大西洋の真ん中、アフリカの海岸近くのカナリア諸島 、スペインの領土に少なくとも一度行ったことがある人は、簡単にモジョを忘れることはありません 。 それは何ですか？

そこから来る場所の典型的なメインソースについて話しましょう。 実際には、私たちはモジョではなく、複数形を使用し、モジョを話すべきです。なぜなら、この用語には、材料によって多少異なるさまざまな種類の地元のソースが含まれるからです。

ほんの数例を挙げるために、 私たちはmojo rojo 、 mojo con queso 、 mojo de cilantro 、 mojo verdeについて何度も話します。 一般的に、ベースは油、水、塩、唐辛子を含む地元のピーマンで構成されています。

ニンニク、パプリカ、クミン、コリアンダー 、その他のスパイスは、モジョの香りに使われます。 ワインビネガー、アップルビネガー、レモン、または他の柑橘系のジュースで与えられる酸のヒントを持っている亜種もあります。 簡単な基本的なモジョのレシピから始めましょう。

材料

>にんにく5個

> 3乾燥唐辛子

>パン粉

>塩;

>種の中のクミン。

>スモークパプリカ

>赤ワインの酢

>オイル。

準備

まずピーマン 。 乾燥していて種がないことが重要です。 一般的に、カナリア諸島では、地元の人々が種を取り除いた後にそれらを個人的に乾燥させます。

もう1つの地元の習慣は、唐辛子を準備の少なくとも1夜前に水中で休ませることです。 水は捨てられることはありませんが、私たちが見るようにレシピで使われます。 私達はクミンの種（小さじ1杯程度）と皮をむいたニンニクと一緒に乳鉢でピーマンを粉砕し、この段階ですでに少し塩を加えます。

私たちの準備が十分に上質で均質であるとき、それはパプリカ（半分から1小さじまで）、オリーブオイル（5小さじ）、および赤ワインビネガー（味、通常3つの小さじ）のための時間です。

さらにドキドキして混ぜ合わせた後、 小さじ5杯のパン粉を加えて物質 を作ります。 この時点でそれは均質なクリームの一貫性に達するまですべてを混合することの問題です。

モジョペーストが得られたら、 ピーマンが夜を過ごした水を 、ソースが所望の密度に達するまで徐々に加える時間である 。

奉仕の仕方

赤唐辛子を使って調理すれば、私たちはモジョロジョを持ち、緑のものを使えば私たちは緑のモジョを持ち、マダムジャネットを使えば私たちはモジョアマリロを持つことになります。

パセリを加えるとperejilモジョになりますが、チーズを加えるとペストと同じようにモジョ・デ・ケソができます。 タピオカ粉がすりおろしたパンの代わりになることができる間、時々 苦いオレンジが酢を置き換えます。

最高の組み合わせはモジョコンパパアルルガダの、塩水で煮たジャガイモとすべての皮を添えています。 じゃがいもは実際にモジョを強化しますが、新世界ではバーベキューにそれを加えることを好みます。 まれにそれが米に追加されます。