「芽」とは、穀物、芽など、すべてが使用されている穀物、マメ科植物およびその他の植物種の発芽種子を指すことを意味します。

もやしは、エネルギーを生産するNatureの並外れた能力、低コストで生鮮食品を手に入れるために利用できる能力、ビタミン、酵素、微量元素などの栄養素に富み、そして消化しやすいことの一例です。

古くから多くの人々が発芽した穀物と成長した新芽を再生および治療用食品として使用し、その使用を伝えてきました。 紀元前約2700年前の「Pen Tsao」または「Great Herbarium of Chinese Medicine」には、浮腫、膝の痛み、けいれん、消化器系の障害、「弱い」肺、皮膚のしみ、病気のために推奨されていました。頭皮。

また、Attilaの激しい馬と速いアラビアの馬は、重要な機会の前に発芽小麦種子を与えられたようです。 800年代と900年代に、それは中国とインドの人々の間でもやしの使用について私達に知らせる宣教師の物語の中でもとりわけです。

今日、この食品は私たちの西洋人によってもその偉大な栄養価のために「発見」されています：とても簡単に製造でき、安く、おいしいそして様々な風味で、もやしは栄養の原則の本当の鉱山です。精製された、滅菌された、あらゆる種類の添加物でいっぱいの、それらは有機体の重要なプロセスの予防と防御の要因です。 有機体の自然な防御の維持と強化、そしてそれ故に健康の防御と改善が、まず第一に新鮮で本物の野菜が豊富なバランスの取れた食事を必要とすると考えるならば、我々は種子発芽の消費がどれほど重要かそのような穀物や豆類など、さまざまな種類の、自然に有機栽培から来る。

生の状態の穀物やマメ科植物の種子は、食べられず、難消化性です。 それ故、それらはそれらを食用にしそして類似させるために調理されなければならない：事実、熱はデンプンをより単純な炭水化物に、タンパク質をより可溶性の断片に変換し、そしてそれで我々の食事にそれらを使用することは可能である。 しかし、熱を加えると、種子の中に潜伏状態で存在する「生命」は消えます。実際、調理後の種子はもはや発芽することができません。 その代わりに、発芽はそれらの種子と同じ種子を生で食べることを可能にし、種子に含まれる「潜在的」エネルギーが解放され、有機体が吸収できるエネルギーに変換されます。ビタミン、酵素、微量元素、必須アミノ酸などの栄養素が非常に豊富に含まれています。 それは消化するのは簡単です、それは全体で使用されているのでそれは無駄がないです、それはおいしいです、それは準備して保存するのは簡単です。

発芽の準備が整うと、私たちが介入する必要なしにプロセス全体が行われます。行うべき作業はなく、時間がかかるだけです。 実際には、種子が浸された直後に「発芽」が始まります。それは、若い苗を表し、将来のすべての重要な部分を「核」として含む、胚の種子の種子の活性化と活性化です。植物（フスティン、チラシ、細根）。 この段階の間、芽がまだ非常に小さく、外皮の中に閉じ込められているためまだ見えない場合、穀物の構造およびその生化学的組成に大きな変化が生じる。 穀物が水を吸収すると種子が膨潤して殻が裂け、小さな苗条のように小さな苗条が外側に成長し始めます。複雑な酵素反応の結果として、予備の物質（でん粉）が子葉内部の栄養組織に含まれる種子の一部は、変形して動員され、それから徐々に大きくなり、「発芽植物」となるスプラウトと呼ばれる芽になります。マザー植物と同一の実生。

豊富で複雑な生化学的変換が行われるのは、まだ完全には解明されていないためです。それは、シュートに物質の豊かさを与えます。それは、より栄養価の高い真の宝庫となります。体による簡単な消化と同化。 そしてこれが、発芽した穀物や豆類が原産の種子をはるかに消化しやすく、生の種子でもあるためです。そのため、胃腸の形態が悪い人にもお勧めです。 穀物に含まれる予備物質は主に複雑な炭水化物である澱粉とヘミセルロースから成ります：それらは主にブドウに特徴的で繊細な風味をわずかに与えるデキストリンとマルトース、より単純でより甘い物質に変換されます甘いです。

