アスパラガスは利尿作用があり、カロリーが低く、満腹指数が高いです。 野生のアスパラガスは、栽培されているものよりもはるかに薄く、主にオークの森や牧草地にあります。 それらは濃い緑色で、成長したものよりも強い風味を持っています。
すべての種類のアスパラガスは、サポニン 、 ポリフェノール 、そして大量のミネラル、特にカリウムを含んでいます。 しかしながら、膀胱炎、前立腺炎、腎臓結石、痛風およびいくつかの骨関節疾患の問題を悪化させる原因となり得る尿酸の高摂取により、誰もがその特性を利用できるわけではありません。
アスパラガスの保存方法と調理方法
野生のアスパラガスは 、花束と同じように、少量の水を入れた瓶に入れて保存し、最大2〜3日間保存できます。 栽培アスパラガスは冷蔵庫に2〜3日間保存できます 。
アスパラガス、特に野生のものは、 オムレツやリゾットを作るのに理想的な材料です。 栽培アスパラガスは、より繊細な風味を持ち、特におかずとして、またはミックスサラダの材料として優れています。
アスパラガスはチップだけを消費するべきです。それは手で割ることができる最も柔らかい部分です。 リゾットやオムレツの調製にアスパラガスを使用する前に、それらをブランチングすることによって調理することをお勧めします。
3月の野菜のうちアスパラガス：他のものを発見
アスパラガスのリゾット：伝統的なレシピ
4人用の材料 ：
> アスパラガスの束（できれば野生）
リゾット用米350グラム以上
>ニンニクのクローブ
>エキストラバージンオリーブオイル
>野菜スープ
>塩
>バターとパルメザンチーズ
準備 ：流水でアスパラガスを洗い流し、チップをはがして、それらをブランチングします。 その間にセロリ、ニンジン、タマネギ、パセリと塩で野菜スープを準備します。 私たちが野菜スープに加えることができる調理水を捨てないで、アスパラガスを排出する。 エキストラバージンオリーブオイルの大さじ2杯でニンニクのクローブを揚げます。 にんにくを取り除き、ご飯を注いで乾杯させます。 野菜ストックを少しずつ加えて調理します。 ご飯が半分炊いたらアスパラガスを加える。 リゾットが調理されたら、パルメザンチーズとバターのノブをかき混ぜる。 必要なら塩を調整しなさい。
ベジタリアンアスパラガスのリゾット（アーモンド入り ）：動物由来の成分を含まないアスパラガスのリゾットを入手するには、前のレシピの手順に従ってください。トーストし、粗く刻んだ。
アスパラガスのサラダ
4人用の材料：
>野生または栽培アスパラガスの束
> 100グラムのチェリートマト
>フレークのグラナチーズ
> 100グラムの松の実
>エキストラバージンオリーブオイル、コショウ、塩
準備 ：流水でアスパラガスをすすぎ、5/6分間塩水で煮る。 トマトを洗って4つに切り、松の実を乾かす。 アスパラガスとチェリートマトをサラダボウルに入れ、油、塩、コショウで味付けする。 最後に焼いた松の実とパルメザンチーズのフレークを加える。
