カブは、 アブラナ属の植物名で知られており、ブロッコリー、カリフラワーおよび他のキャベツなどのアブラナ科に属します。

この植物は古くから、特にその美味しい葉を食材として使ったレシピに使われてきました。 時間の経過とともに、そして農民の選択によってのみ、地下部分の消費が確認された。

また、カブの緑はとても美味しく、それは若い葉の根本的な部分であり、そして「broccoli di rapa」またはfriarielliとして知られる花序です 。

かぶの特徴

葉と根の両方に色の異なるカブがたくさんあります。

通常、 根は周辺、楕円形または円錐形をしています。 その色は白っぽいですが、紫の色合いを持っているか、完全に赤みを帯びていることもできます。

根は薄い赤みを帯びた肌で覆われていますが、消化しにくいため、取り除くことをお勧めします。 カブの根の内側は、その一方で、甘くて繊細な味とややスポンジ状の質感を持っています。

カブは、調理されたものと生のものの両方で、農民の料理の伝統的なレシピの中に非常に存在しています。 あなたはまた、オリーブオイル、レモン汁、および塩のピンチの霧雨で簡単に味付けすることができます。

収穫期は11月から3月の間で、冬の料理の典型的な材料になります。

カブの品種

栽培されているアブラナ属の異なる品種の中で、私たちは覚えています：

>その根のために選ばれた一般的なカブ。

> rapa subspecie sylvestris 、カブの上によく使われます。

>菜種亜種カンペストリス 、より農村でより価値の低い、菜の花とも呼ばれる。

>ラパ亜種敗血症 。

限られた地域でしか栽培されていないため、伝統的な製品として定着しているカブもあります。

一例はカプローナカブで 、これはピエモンテとリグーリアの境界にある同名の丘の上で800から1500メートルの間で成長し、10月から12月に収穫されます。

この品種はカルシウムや他のミネラル塩などの栄養分が豊富です。 その形状は丸いかわずかに平らにされており、その味は山の土壌の特定の構成のおかげで、非常に繊細です。

カブの組成

カブにはカロリーがほとんど含まれていません ：煮根100グラムあたり約36グラム。 しかし、その組成は、 炭水化物 （最大75％）とタンパク質 （約20％）が豊富で、86.7グラムの水が含まれています。

ビタミンやミネラルのカブの豊富さは本当に注目に値します。 ミネラルに関しては、カリウム、ナトリウム、鉄、リン、カルシウムの含有量が多いです。 生のカブを消費する場合に摂取されるビタミンCに加えて、カブには381 µgのレチノールまたはビタミンA、ビタミンE、チアミン（ビタミンB 1）、リボフラビン（ビタミンB 2）、ニアンチナ（ビ​​タミンB 3）、およびビタミンKが含まれています。

この野菜はコレステロールも脂肪も含まないため、 植物性繊維が非常に豊富に含まれているため、ラインを維持しようとする人々に非常に高く評価されています。

カブの利点

古代では、カブは、特に冬になると、食料の備蓄が乏しい本当の宝物でした。

大量の水分を含んでいるため、この食品には利尿作用があり ます 。 それはまた細胞老化を遅らせることによってフリーラジカルと戦うビタミンCとEと他の有効成分（ケルセチン、ミリセチン、イソラムネチンとケンペロール）のおかげで優れた抗酸化食品です。

生のカブはビタミンCが豊富に含まれているので、免疫システム、骨、生殖機能、視覚および胚発生を強化するのに役立ちます（ビタミンAのおかげでも）。 葉酸の存在は、二分脊椎などの新生児奇形を予防するのに役立つので、 妊娠に非常に有用です。

グルコシノレートと硫黄のおかげで、カブは体、特に血液の優れた解毒剤でもあります。 それはミネラル塩、特に鉄分が豊富であるため、貧血に苦しんでいる人（しかし単に弱さと疲労にも苦しんでいる人）にとって大いに役立ちます。

ビタミンKとゲファルナートとして知られている有効成分はそれにすべて天然抗炎症特性を与えます。

いくつかの研究によると、この野菜は、特に乳房、肺、胃での癌細胞の増殖に対抗することができます。

しかし、カブはアブラナ科の野菜であり、甲状腺の問題を抱えている人にはお勧めできません 。

台所のカブ

カブの根を買うときは、しっかりしていなければならないその一貫性と、その大きさ （小さいものは若くて新鮮）を評価する必要があります。

カブを掃除して赤みを帯びた肌を奪った後、それを洗って味に切ります。 ジューリエンカットは、オリーブオイル、塩、レモン汁を使った生の消費に適しています。 後者はビタミンCの貢献のおかげで、鉄の吸収を助けます。

カブは生のまま食べることも、他の新鮮な季節野菜と一緒に紡ぐこともできます。 スチームクッキング、オーグラタン、オーブンでのシチューも可能です。 この場合も、それは単独でも他の野菜を伴ってもよい。 クリーム、スープ、またはメインコースのおかずとしても美味しくなります。