本物の寿司バーに入ることを想像してください。メニューは日本の伝統に厳密に忠実で、中華料理やタイ料理は含まれていません。
ここでは、入り口で、 多かれ少なかれこのように聞こえる陽気な悲鳴に迎えられるでしょう： irasshaimase !!! それは日本のレストラン経営者が、寿司を食べるのを待っている顧客を歓迎する方法です。
次に、野菜と生の魚が展示されている色彩的に完璧なガラス窓、あなたが食べようとしている食品の鮮度のテスト。
申し分のない、のどかなイメージ。 それでも、それを台無しにすることができるもの、 アニサキスと呼ばれる寿司に含まれている落とし穴は、魚介類を感染させて、彼らが腸に達すると人間を汚染します。
アニサキスのアイデンティティ
アニサキスは線虫寄生虫で、円形の断面を持つ糸状虫で、卵が増殖します。 卵から来る幼虫は宿主によって摂取され、魚や海洋哺乳類の腸内で発生します。 人間は、順番に感染している魚を餌にすることによって、寄生虫の幼虫型を収縮させることができます。
一般的に寄生虫はライフサイクルを完了することができないで私たちの消化器系で死ぬので、人はいわゆる「偶然の客」です。 ヒトでは、発熱、腹痛、下痢、悪心、嘔吐、そして特に重篤な場合には胃および腸の穿孔などの胃または腸の症状の原因となる。
寄生虫は、バリの獣医学部が署名し、毎月のIndustrie Alimentariに掲載されている2005年の研究によって示されているように、魚種のほとんどに存在しています。 特に、マグロ、サーモン、スズキ、サバ、タラ、アンチョビ、ニシン、マリネ料理などの基本的な食材に加えて、魚やレモンは失活しないため、魚の種類の70％に感染する可能性があります。寄生虫
アニサキスから身を守る方法
だから何？ 私たちは寿司をあきらめる必要がありますか？
いいえ、天国のためです。 生の魚介類はい、しかし寄生虫は凍結に敏感であるため、必然的に凍結します、少なくとも20時間続けました。 したがって、魚は漁獲後すぐに内臓から取り除かれなければなりませんが、それでも腸の包装で販売されている食品（アンチョビやボラなど）では、準備を始める前に少なくとも24時間は凍らせることを忘れないでください。
喫煙とマリネーションでアニサキスの幼虫を破壊することはできないことを覚えておいてください。マリネートは塩分濃度が少なくとも6％、酢酸が4％に達すると4週間後に幼虫を排除します。 喫煙中に失活は約60℃の温度に達した場合にのみ完了します。
寿司、アニサキスそして立法者
魚の凍結は、特定のヨーロッパの規制（EC 853/04）に従って、売り手が拘束される義務です。 この規制は、主に英国とスカンジナビア諸国から輸入された水産物に関するアニサキスからのフィードバックの50通の通知に従っており、2004年に保健省が受けたものです。ミラノとローマでの19のエクササイズでは、魚を凍らせるのはたった3つです（おいしい色刺されの準備の前後）。
その間、私達は冷凍庫に魚を入れることを心配し、私達は公共のケータリングの義務的な保証手段に向かってゆっくりとした道をたどる。
