食品添加物は、それらが栄養的目的を持たずに食品調製物に意図的に添加される物質であるが、大部分は技術目的のためのものである 。 もっとよく調べましょう。
食品添加物とは
食品添加物という用語は、栄養上の目的を持たずに、主に技術的な目的のために食品調製物に意図的に添加される任意の物質を意味する。
添加物は、食品の製造の多くの段階、すなわち生産、加工、加工、貯蔵、輸送、貯蔵および包装において添加することができる。
「添加物」から派生する「添加物」という用語で、栄養価をもたらさずに食品に様々な改良をもたらす広範囲の天然または合成物質を指すことができます。
したがって 、この物質の添加は、製品をより魅力的にし、外観、粘稠度および味が顧客にとってより売れやすいようにするか、またはより長い期間につながる保守性に役立つ技術的改善を可能にすることを意図する 。 o販売チェーンのより良い保管と輸送。
添加物のカテゴリー
添加剤は使用目的、すなわちそれらが製品にもたらす効果のために分類することができる。 食品添加物のカテゴリーのいくつかの例：
- pHを下げ、それによって保存期間を延ばすのに役立つ酸性化剤
- 増粘剤 、 乳化剤 、 安定性を向上させるための安定剤
- 食品の保護とコーティングに使用されるコーティング剤
- 有効期間の改善として作用する抗酸化剤
- 食品の色を良くする染料
- 食品の有効期限を延ばすために使用される防腐剤
- 甘味機能を有する甘味料（甘味料）
- 食品をより美味しくするフレーバーエンハンサー
- 包装中に製品を保管する機能を持つ包装用ガス
添加剤は、 起源によっても分類することができる：植物／動物／鉱物から抽出された生成物から、または天然に存在する分子と同じ物質の化学合成からさえ由来する天然添加剤。
もう一つのグループは、自然界には存在せず、実験室で人工の人の合成で作られる化学合成添加剤です。
例えば、甘味を目的とした甘味料や芳香族添加物の中には、次のものがあります。
- サトウキビ（甘味料）などの植物由来の天然添加物
- 蜂蜜（甘味料）などの動物由来の天然添加物
- 化学合成であるが天然分子に等しいバニリンのような天然同一起源の天然添加物（天然同一芳香）
- 新しく合成された研究室で作られた甘味料であるアスパルテームやacelsulfame-Kのような化学合成添加物
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欧州連合における添加物の分類
現在、欧州連合は、 食品添加物として添加できる食品添加物として360種類の食品添加物を認めており、 文字Eとそれに続く各添加物について3桁または4桁の数字を入力することによって表現しています。
いくつかの例：アスコルビン酸E 300、クロロフィルE 140、二酸化炭素E 290。
食品添加物の認定リストは 、毒物学的観点から研究および文書化されており、食品安全を監視する特別なEfsa機関の支援を受けて欧州連合によって監視されています。
欧州連合のガイドラインに準拠したイタリアの法律によると、許容される1日の摂取量（DGA）を考慮して食品添加物を追加することが可能です。
現在の知識によれば、この一日量は、毎日人々の食事に加えることができる添加剤の量を評価することによって計算されており、一生にわたってこの量は望ましくない効果の出現につながらない。 安全用量は、 個人の安全のための添加剤の使用を制限するしきい値であると言えます。
添加剤の使用の可能性のあるリスク
考えられるリスクにつながる可能性がある 1つの側面は、添加剤の複合効果です 。
個々の添加物のDgaを持つ添加物を含むさまざまな製品の購入を考えることができますが、食品間の添加物の量を追加する際の影響は計算されていません。 より多くの購入食品中の同じ添加物のDGA用量の合計は、安全性の一定の用量という人々の食事療法で超えることができます。
もう一つの危険は人間のための危険な、有毒なまたは不健康な物質を作り出す可能性がある食物成分との相互作用です。 これらの危険な化合物の例は、 ニトロソアミン、硝酸塩（添加物）と食品自体にすでに存在するアミンとの結合によって形成される発がん性物質です。
さらに、すべての化学合成の上にあるいくつかの添加剤に関するいくつかの独立した研究は健康への有害な影響とのデータそして対応を強調する（深めるべきいくつかの例は：アスパルテーム、サッカリンおよびモノナトリウムグルタメートである）。
買い物のコツ
スーパーマーケットや都市の店で買い物をするとき、私達はより多くの包装された食品と、最初の生産者と製品の消費者そしてエンドユーザーとの間で異なるステップを必要とする長い連鎖を見つける。
ここで食品を選ぶ最良の方法を知るためには、買い物のコツがいくつかあります。
- ラベルをよく読むことを学びなさい ：私達は文言の原料を捜し、私達はプロダクトの構成を確認するパッケージの審美的そしてマーケティング面を省く
- 自分自身に知らせ 、除外したい添加物や物質のリストを用意してください。 例えば、ビーガンは添加物と動物由来の物質を書くでしょうが、合成化学添加物を除外したい顧客はこれらを書くことができます、そしておそらくより高いリスクを持つものでさえ
- 可能な限り未加工および加工の少ない食品を選ぶ 。 より少ない包装で可能な、より少ないサプライチェーンステップを持つ生鮮食品。
- その規制で、従来の飼料で許容されている360種類のうち50種類の添加剤のみを添加する可能性を許容する有機農法からの製品の購入 。 生物力学的起源の製品においても、認められている添加剤でさえもわずか10です。
