冷凍食品は、採れたての食品に含まれている元々の栄養素のほとんどを保持し、最小限の変更、官能的特徴および栄養特性を維持することができるため、多くの生鮮食品よりもはるかに栄養価が高くなります。 もっとよく調べましょう。

食品保存の歴史

食料保存の歴史は、最初から、最も困難な時期に供給を受けるために食料が豊富にある瞬間を利用する必要性を感じていた人間の歴史と密接に関連して進行していると言えます。

もちろん、はじめは本能と自然現象の観察による初歩的な保存でした。 海の塩、火の前後の太陽の熱は、食物を保存するために人間が最初に使用した手段です。

ローマ時代に我々はより高度な技術を見つける。 これらは、空気中に食物の保存を許さない「 何か 」があったに違いないと彼らが「 空気を破壊する原理 」と呼んだことを感じました。 この「腐敗の原則」から食物を差し引くために、彼らは空気との接触を避けなければならなかったので、彼らは大きなアンフォラにそれらを保ちました。

しかし、細菌や酵素が存在することは知られていなかったので、それらは常に経験的概念に基づく保存技術でした。 食品保存の問題も科学的に提案されていたので、私たちは現代に来なければなりません。

過去と比較して、食料を保存する必要性は、飢饉の時代のために食料を保存する必要性からではなく、むしろ生産、季節的傾向、そしてそれらは地理的および環境的な理由でどこでも利用可能です。

その目的は分解の生化学的過程を止めることであり、時間と空間の中で食品を使用することを可能にします。

凍結とは

凍結は、食品を構成する細胞の内側と外側の両方に含まれる水の状態の変化が引き起こされる物理的手段 （熱保存も含む）による保存の方法である。

水は液体から固体状態にそして結晶の凍結形態で通過し、その数および大きさは冷却速度に密接に関連している。

結晶の数と大きさは食品の栄養価と官能特性の保存に基本的な役割を果たしているので、より急速な冷却は細胞壁を破壊し保存することなく部分的に損傷する「 微結晶 」の形成を可能にする。このように、食品のすべてのオリジナルの官能的特徴。

これに関連して、冷凍食品は、冷凍が「 超高速冷凍 」として定義されるところに挿入される。 冷凍食品がさらされる温度は-40℃と-50℃なので、食品のすべての成分を保存しながら、細胞とそのすべての成分が同時に凍結します。

さらに、それは凍結において重要なのは温度だけでなく、 凍結が起こる速度であり 、それは凍結される製品の大きさに依存して最小数分から最大４時間まで起こる。

冷凍食品と冷凍食品の違いは何ですか

2種類の食品の実質的な違いは、食品が受ける凍結速度が異なることです。

凍結速度が遅いということは、冷凍食品では、水の凍結に由来する結晶は「 マクロクリスタル 」であり、したがって細胞よりも大きくなることがあります（その結果、細胞が破壊されます）。携帯コンテンツの不可避の支払い。

したがって、解凍時には、栄養的にも官能的にも、栄養分に富んだ液体が滴り落ち、食品が劣化することがあります。

したがって、２種類の食品の実質的な違いは、冷凍食品では、とりわけ色および味に関しては物理的順序であり、タンパク質分解生成物の増加に伴って化学的になるという製品の顕著な変更があることである。 一方、冷凍食品では、食品の本来の官能特性はほぼ完全に保たれています。

冷凍食品は、低温に達するために工業的にしか製造できない技術であるために購入することができますが、冷凍食品は冷蔵庫の普及と冷凍庫の使用により工業用と家庭用の両方のレベルで入手できます。

冷凍食品の性質

微生物の成長は寒さ（静菌作用）によって抑制されるので、 冷凍は官能的特徴および栄養特性の最小限の変更で食品を保存するための最も効果的な方法の一つです 。

採れたての果物や野菜は、数日または数週間後にスーパーマーケットのカウンターに到着するとすぐに栄養素を失い始めます。 冷凍食品は、低価格で収穫されるとすぐに存在する元の栄養素の大部分を保持することができるため、結局のところはるかに栄養価が高いです。

このようにして貯蔵された食品の劣化の可能性は、コールドチェーンが中断された場合にのみ起こります。

風邪は回復作用も殺菌作用も持たないことを指摘するのは良いことです。 したがって、低温で保存する食品は衛生的に完璧でなければなりません。

冷凍食品の保存対策

冷凍食品をそれらの栄養的および品質的特徴の最善に保つための秘訣は簡単です。

購入時：

• 買い物の終わりに冷凍食品を購入し、適切なサーマルバッグまたはサーマルボックスに入れて解凍を遅らせます。
• できるだけ早く家に戻り、すぐに冷凍庫に保管してください。
• パッケージの表面に霜の跡が残っていると、コールドチェーンがどこかの時点で中断されて解凍が始まったことを意味します。
• 冷蔵庫の中の温度計をチェックしてください、1つは最大負荷レベルに置かれています、他は半分の高さにあります。 両方とも-18℃以下の温度を示す必要があります。 2つの温度計のうちの1つがより高い温度（-16℃/ -14℃）を示す場合、製品の完全な保存は保証されません。

家で：

• 冷凍庫の温度を定期的にチェックします。 冷凍庫の温度は常に-18℃で動作する必要があります。 より高い温度では冷凍食品は保存することができず、そうでなければそれは損傷するでしょう。
• 貯蔵寿命は冷凍庫によって異なります。 以下のような国際的な温度記号をチェックしてください。 **（ - 12 C）を使用すると、冷凍食品を1か月間保存できます。 （ - 6 C）冷凍食品は数日間しか保存されません。