また、穀物のタンパク質部分は変換を受けます、実際、タンパク質はアミノ酸に分解する酵素によってより簡単でより速い消化と同化の「前消化」されます、そしてまた芽は必須アミノ酸の増加と同様に核酸を増やします無機形態では吸収させることが困難であり、胃腸障害を引き起こす可能性がある、特に、無機形態であり、したがって身体によってより容易に吸収され使用可能となるようになる無機塩および微量元素、特に鉄。 ビタミンは50％から100％、そして場合によってはそれ以上のかなりの増加さえも経験します。そしてそれは72時間の発芽の後でさらに370％まで増加することができます。 特に新芽はビタミンB12が豊富で、菜食主義の食事療法に従えば欠乏症を避けるために、鉄分の豊富さと一緒に役立つことがあります。

自然の「知恵」を考えるために、ほんの一例を挙げてみましょう。中型のひよこ豆は、大まかに言って、ステーキと同じ量のタンパク質と、十分な量のミネラル塩とビタミンを提供します。 しかし、それらはビタミンB 12とCが不足していますが...発芽後、我々はこれら二つのビタミンがかなり増加したことを発見しました！ この現象は私達を驚かせるべきではない、実際には発芽である穀物の「活性化」において、ビタミンCの存在のような新鮮な野菜の典型的な特徴が現れるのは非常に論理的です。

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準備

上記から、ダイエットの一部を様々な種類のもやしの消費に割り当てることの重要性は明らかです。 それで、私たちが芽を出すことができる種子と、芽を得るためにそれらを準備する方法を見てみましょう。 ほとんどすべての種子は発芽することができます、選択の当惑だけがあります、しかし、最も示されて、テストされるのは小麦（または小麦）、グリーン大豆、キビ、ひよこ豆、豆、レンズ豆、です。全粒米、オート麦、ひまわり、そしてあなたの想像が示唆する他の食用の種。 ナス科の種子は有毒物質を含んでいるので避けるべきです（例：ジャガイモ、トマト）。 明らかな理由で、有機栽培の種子、すなわち合成化学肥料、除草剤、殺菌剤および他の毒物を使用せずに得られたものを使用することが好ましい。

適切な芽がない場合、芽を得るための最も簡単な方法は、種子をよく洗って水で深い皿にすすいで、それらが浸ったままになるようにすることです。 それから湿ったナプキンでそれらを覆い、種の大きさに応じて6〜12時間浸しておきます。 午前中は種を再びすすぎ、再び底に置きます。

皿のほうが濡れていますが、水を加えないでください。 彼らは再び湿ったナプキンで覆われている必要がありますし、再び倒立板で覆われているし、芽を残すために残した。

そのように素因をつけられた種子は最初の2-3日の間一日二回すすがれるべきです、そして一度だけ、ひよこ豆と大豆を除いて、それはいつも二度すすがれるべきです、そしていつもいつものように覆われます。 芽が3〜4センチメートルの長さに達するまで、選択された種子に応じて3〜5日間、この手順を繰り返します。その後、それらは、貴重なクロロフィルが豊富に含まれていることを確認するためにしばらくの間それらを光にさらすことを発見できます（それらが乾燥するのを防ぐために、直射日光の下で、より少ない、間接光の中で約7-8時間）。

発芽時間は、選択された種子の種類によるだけでなく、温度によっても変わり得る。 高すぎない量の種子を使用してください。なぜなら、それは優れた収量を持ち、また常に新鮮で活力ある製品を持つためです。

最初は暗闇で保管しなければならないガーゼで覆ったガラスジャー、またはその下にナプキンを置いて別のもので覆ったザルで同じ操作を行うこともできる。ゆったりとした肌や発芽した種子を排除し、優しくザルに入ってください。 それらは数分間排水するために放置され、ふた付きのガラス容器（ビニール袋ではない！）に入れることができます、そしてそれらがすべて消費されないならば、それらは6-7日まで残されることができる冷蔵庫に入れることができます、ただし、2日ごとにすすいでください。

使い方

準備ができたら、生のまままたは短時間の調理後にもやしをそのまま食べることができます（ただし、ビタミンの豊富さは変わります）。スムージーやピューレ、または自家製のマヨネーズ、マッシュポテトやさまざまな種類のソースと一緒にしたもの、またはまだ野菜スープやシチューに加えたヨーグルトに加えたものパスタや米などのための調味料として、ミートボールの混合物に、トルテリーニの詰め物に加えられる。

ご覧のとおり、さまざまな用途があり、想像力によってのみ制限されています。