電子レンジ調理は、電磁波を発生するオーブン内で行われます。 他のすべての種類の調理では、熱は食品の外部から発生し、食品に加えられます。

電子レンジ調理では、食品を調理する熱は食品の内部で直接発生します 。マイクロ波は分子を励起して分子間で振動を発生させ、熱を発生させて調理に導きます。

このタイプの料理の長所と短所を見てみましょう。

電子レンジ調理：長所

電子レンジ調理は比較的「最近の」調理である。 最初の電子レンジは1970年代にアメリカ合衆国で広く普及しましたが、イタリアでは2000年ごろにしか普及していませんでした。

私たち全員が等しく結びついている料理の伝統に適用することは困難であるため 、電子レンジ調理は文化的に私たちの国で障壁を見つけました。 ジャンクフードの出現と調理済みおよび包装済みの工業用食品の広範な使用によってのみ、電子レンジはイタリアの台所でその場所を見つけた。

実用的な観点から、電子レンジは、 脂肪を添加することなく 短時間で野菜および白身肉を調理するために、 調理済みまたは包装済み食品を迅速に加熱することを可能にする。 電子レンジはガスや電気の時間 と費用を節約しますが、あらゆる種類の食品には適していません。

電子レンジに対するさまざまなキャンペーンにもかかわらず、現在市場でオーブンによって保証されている安全条件は許容範囲内であると言えます。 オーブン自体の外側および食品の内側には電磁波の拡散はありません。調理時間が尊重されるときに重要な化学物質。

電子レンジ調理に反対

しかし、安全性は別に考慮すべきいくつかの注意点があります。まず第一に、食品を調理する容器の選択です。すべての容器が電子レンジ調理に適しているわけではなく 、このタイプ専用として示されています。少量の投与でBPAを放出するが、それらは放出される。

BPAは体内の特定のホルモンの生産 を妨げる化学物質です 。 これらの濃度は最小として検出されたが、生物中の進行性BPA濃度による毒性試験はない。

電子レンジで調理することからもう一つ考慮すべきことは、それが比較的「若い」調理方法であることに関係している。ある種の天然物質に対する電子レンジによる調理の効果または食品中の添加物として使用される効果に関する研究はまだ終わっていない。一般に販売されており、電子レンジ調理も対象としています。

この例としては、ポップコーンに含まれるジアセチルを電子レンジで調製する研究の結果が挙げられます。ジアセチルはバターの香りをポップコーンに与えるために使用されますが、この物質は以下のような退行性疾患の発症に寄与することがわかっていますアルツハイマー病 電子レンジでの調理を目的とした、食品に使用されている、または食品に添加されている、まだ未知の物質が他にいくつありますか。

最後に、エネルギーの観点からも電子レンジ調理について観察することができます 。電子レンジ調理は、食品構造を構成する分子を機械的に攪拌することによって行われます。

マクロバイオティクスが述べているように、私たちが食べるものであり、それが調理されるエネルギーによって食物の性質が変化するということが真実であるならば、陰または陽の調理から得られるエネルギーは食品自体からの情報、 電子レンジで調理した食品と一緒にどのようなエネルギーを導入するのですか？

調理モードの比較