ザクロ （ または ザクロ ） は、抗酸化フェノールを豊富に含む冬の果物です。

サラダやデザートの果物として主に消費されて、ザクロは多数のおいしい料理を準備するのに使用することができます。

ザクロを使った5つの変わったビーガンレシピがあります。

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アナルダナ：スパイスの形をしたザクロ

アナルダナは乾燥ザクロの粒から得られるスパイスです。 乾燥豆は丸ごとまたは挽いて使用でき、酸味を与えるためにスープ、ヒヨコマメ、野菜のシチューおよび他のおいしい料理に加えることができる。

材料

> 1つ以上のザクロの種

準備

乾燥機を使用してザクロの種子を60℃で6時間、さらに50℃で8時間乾燥します。 ザクロの粒はオーブンでも乾かすことができます。 あるいは、ザクロの果実全体に穴を開けて、約3週間その果実を太陽の下にぶら下げたままにしておきます。

乾燥したら、豆全体を使用するか、スパイスミルでそれらを挽き、気密ジャーに数ヶ月間それらを保存することができます。

ビーガンフェゼンジャン：カボチャとザクロのシチュー

Fesenjanはペルシャ料理の典型的なシチューです。チキン、カボチャ、ザクロのシロップで調理され、ご飯と一緒に召し上がりいただけます。

このビーガンバージョンでは、鶏肉はテンペ、発酵大豆から作られたタンパク質ベースの食品で置き換えられています。

4人用の材料

＞ 320 gのバスマティ米。

クルミ30g以上

＞ 100mlのザクロシロップ。

1玉ねぎ。

> 1/2小型カボチャ。

＞ 400 gのテンペ。

>カルダモン、シナモン、ウコン、ナツメグ。

>エキストラバージンオリーブオイル大さじ2。

準備

フードプロセッサーでクルミを切り刻み、焦げ付き防止のなべで数分間乾かします。 鍋に油を入れて玉ねぎを薄く切る。 さいの目に切ったカボチャとテンペを加えて約5センチのストリップにする。 数分間炒めてから、水または野菜ストックで覆います。 沸騰させてから火を弱め、クルミとザクロジュースを加える。

希望の密度になるまで約20分間煮ます。 最後にスパイスを加え、以前に水で炊いたバスマティ米を添えてください。

レンズ豆とザクロのスープ

ザクロジュースと穀物は、米やパンと共に消費されるように、伝統的なレンズ豆のスープに色や風味を加えるために使用することができます。

4人用の材料

> 1玉ねぎ

>エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

> 1人参

乾燥レンズ豆> 250 g

> 1大ザクロの穀物

350ml以上のザクロジュース（3〜4個のザクロ）

> 200 gの細切りみじん切り

>クミン、コリアンダー、塩、こしょう

準備

フライパンですりつぶしたクミンとコリアンダーで油を加熱する 。 玉ねぎを薄切りにし、にんじんを加えて数分間炒める。 レンズ豆とフダンソウの葉を追加し、水で1分かけてソテーした後。

沸騰させて火を弱め、塩を加えて弱火で約30分煮ます。 ザクロジュースと種を加えて、数分後に火から取り除き、唐辛子とサーブします。

ニンジンのザクロ艶出し

艶をかけられたにんじんはまた子供によって楽しむことができる特定の好みのほろ苦いおかずである。

4人用の材料

>にんじん400 g。

50ml以上のザクロシロップ。

> 50 gのみじん切りヘーゼルナッツ。

エキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯。

>大さじ2杯のザクロ粒。

>タイム、塩、こしょう

準備

にんじんの皮をむき、それを約4センチの大きさに切って、油、コショウ、塩を入れた天板に並べます。

にんじんをオーブンで200℃で15分間加熱します。 その間に蜂蜜とザクロのシロップを混ぜることによって釉薬を準備してください。 みじん切りクルミと乾燥ザクロの穀物を追加します。 アイシングを加えてオーブンでさらに10〜15分調理を終了します。 仕える前に、タイムをふりかけてください。

スパイシーザクロソース

ザクロとみかんをベースにしたこのスパイシーなソースは、食前酒や前菜にトルティーヤを添えるグアカモーレの代替品です。

4人用の材料

> 1ザクロの穀物。

> 4つのみかん。

＞ 1/2赤タマネギ。

1/2チリペッパー。

> 1ファイル

>コリアンダーの葉。

> 1ピンチのクミン。

準備

玉ねぎを薄切りにし、みかん、コリアンダーの葉、唐辛子を切る。 すべての材料を混ぜ合わせて、食べる前に一晩冷蔵する。

ザクロジュースとシロップの作り方

ザクロの種子を簡単に抽出するには 、果物を半分に切って水を入れたボウルに入れます。 その後、膜を取り除き、水を切る。

ザクロの果実から果汁を得るためには 、遠心分離機、抽出機、ブレンダーを使うことができます。 最後のケースでは、果肉から果汁を分けるために、あなたは狭いメッシュストレーナーで果汁を濾過し、できるだけ多くの果汁を抽出するために果肉に重りを置くことができます。

ザクロシロップは、ザクロジュースと砂糖（500mlのジュースには100-150gの砂糖を加えます）で調製されます。 砂糖を溶かすために混合した後、中程度の弱火でそれを沸騰させて、約45分間またはジュースが半分になるまでそれを火に置いておきます。