果物を乾燥させることは、新鮮なものを食べる機会がないときに果物を保存して食べるための最良の方法です。
ドライフルーツは基本的にフレッシュフルーツと同じ組成の栄養素と活性成分を含み、それだけが脱水され、存在する水分は乾燥方法で除去されます。
乾燥方法：手動およびドライヤーによる
手動乾燥手順は、カビおよび劣化の危険性を回避するために最適な気候条件を必要とする。
この方法は、イタリア南部で一般的に使用されています。たとえば、有名な天然の乾燥トマトに変換されたり、油に保存されたトマトの乾燥に使用されます。
この自然なテクニックは南部の国々で古くから知られていて、半分のトマトが置かれているラックやフレームの屋外で行われ、強い夏の日差しに一日の間さらされると完全に乾燥します。フルーツ。 確かに私達が高湿度の異なった条件そして夏からの異なった季節でこの方法を試みれば私達は適切な乾燥を得ることができないでしょう。
したがって、手動での乾燥は、湿気が少なく 、一日中太陽に完全にさらされ、 一部の種類の果物だけがある 場所に限定されます。
電気乾燥機を使用した乾燥は、優れた結果をもたらす小型の家庭用乾燥機があってもより専門的です。
この場合、乾燥機は水平または垂直の位置で様々な寸法の容器であり、その中には乾燥される果実片が置かれる洗浄可能な格子が用意され、その中に温度および乾燥時間を調整することができる。
通常、果物は少なくとも50度を必要とします、そして、サイズに依存して異なる時間を必要とします。 さらにいくつかの乾燥機は空気の動きで乾燥を助けるファンを持っています。
家庭では、最低50℃の温度であれば一般的な自家製オーブンを試すことができます。果物が乾燥していて、より高温で調理されていないことを確認してください。
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フルーツの大きさ
1ミリメートルのフルーツの厚さは、適切に乾燥させるために2または3時間かかります。そのため、 乾燥時間は、フルーツ片がどのようにカットされるかに応じて、最低1日から数日になります 。
バナナ、パイナップル、パパイヤなどの大きな果物は、均一な結果とそのすべての部分での適切な乾燥を確実にするために、均一な大きさのスライスにすべてカットされます。
一方、トマト、プルーン、アプリコットのような中型の果物の場合 、もう少し長く乾く2片になるように半分に切るだけで十分です。
サクランボ、サワーチェリー、イチゴ、すべての果実などの小さな果物は、全体を乾燥させることができますが、細菌量を減らし、より良い保存を維持するために、数秒間沸騰水中で事前にブランチングする必要があります。
適切な乾燥と保管のためのアドバイス
これらの乾燥方法は手順を遵守し、変質、腐敗、カビおよびその他の貯蔵不良の問題を回避するために最適な乾燥を保証しなければならない。
適切に乾燥させるには、果実から90％の水分を除去する必要があり、完成品のコンシステンシーは乾燥していて、触ってみるとほとんどぱりっとしています。
ドライフルーツの保存は、金属製の材料は有機物と反応しやすいため、ガラス製やセラミック製の場合は、 光を避けて 密閉した容器で行う必要があります。
乾燥した果物を水和させることになる湿気があるかもしれないので、空気との接触は避けなければなりません。
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ドライフルーツの利点
健康的な観点からは、ドライフルーツは新鮮なフルーツとほぼ同じ利点がありますが、水がないため、より濃縮されています。 通常、ドライフルーツは 、果実片が再水和して新鮮な果実とほぼ同一の組成に戻るように、数時間水に浸される 。 デザートに使用する乾いた レーズンについて考えてみましょう。
果実は平均80〜95％の水分を含んでいるため、乾燥後の果実の重量ははるかに少なくなり、完成品の収率は20〜5％になります。 カロリーと栄養物質のパーセンテージは、このようにはるかにもっと集中するでしょう、そしてそれ故にドライフルーツの量は もっともっと 低くなければならないでしょう 。
ドライフルーツの体積の減少は、低濃度で栄養物質（タンパク質、デンプン、植物性脂肪、ミネラル塩、ビタミン）が高濃度であり、最適な条件下で保管されている場合は保存期間が非常に長いためです。
それどころか、新鮮な果物は急速に劣化し、適切な場所に保管する必要があり、スペースを必要とするため、頻繁に購入する必要があります。
一方、ドライフルーツは、一度脱水すると保存が簡単で、日中に持ち運ぶことができ、その特性を長期間維持します。
結論として、私たちは果物をあまりにも多く購入した場合、または一年のうちに余剰の新鮮な製品がある場合に、果物を乾燥させようとします。
乾燥方法は私達が一年中夏の果物か他の季節を食べることのすべての利点を持って来ることを可能にし、体は豊富な栄養素のためにそれから利益を得るでしょう。
