ユリ科には、 リリアレス属の一部である単子葉植物のグループが含まれています。

通常それらは球根状または根茎状の植物であり、一般的に糸状、披針形または長楕円形の葉を有するが、常に非常に多肉質の平行肋骨を有する。

この植物ファミリーは非常に古く 、その起源は約5800万年前に栄養不足の時期に生き残るための適応として植物が球根または根茎を発達させたことにさかのぼります。 実際、これら2つのシステムは、気候が厳しすぎたり、干ばつが多すぎたりした場合でも、栄養素を確保することを可能にしました。

植物の目録を作成するという古代の体系的基準では、ユリ科には4000を超える種が示されていました。 この無限の多様性の中で、 最も一般的な食べ物のユリ科はアスパラガス、ニンニク、タマネギ、ニラ、チャイブ、エシャロットです。

この家族では、多くの植物がその美しさのために、したがってユリの谷、ヒヤシンス、ユリ、チューリップのような装飾目的で使用されています 。

しかし、マイナーなユリ科植物の中では 、lampascioni、野生のニンニク、野生の小さなニンニク、そして黒いニンニクを知ることにします。

ランマシオーニ

lampascione植物の学名はMuscari Comosumで、 Lilliaceae科に属します。

この小さな球根はイタリアで自発的に成長し、特にプーリアやバジリカータなどの南部地域で収穫されます。

lampascioniは春に咲くそれらの特定の紫色の花序のおかげで容易に認識することができます、そしてちょうどこの花はかつて布地を染色するために使われました。

植物の代わりに食用の部分は、地上レベルの約15センチメートル下の深さで成長する球根です。

lampascioniも栽培することができますが、より顕著な苦味を持つ自発的なものは確かにもっと求められていて高く評価されています。 通常lampascioneの球根を収穫する前に、それは十分に大きく、食べるために熟しているように少なくとも4、5年期待されています。

それを認識したことがない人は、他の自発的な球根、コルヒコを見つけることができるので、収穫を控えてはいけません。これは非常に有毒です。

lampascioniの性質

Lampascioniは、 食物繊維 、 デンプン、スクロースやグルコースなどの糖だけでなく、カリウム、カルシウム、リン、鉄、銅、マンガン、マグネシウムなどの多くのミネラルも含んでいます。

それらはまたこの球根に典型的な風味を与えるフラボノイド、サポニンおよび様々な窒素化合物のような健康的な有効成分を持っています。 これらの物質の存在は血圧を下げ、循環脂肪を減らす能力のおかげで抗血栓性効果を持つ好中球利尿薬とわずかに下剤を作ります。

苦い味は消化を助けるために示され、加えてlampascioniは消化壁と腸の粘膜に抗炎症効果を持ちます。

肝臓を浄化するために他の苦いハーブを発見

野生のニンニク

野生のニンニクは Allium ursinumの学名を冠し、ユリ科に属する食用の薬用植物です。

野生のニンニクは、最大40センチメートルまで生長する多年生の草本植物で、肉質の濃さで広い基底の葉を持っています。 花は4月の月から春に咲く白い臍の花序です。 地下に生える電球は食用であり、その味と香りはニンニクの典型です 。

野生のニンニクは、湿った場所が大好きなので、 広葉樹林の木陰や小川に沿ってイタリア中で自発的に成長します。 このニンニクはヨーロッパと北アジアの両方で広まっています。

ラムソンの球根は、 新鮮でも乾燥でも使用できます。 その葉でさえもサラダと同じように食用であり、 種子でさえも摘み取られて皿に風味を 付けるためのスパイスとして使用されることができます。

野生のニンニクの性質

野生のニンニクは生物の幸福を助けるために非常に長い間民間療法で使用されてきた薬用植物です。

実際、それは低コレステロール血症である血中のコレステロールを下げることを可能にし、そして心臓病に対して保護します。 それは血液浄化剤であり、微生物、寄生虫、真菌および病原菌ならびに重金属および他の有毒物質からの優れた解毒剤である浄化および消毒特性を有する 。

野生のニンニクは、他のニンニクと同様に、 血圧降下作用、血管拡張作用、利尿作用があります 。

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野生のニンニク

野生の植物を食用として収集する人は誰でも、平野の新鮮な森の中で早春に成長し、白または淡いピンクの優雅な花序で咲く、いわゆる野生の小鳥をよく知っています。

これらのおいしい小さな電球は一般的にネアポリタンまたは野生の栄養士の名前でも一般的に覚えられているアリウム・ ネアポリタンの学名に称されます。

野生のにんにくは 、長くて肉の多い葉だけが存在していても簡単に見分けられます。切り取った場合、ニンニクの強い香りがするからです。 実際には、植物のすべての部分が伝統的なニンニクの典型的な香りを与える硫黄物質を含んでいます。

このようにして電球は 、メスチアンツェで新鮮に使用され 、皿に風味を付けるために集められます 。 たとえ彼らが球根よりもそれほど強くない味を持っていても、 葉さえ使用することができます。 球根と葉に加えて、 果実も花序の落下直後に花の下の部分に発達する食用の赤いカプセルです。

野生のニンニクの果実は日中消費されるか、または数日間冷蔵庫に保管されます。 それらの風味はニンニクの典型的なものであり、ソース、ソースおよびおいしいクリームでとても楽しいです。

ウナギの性状

野生のニンニクの特性は、同じ属の他の植物のそれに似ています：低血圧、抗生物質、防腐剤、消毒剤、血糖降下および消化。

黒ニンニク

ブラックニンニクは2004年に韓国で生まれ、その後ヨーロッパとアメリカに広がりました。 イタリアでは、しかしそれはまだ知られていないし、ウェブ上で我々はすでに市場でそれを見つけることができる間に販売のためにそれを見つけることは困難である。

その黒色は、 30日間続く温度制御発酵プロセスの後と、さらに45日間のフェーズの後に形成されます。

化学薬品、添加物または染料は使用されません、しかし、ニンニクはこれらの自然な発酵と酸化プロセスの後に白から黒にその色を変えます。

黒ニンニクには、はるかに多くのタンパク質とミネラル塩が含まれています （通常のニンニクの2倍のリン含有量と7倍のカルシウム）。 日本では実際にそれは強さを与え、疲労と戦うことができるスーパーフードと考えられています。

黒ニンニクは 、伝統的なニンニク風味の典型的な物質であるアリシンの大部分を失います。 したがって、黒ニンニクの味は非常に心地よく 、甘味をほのめかすわずかな後味を伴ってほとんど甘いです。

黒ニンニクの性質

アリシンがなくても、 黒ニンニクはフリーラジカルと戦って老化を防ぐ抗酸化物質の割合が高くなっています。 さらに、これらの酸化防止剤のおかげで、それは心血管系の疾患に対して保護し 、それが含む硫黄物質によって与えられるその低コレステロール化作用のおかげで悪いコレステロールに対して有用です。

最近の研究によると、ブラックニンニクはホワイトニンニクと比較して2倍の濃度の酸化防止剤を持っています、そしてまた、 癌予防の重要な増加。

ニンニク：天然抗生物質の性質と利点