ピスタチオや他の油糧種子の有益な特性は 、何年も前から議論されています。
例えば、スペインのグラナダで開催された2013年の国際栄養会議では、 健康と病気に対するアブラナの利点について多くの話がありました。
これらの食品は実際には2型糖尿病を含む多くの危険因子を打ち消すのに役立つので、心血管系は油糧種子の消費から最大の利益を引き出す。それだけでなく： ピスタチオ脂肪の特定の組成 食物繊維は 、 食後血糖を調整し、脂質プロファイルを維持するのを助けます 。
ピスタチオにはコレステロールは含まれていません。ピスタチオ30グラムに含まれる脂肪はわずか13グラムで、そのうちわずかな部分（1.5グラム）しか飽和していません。 残りは「良い」脂肪とタンパク質、カリウム、ビタミンEなどの重要な栄養素で構成されています。
ピスタチオは、他の油糧種子と同様に、酸化ストレスと炎症の軽減も促進します。 実際には、他の油糧種子と比較して、それらはより多くの量の酸化防止物質を含んでいます：ルテイン、トコフェロールとベータカロチン。
ピスタチオは太りますか？
２型糖尿病の予防および治療は、とりわけ、 体重 、特にいわゆる中枢性肥満、すなわち腹部の領域に集中するものの管理を含む。
ピスタチオは高カロリーであるため、体重の管理に注意を払う必要がある人の食事には表示されていないと一般的に考えられていますが、そうではありません。
それは本当です： ピスタチオの一部は、30グラムに相当し、少なからず160カロリー含まれていますが、それはナッツの消費量が体重増加の危険因子ではないことを示しています。
2013年に、 New England Journal of Medicineに、ドライフルーツと疾病/死亡率との関係についてこれまでに実施された最大規模の研究の1つの結果が発表されました。 20年以上続いたこの研究は、ピスタチオや他のナッツを消費することの利点の中に、 体重の増加を支持しないことと糖尿病の管理を助けることもないことを示しました 。
ドライフルーツの体重と血糖値の食事
ピスタチオと糖尿病、研究
スペインで行われた最近の研究によると、ピスタチオを定期的に摂取することで、糖尿病前の状態にある人々の率直な2型糖尿病を発症するリスクを減らすことができます。
研究結果によると、ピスタチオの適度な摂取は血糖値の低下、インスリン代謝の改善、およびグルコース変換の改善に関連しています。
この試験は、血糖値が変化した54人の成人被験者（糖尿病前）を対象とし、それらを2つのグループに分けました。 両グループとも、炭水化物50％、脂肪35％、タンパク質15％からなる食事療法を受けるよう求められました。 そのグループのうちの1人に、一日中いつでも57グラムのピスタチオを自由に摂取させるために加えました。 対照群は、同じカロリーと脂肪を含む食事療法に従った。
この研究は4ヶ月続き、この期間の終わりには、空腹時血糖値とインスリン抵抗性マーカーは「ピスタチオ」群で有意に低かったが、対照群では同じ利点は見られなかった。 両グループの参加者の体重は、ほとんど変わりませんでした。
しかしもちろん、 ピスタチオが天然で塩味がない場合はピスタチオがうまくいくことは明らかです。 塩が多すぎると、動脈の健康を害し、血圧の上昇を促進することが知られています。
