チコリとチコリの違い

チコリは、 Cichorium Intybusとして植物学的に分類された、 コンポジットまたはキク科の植物です 。

チコリにはさまざまな種類があり、それらの機能に応じて、 葉と茎からのチコリ、根のチコリ、ラディッキオ、コーヒーのチコリに順番に分けられています。

ビアンカディミラノ、シュガーローフ、Castelfrancoのvariegata 、Trevisoのチコリが最も有名です。

最も知られていないのは 、マクデブルクチコリやソンシノールチコリ、ビターリンドチコリ、キアヴァリチコリなど、重要なルーツを持つものです。

Witloofのチコリは広く使用されています。おそらく、一般的に呼ばれているように、ベルギーの有名なサラダであることをあなたは知らなかったでしょう。

それから、 アスパラガスのチコリ （カタナまたはチコリのトッピングとマゾッキオとも呼ばれます）があります。これは、その2種類のうちの1つで、頭の中に隠されている有名な苗条を作り出します。 チコリグルモロ、チコリ、ワイルドチコリは欠けていません。

それはその植物が解毒性の食事療法を引き受けるために優秀であるそれらの浄化および再鉱物化の美徳のためにとりわけ知られているその生物にとって有益であると同じくらい豊かな家族。

プンタレレ：それらをきれいにし調理する方法

プンタレレは、したがって アスパラガスチコリ、その芽のおいしいと特定の部分です。

彼らは通常すでに清潔で販売されているスーパーマーケットでしばしば非常に高価な、 彼らは市場の屋台で全額で販売されており、通常は安いです。

もやしを掃除してローマ風チコリのおいしい皿にするには、ちょっとした練習と「芸術」が必要です。

これは、 Agrodolceのビデオチュートリアルで行う方法です。ここでは、シェフのAlessandra Ruggeriが、何をする必要があるかをよく説明しています。

とてもきれいで「巻き毛」のプンタレレは、次のものをベースにしたエマルジョンで味付けすることができます。

>エキストラバージンオリーブオイル。

>レモンまたは白酢

>ニンニクのみじん切り（または砕いてからお好みで取り除いた場合）。

>いくつかのアンチョビが細かく切り刻まれた。

生または調理済みのプンタレレ？

生のバージョン、ローマンスタイルに加えて、 チコリも調理することができます 。 この場合、苗条は単純に4つにカットすることができ、葉も使用することができます。

鍋でたっぷりと軽い塩水で２〜３分煮込んだ後、水切りし、にんにくのつぶし、エキストラバージンオリーブオイル、唐辛子を加えて炒めます。

このようにして調理されたら、それらはまた味のためにすりおろしたペコリーノまたはグラナと松の実または他のドライフルーツ（クルミ、ヘーゼルナッツ）を加えるスパイスティのようなパスタの調味料として使うことができます。

読む：Ennio Lazzarini著「野菜と芳香性植物」