タンパク質とは

タンパク質は 、ペプチド結合によって結合されたアミノ酸の配列からなる栄養素です。 これらのアミノ酸のうち、天然に存在する多数のタンパク質を作り出す20種類があります。

私たちの体はそれらを独立して生産することができず、それ故に食事と共にそれらを導入する必要があるので、これらの20のアミノ酸のうち8は必須と定義されています。

タンパク質とは

タンパク質は主に構造的な機能を持っているため、筋肉、内臓、皮膚の内側にあります。 それらは私たちの体の組織の一部ですが、動物の組織の一部でもあります。

タンパク質は 、細胞の再生など、私たちの体の多くの生理機能に使用されますが 、血液凝固プロセス、栄養素の輸送、ホルモン、そして体の酸素化プロセスにも欠かせません。

いくつかのタンパク質は抗体として作用し 、それゆえ私たちの免疫と防御システムにとっても重要です。 極端な場合には、砂糖と脂肪が使い果たされたとき、タンパク質はエネルギー貯蔵として体によって使われることができます。

植物性タンパク質と動物性タンパク質

植物性タンパク質と動物性タンパク質の違いはアミノ酸の組成にあります。実際、動物性組織ではすべてのアミノ酸が見つかりますが、植物性タンパク質ではいくつかのアミノ酸があります。

このため、動物由来のタンパク質は「高貴」と呼ばれます。それは、それらはすべてのアミノ酸を含み 、より複雑であるのに対し、野菜のタンパク質はより単純でいくつかのアミノ酸で構成されているためです。

一方、 動物性食品の組成は、より多くの脂肪とコレステロールの存在を見ていますが 、植物由来の食品ではコレステロールは存在せず、植物性脂肪は私たちの体の健康に良いのです。

この異なる組成はまた、異なる代謝プロセスおよび動物性タンパク質のためのより良好な消化係数をもたらす。

しかしながら、 動物由来のタンパク質は体内でより早く代謝されるが体アシドーシスを増加させ、そして繊維のような他の栄養素を含まないので、これは常に利点と見なされるわけではない。

繊維が植物性タンパク質と一緒に摂取されると、 消化性は低下しますが、腸の清潔さと規則性、腸内通過、ならびに排泄物と体からの毒素の排出と排除は改善されます。

最後に、動物性タンパク質は腎臓の疲労を引き起こす可能性がありますが 、 植物性タンパク質は腎臓に対してより軽く、よりアルカリ性です。

植物タンパク質が見つかる場所

私たちが見てきた植物性タンパク質はすべての植物組織、したがって野菜 、 果物 、 穀物に含まれていますが、とりわけオラギノースの種子やマメ科植物に含まれています。

黄金律は、健康に必要な栄養素がすべて揃うように、できるだけ食事を変えることです。

油糧種子には、20％を超えるタンパク質が含まれています。これらの中には、チアシード、カボチャの種、ヒマワリの種、アーモンド、松の実、ピーナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ、クルミなどがあります。ヘーゼルナッツ。

また豆類ではその割合は約20％で 、最初に大豆、ひよこ豆、ひよこ豆、インゲン、テンサイ、豆腐などの大豆誘導体製品が続きます。

穀物では、小麦、スペルト、オート麦、キビ、そば、アマランサスのタンパク質の割合がわずかに低下し、 約10％に達します。

小麦由来の製品は、タンパク質が非常に豊富で、ベジタリアンやビーガンの食事で肉の代わりに使用されることが多いセイタンです。

最もタンパク質が豊富な野菜の中で私たちはほうれん草（生の方が良い）、キャベツ、ブロッコリー、アーティチョーク、ピーマン、アスパラガスとジャガイモを覚えています。 タンパク質や他の栄養素の優れた供給もスピルリナ藻類、本当にスーパーサプリメントです。

最後に、果物ではタンパク質の存在はより少なくなり 、アボカドやオリーブのような割合がわずかに大きい果物を除いて、私たちは果物の生重量の2〜4％を持ちます。

私たちが新生児のときに飲んでいる母乳と比較して、フルーツに相当するたんぱく質の割合は2または4％です。

したがって、唯一の栄養食品が母乳であるとき、人間にとって最大の成長が生後1年目に起こるとすれば、 この割合のタンパク質が人間にとって正しい発達のための正しい量であると考えることができます。

植物性タンパク質の配合方法

野菜で私達はすべての蛋白質、従ってまたすべての必須アミノ酸を見つける。 しかし、私たちは植物の食物源を互いに正しく組み合わせることを忘れないでください。

事実、 植物性食品には、1つ以上の必須アミノ酸が存在しないという制限要因があります。 例えば、穀物では、メチオニンとシステインが見つかりますが、トリプトファンとリジンは存在しません。

マメ科植物にはトリプトファンとリジンが存在しますが、制限要因はメチオニンとシステインです。 では、 どうすれば植物性タンパク質をより完全に吸収できるのでしょうか。 シリアルを豆類と組み合わせることによって、私たちは私たちの体の健康のために使われるすべてのアミノ酸を含む完全な料理を手に入れることができます。

レシピの簡単な例としては、 米と豆 、 パスタとひよこ 豆 、またはレンズ豆を含む大麦があります。 さらに、いくつかの疑似シリアルは例外であり、実際にはキノアとソバは8つの必須アミノ酸すべてを含み、制限要因はありません。