投稿者Eva Sacchi Hunter、栄養士
小麦の筋肉は、水と小麦粉から作られ、他の小麦粉、香辛料、ハーブと混ざった製品です。 飽和脂肪とコレステロールの含有量がゼロで、リノール酸と植物性タンパク質を多く含む食品です。 もっとよく調べましょう。
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小麦の筋肉とは
小麦筋肉は1991年にEnzo Marascioによって作成された全イタリア食品に与えられた名前です。それは小麦粉 （ 小麦グルテン）とレンズ豆、エンドウ豆、そら豆、ひよこ豆などのマメ科植物の小麦粉と水の混合物から成ります。エンドウ豆または大豆、油と海の塩で味付けし、香辛料と芳香のあるハーブで味付けしたもの。
得られる混合物は筋肉を形成し、そしてそれはパンまたはピザのそれと非常に類似しているが、消費される前にそれは風味を付けられたスープで調理される。 それは、フィレからステーキ、シチューからロースト、そして様々なコールドカットまで、様々な形や風味で市場に出回っています。
小麦の筋肉は生物学的価値の高い植物性タンパク質に富んでいるため、ビーガンや菜食主義者のように肉を消費しない人だけでなく、食事中の動物性タンパク質の含有量を減らしたい人にとっても有効な選択肢です。 低カロリー値と低脂肪含有量を考えると、この食品はスポーツマンや低カロリーの食事にも適しています。
性質と栄養価
脂質プロファイルの下では、100％植物起源の場合、小麦の筋肉は飽和脂肪とコレステロール含有量がゼロです。 カロリーについては、100グラムごとに150カロリーがあると推定されているので、カロリーは高すぎません。 さらに、それはタンパク質自体の同化を可能にする多くの必須タンパク質およびアミノ酸を含む 。
この製品では、穀物と豆類は相互に統合されています。リジンを含まない穀物は豆類によって統合され、逆に硫黄アミノ酸を含まない豆類は穀物によって補完されます。
また、 多価不飽和酸 、健康の同盟国、特にリノール酸、オメガ6脂肪酸の前駆体、そして大豆粉に関連した場合、オメガ3の前駆体であるアルファリノール酸も見いだされます。
この相互作用により、小麦の筋肉は完全な食べ物になりますが、鶏肉やきのこの肉に似た強い風味で、栄養価の観点からはより豊かで柔らかくなります。
しかし、野菜の肉は 、大豆にアレルギーのある人や大豆にアレルギーのある人には適していません。また、バイオアベイラビリティの低い鉄分とビタミンB 12が含まれていないことが原因です。肉と同等ではありませんが、確かに豆類、大豆ステーキ、seitanと豆腐の代替品。 保存は塩化ナトリウムによってのみ与えられ、それゆえ硝酸塩および亜硝酸塩および染料が存在しないことはその利点を増大させることに注目することもまた有用である。
たんぱく質源を多様化するのに役立つかもしれない、 多様でバランスの取れた食事では、小麦の筋肉は確かに面白い食べ物であり、有機的で自然な店と同様にオンラインで見つけることができます。
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小麦の筋肉のレシピ
小麦の筋肉はシチューからスライスした肉 、ローストフィレ、サラメラからハンバーガーまで、さまざまな料理で食べることができますが、ここで自家製の肉を作るためのレシピです。
約500 grのための原料
小麦の筋肉
- 小麦グルテン200グラム
- レンズ豆粉90グラム
- 刻んだ芳香剤大さじ２（セージ、ローズマリー、タイム）
- トマト小さじ2杯
- 醤油大さじ２
- 大さじ1のみじん切りねぎ
- にんにくのみじん切り
- みじん切りの新鮮なピーマン
- パプリカの小さじ半分
- 油1杯
- 塩
ブロス用
- 玉ねぎ1個
- にんじん1
- 1セロリ海岸
- ニンニクのクローブ
- 6ジュニパーベリー
- ローズマリーの小枝
- ベイリーフ
- 賢者の2つの葉
- 1クローブ
- 1杯の小さめのパプリカ
- 生姜2 cm
- 醤油大さじ4
- 塩
手順
約2リットルの水と指示された成分でブロスを準備し、それを約1時間ゆっくりと煮るようにします。
すべてのハーブ、ねぎ、にんにくをみじん切りにする。 ボウルに2つの小麦粉を一緒にふるいにかけ、ハーブと混ぜる。 濃縮トマトをコップ1杯のお湯に溶かし、塩、醤油と油を少し加える。 小麦粉の中央に穴をあけ、風味を付けた水を注ぐ。 フォークと混ぜ合わせてから、必要な水を加えて混練し、柔らかくても機能的で粘り気のない生地（約2杯の希少な水）を作る。 生地を10分間加工した後、少量の油でグリースを塗り、ラップで包んで約10分間休ませます。
生地を取り出して網に入れ、ソーセージのようにしっかりと結び、沸騰しているスープに浸す。 それを1時間煮て、それから火を消して、そのスープで筋肉を冷やしてください。
そのスープで完全に覆われた冷蔵庫の中にそれを保管するか、それをスライスして使用する準備ができるまで冷凍庫の中で凍らせてください。
