ビートルートは現在ほとんど知られておらず、イタリアの調理レシピで使用されている植物です。 かつてはこの赤い色の根がずっと使われていて、その栄養素がほとんどの農民の健康を保っていました。

ビートルートはまさにそれを区別して他の野菜からそれを容易に識別するその赤紫色のために 赤いカブまたは赤い あごひげ の名前でも知られています。

その学名はBeta vulgaris var。Esculentaで、ビートやほうれん草などのChenopodiacee科に属しますが、根は食べずに葉を食べます。

このビートの根は丸みを帯びた、平らな、または細長い形状を持つことができ、その重量は100から300グラムまで変わることができます。 実際には、ビート塊茎が使用されています。それは、そこから小さな側面根が成長し、土壌から栄養分を吸収するという本当の機能を持っている地下バルジです。

塊茎から、頂点から 30センチメートルまで成長することができる葉も地球から成長します。 地下の膨らみ、塊茎、そして赤ひげの葉の両方が食用であり、生のまま食べられたり調理されたりします。 葉の上のページの着色は、特に葉柄と主静脈に沿って赤みを帯びた筋がある濃い濃い緑色です。 地下の根は明らかに非常に強い色調を持つ赤みがかった赤い色で、とても自然な色のための顔料として使われています。

ビートのニーズの高まり

ビートルートは、栽培条件がそれほど良くない野菜であり 、さまざまな土壌によく適応し、特に施肥や特定の処理についての要求はありません。

それは、野外でも、 小さな菜園でも、広い区画でも栽培することができますが、単にテラスや庭の鉢で栽培することもできます。

たとえ直射日光がそれほど苦しんでいなくても、ビート栽培のための最良の場所は、日陰のある地域です。 その主な必要性は地下の根の成長そして拡大を保障するために湿度の正しい割合を持つことです。 太陽にあまりにも晒されている場所は、それゆえそれを熱応力下に置き、過度の水不足の危険性を招く可能性がある。 したがって、干ばつの時期に遭遇しないように、土地は常に灌漑されていなければなりません。

赤ひげを栽培するための土壌は肥沃で、中程度の質感でなければなりません 。

粘土や石が多すぎると、ビートの根の成長に問題が生じる可能性があり、そのため通常の成長が妨げられる可能性があります。 それどころか、砂がより豊富である土壌はその栽培に最も適しています、しかし、良好なレベルの湿度が維持されることを確認してください。

軽石や膨張粘土などの多孔質材料を土壌に添加すると、土壌中のこの割合の水分をよりバランスのとれた状態に保つのに役立ちます 。 したがって一般に、灌漑は植物の開発期間を通して定期的に行わなければなりません。 一方では根を硬くするまたは成長を停止させるであろう水の欠乏に注意を払うこと、他方では根系を犠牲にして腐敗または葉の過度の発達を引き起こすであろう水の停滞を避けるために必要であろう。

赤ビートの栽培

通常、最後の霜が3月に終わるとすぐにビートルートは春に播種され 、6月の終わりまで続けることが可能です。 播種は、30センチメートルの列間の距離を維持し、列内で種子を10センチメートル離して配置しながら、地面に直接行われます。 確かにより多くの植物が生まれるでしょう、そしてそれ故に一緒に近すぎるそれらを間引くことが必要である、それ故苗の間に20センチメートルの最小距離を残します。 種子を穴に入れる深さは最大3センチです。

ビートルートは、ニンジン 、 キャベツ 、 タマネギ 、 インゲン 、 レタス などの他の野菜とよく関連しています。それらの近接性が成長を助け、病気からの保護や一部の昆虫による攻撃を促進するからです。

良い習慣は藁のような乾燥した有機物で実生のまわりの土を覆うことからなるビートマルチのそれです。 これは成長している苗を保護し、さらに不要な野生のハーブを遅くすることによっても湿度と温度をより安定に保ちます。

赤ひげコレクション

ビートの根は播種後約2ヶ月で採集されます。 熟成時間は、気候や栽培環境によって異なりますが、選択したビートルートの種類によっても異なります。 実際には早熟なビートや後のビートがあり、最もよく知られている名前はエジプトの赤い皿、シリンダーラ、デトロイトとキオッジャのロタンダです。

収穫時期は 、ビートの根が地面から出てくるので簡単に識別でき、地面から除去できるようにサイズを決めることができます。 根を保ちたいのであれば、まだ若くてもビートルートを選ぶことができますが、最大の収穫のためには根の肥大化も外側部分の肥厚と同じ塊茎の硬化につながるため、直径10センチメートルを超える必要はありません。赤ひげの準備が整い、通常3週間以内にそれらはすべて収穫のために熟します。

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収穫後、この根は大地から取り除かれ、そして台所で準備されるか、または貯蔵のために保管されなければなりません。 実際、地下室のような涼しい場所に保管し、清潔な容器の中の砂の中に入れておくと 、 ビートの根を長期間保存することができます 。 このようにして湿度は一定になり、光がなければ生長は進みませんがその貯蔵寿命は収穫から数週間まで増加します。

台所での赤髭の根の使用は 、生で消費されるか、薄切りにされるか、または単にオリーブオイルと塩で味付けされたおろし金のいずれかで消費されます。

またはメインコース 、野菜スープ、クリームやパイの伴奏として役立つように様々なレシピで調理された。 その葉はフダンソウと同じ方法で使用することができ 、さらには風味でも非常に似ています。 最後に、ビートルートから、 ビタミンやミネラル塩などの貴重な栄養素をすべて含んだフレッシュジュースやエキスを作ることもできます。