あなたは秋が食用キノコの季節並みの卓越性であることを知るために専門家の真菌学者である必要はありません。徐々に温度が下がります。
植栽シーズンの後、葉は真菌の成長のための完璧な保護層を作りながら落ちます。
一般的にキノコと呼ばれ、私たちの市場で売られているのは、実のところ、真の真菌の生殖器、または菌糸体の生殖器であり、地下にある部分です。
秋分の日を過ぎると日が短くなり始め、本物の雨が降ると収穫が始まります 。
しかし、今シーズンの私達の料理にはどの 種類のキノコが見つかりますか？
私たちが秋に見つけたキノコ
シャンピニオン
秋には、牧草地や牧草地に存在するシャンピニオン （ Agaricus campestris ）が、ピンクがかった色調で白く、香りがして愉快で甘いのがわかります。
Sanguinello
ハナミズキ （ Lactarius deliciosus ）は、過小評価されてはいけません。同心円状のレンチキュラスポットが豊富なピンクオレンジ色のキャップと、その短い茎によって識別できます。 それは心地よくて複雑な匂いがしますが、特にグリルで調理したりグリルで調理した場合はその味は甘くなります。そのため、松林では非常に人気があります。
ルスラシアノキサンタ
Russula cyanoxantha 、またはそれ以上のコロンビーナマッジョーレは、 グレーに与える色の多様性と不均一性を伴い、最もおいしくて価値のあるRussulasの1つと考えられています。 。 それは典型的な湿った真菌の香りで、下草のようなしっかりした肉を持っています、そして同様に顕著でそして持続的な風味。 理想的な生息地は、偶然にも石灰質の森ではありません。
ポルチーニ
すべての中で最も絶妙なキノコの1つ、ポルチーノ （ Boletus edulis ）について言及しないことは不可能です。 頑丈で頑丈な茎と、やがて凸状になる丸みを帯びたキャップで認識される、 ポルチーノは、オークと栗で、ブナ林で成長するのが好きです。 それは危険な種と混同することは困難です、それはビタミンB 5、B 9とB 3の中で亜鉛が非常に豊富な 、優れた食品です。
ドラムスティック
ドラムメイス （ Macrolepiota procera ）はもう一つの典型的な秋のキノコで、容易に認識でき、珍しくありませんが、それは有毒ではないために完全に調理されたものを必要とします。 暗いスケールの白い円盤状の帽子 、茎の典型的な指輪、そして届くことができるかなりの大きさのために、それは味とにおいの両方においてヘーゼルナッツを思い出させます。 それは針葉樹林と落葉樹林のグループで簡単に見つかります。 肉、ソース、オムレツに最適です。
レッチーノまたはポルチネッロロッソ
それでは、ポプラの下に生える白い茎の上に典型的なオレンジ色の帽子をかぶったレッチーノまたはポルシネッロ・ロッソ （ Leccinum aurantiacum ）に行きましょう。 ごく普通のことですが、 中程度から高度の甘さを持つ、 それほど香りがよくなく 、非常に快適でおいしいキノコです。
ガレット
秋には、よく知られているキノコ、 finferloまたはchanterelle （ Cantharellus cibarius ）とも呼ばれるおんどりが見られ ます 。 一般にグループで見つかります。 明るく心地良い味で知られており、広葉樹の下の湿気が大好きです。 油で揚げたり揚げたりするととてもありがたいです。
きのこ狩りの秘訣
私たちがきのこの世界に冒険するとき、 慎重さは決して十分ではありません：それぞれが経験の浅いコレクターに彼らの人生で見落としまたはあまりにも粗い認識を払います 。
あなたが確信が持てないならば、我々は真菌学的なグループ、地元のASLまたは森林官に頼ることができます。
常に「自分でやる」ことは避けてください。
