ある日、私は患者からこのメッセージを受け取ります。「私はこれを食料品店で見つけました。それはなんですか。 それから食事の中でそれを使うことができる、そしてどうやって？」それから根の写真がやってきた。それはエルサレムのアーティチョークだった。

はい、それは私たちが食事をしていても、それは繊維が豊富であるのでそれを使うことができます、しかしこの特徴はそれを同時に気象に苦しんでいる人々のために不適当にします 。 その理由を理解しようとしています。

エルサレムアーティチョークと気象

エルサレムアーティチョークは、大部分（80％）の水、15％の炭水化物 （イヌリン、アスパラギン、ベタイン、コリン、フルクトース）から構成され、 2％のタンパク質から、カリウムを含む無機塩 （約400mg） 、 リン、カルシウム、マグネシウムおよび鉄。

それはビタミンA （約2％）、 ビタミンB （特に葉酸塩） とビタミンHまたはビオチン （調理に抵抗力がある）に富んでいます 、それらの欠如は疲労感、食欲不振、眠気と筋肉痛を引き起こします。

塊茎であるが、エルサレムアーティチョークは、例えばジャガイモとは全く異なる炭水化物の組成を有する（塊茎と同等）： デンプン 、一度調理されたジャガイモに最も存在する炭水化物は 、人間の生物にとって容易に消化されるフルクトオリゴ糖は、エルサレムのアーティチョークで一般的な炭水化物は、腸の輸送中に同じ運命をたどらない。

実際、 イヌリンのようなこれらの化合物はいわゆる可溶性食物繊維の一部であり、それは我々の腸内細菌叢によって部分的にしか消化されない。 私たちの腸内のトピナンバーイヌリンの一部は、潜在的に病原性のものを犠牲にして、腸機能に良い効果を発揮しながら、ビフィズス菌や乳酸桿菌などの有用な細菌の発生を促進するプロバイオティック作用を発揮します。

しかし、過剰なイヌリンは、私たちの細菌叢では使用されていませんが、おなかの痛み、下痢、鼓腸、腸の気化を引き起こす可能性があります。

歓迎されない副作用を被ることなくエルサレムアーティチョークを消費することができるようにするために採用するトリックを見てみましょう：

>成人の1日の推奨摂取量である200グラムを超えないでください。

>腸は、エルサレムのアーティチョークのごく一部の摂取から徐々に慣れ 、時間の経過とともに増加するようにするべきです。

>気象の原因となるエルサレムのアーティチョークの消費を防ぐために好まれる正しい食品の組み合わせを実行する。 これらは許可された協会です：エルサレムのアーティチョークは他のすべての野菜と野菜と理想的に関連しています。 これらは推奨される団体ではありません。気象などの腸の問題を避けるために、エルサレムのアーティチョークはマメ科植物と同じ食事で消費されるべきではありません。

エルサレムのアーティチョーク：それはなんですか？

エルサレムアーティチョークはカナダ原産の植物で、とりわけイタリアで牛の飼料として使われています。 原産地によっては、エルサレムアーティチョークは「ドイツカブ」または「エルサレムアーティチョーク」、「塊茎ヒマワリ」または「カナダのジャガイモ」とも呼ばれます。

エルサレムのアーティチョークには2つのタイプがあります：秋と冬に熟す色の1つと 8月の終わりに利用できる1つの白。 植物の食用部分は根、生姜に似た不規則な形をした塊茎です。 その白っぽい肉は、甘味があり、肉質で、繊細な味わいがします。

この塊茎は、ジャガイモとは異なり、生のまま食べたり、スライスしたり、おそらくサラダで食べることもできます。 このようにして、それはそのすべての有益で栄養的な特性を維持しますが、それらは調理によって部分的に失われます。

要するに、エルサレムアーティチョークの主な特徴 ：

> カロリーが非常に少ない （製品100グラムあたり約30 Kcal）。

>それは本物のイヌリン （乾燥重量の最大60％）で、可溶性繊維の存在は他の塊茎と比較して血糖負荷を低くし、インスリンとピークを避けますので、 糖尿病患者に特に適しています。血糖が高すぎる。 しかし、私たちはイヌリンに関連する気象と腸の問題の危険性を覚えています。

・乳糖生成性を有し 、それゆえ母乳の分泌を増加させ促進することができる。

> 消化を改善します。

> グルテンを形成しないので、セリアックに適しています。