のポテトベースの製品は750 mcg / kgを超えてはいけません。

健康上のリスクは何ですか

問題の放出に示されているように、アクリルアミドの消費に関連する健康上のリスクは、食物連鎖の汚染物質を扱うEfsaとContamグループの権限ある当局によって行われた研究に関連しているでしょう。 これらの動物実験に基づいて、アクリルアミドはすべての年齢層の消費者にとって癌を発症するリスクを高める可能性があります。

彼らの体重のために、子供たちは最も露出年齢層です。

アクリルアミドに関する法律2018年

我々は2017年11月20日のEU規則2017/2158を参照し、それは食品中のアクリルアミドの存在を減らすための緩和策と基準レベルを確立します。

食品の安全性について消費者を保護するために発行されているので、人間の消費に適するために必要な条件があります。事業者にとってそれはより厳しい管理と拘束制限を尊重することを意味します。

実際、問題となっている法律は 、この物質が形成される可能性がある食品の変化の段階に関連して、食品事業者の側にグッドプラクティスと正確な手順を適用することによってアクリルアミド含有量を減らすことができると説明している 。 2018年4月11日から施行される新しい法律に準拠するために、サンプリング、分析、および公的管理が行われます。