11月の寒い朝に市場を歩き回っても、果物や野菜の木枠に無関心でいることは不可能です。
柑橘系の果物やタマネギの中には、それらは、 緑、香りがよく、絶妙な肉質の花序でいっぱいです：かぶトップス。
プーリア出身の人は、もちろん、それを彼の血の中に持っています。 しかしそうでない人のためにも、それは地中海料理の典型的なこの素晴らしいと多用途の野菜に恋をするのは簡単です。
そして、あなたがパスタだけを調味すると思うならば、あなたは間違っています。 ここでは、トゥルーリの土地から直接来るカブの上を使った 簡単なレシピ を紹介します。
カブの上のパスタ
4人用の材料 ：
>新鮮なカブの上の1束
>約3 hgのパスタ（ここでは、古典的なorecchietteまたはstrascinati、できれば新鮮なもの、または青銅色のスパゲッティのような堅いパスタから選択できます）、
>優れたエキストラバージンオリーブオイルはコールドプレスされ、Pugliese。
オイル、パスタ、カブの上面の組み合わせの純度を「汚染」したい人のために、 ニンニクと唐辛子も含む変種があるので、必要に応じてそれらを入手してください。
手順 ：小花、新鮮な葉を使用して、カブの上をよく掃除し、調理を容易にするために中央に十字が刻まれた最も繊細な小枝を保管してください。 大きな鍋に水を入れて上に注ぐ。 沸騰させて5分ほど煮ます。
この時点で塩とパスタを選びました。 示された時間の間調理して、すべてを排水してください。 純粋主義者の調理法によって要求されるように、余分なバージンオリーブオイルで味付けして、熱いうちに出す。 これは単純な食材の味と優れたパスタの独特の味を理解する唯一の方法です。 しかし、あなたがそれを好めば、あなたがそれから取り除くであろう砕いたニンニクの塊と、いくつかの新鮮な、乾燥した、または保存された赤唐辛子を加える。
2.カブの上の側面
4/6人のためのパイのための原料 ：
> 500 gのすでに掃除されたカブグリーン
> 200 grのリコッタチーズ
> 2卵
> 80グラムのすりおろしたパルメザン
> 1砕いたニンニククローブ、
>塩コショウ
>パン粉、
>チリペッパー
手順 ：かぶの葉菜類を弱塩味の沸騰水で約10分間煮る。 それからすべてを排水し、大きな茎と葉を切り刻み、油、塩、コショウ、チリペッパー、砕いたニンニクを入れたフライパンで炒めます。
リコッタをボウルに入れ、すりおろしたパルメザンチーズ、卵黄2個（その間は卵白を叩いた）を軽く塩にして全てを混ぜる。 最後に卵の白身が硬くなるまで泡立て、上から下に向かって非常に穏やかにかき混ぜながら、それらを取り除かないようにします。
焦げ付き防止の鍋を取りなさい、それはプラムケーキのために使用されるものに非常によく行き、油を一滴注ぎそしてそれをおろしたパンで覆うことができる。 全ての混合物を注ぎ、そして175℃で約20/30分間調理する。 おそらく2つのベイクドポテトと一緒に、熱いサーブをしてください。
カブの上と焼きたてのpanzerotti
約10のpanzerottiのための原料 ：
パスタのためにあなたが必要とする：
小麦粉0> 1/2 Kg、
> 1/2キューブの酵母
約200mlの水、
> 1杯のブラウンシュガーまたは小さじ半分の蜂蜜
>塩を2回つまむ。
あなたが必要とする詰め物のために：
カブの上200g以上、
> 2トマト
> 1タマネギ
>エキストラバージンオリーブオイル
ビーガンバージョンにモッツァレラチーズを使用させたくない場合は。
手順 ：水を温め（40℃以下）、蜂蜜か砂糖をつまんで注ぎ、その中にハーフイーストキューブを溶かします。 その間に、ペストリーボードに小麦粉を注ぎ、溶けた酵母と塩を加える穴を中央にあけます。 約10分間こねて、柔らかく弾力のある生地を用意します。これは、大麻の入った暖かい場所に、ボウルに入れて持ち上げます。
2時間後、生地を取り、そこから約10個のボールが出る大きなソーセージを作ります。 布やフィルムで覆われたペストリーボードの上で、1時間ほどするまで小麦粉をかけます。 それまでの間は、油を一滴入れた大きな鍋にカブを入れ、玉ねぎを薄切りにし、2つのさいの目に切ったトマトを入れる。
必要に応じて、立方体のモッツァレラチーズを冷やして追加します。 麺棒でボールを広げて生地の円を形作り、その中央にスプーンでたっぷりとした混合物を置き、半月近くに閉じます。生地の両端を冷たい水でブラッシングして組み合わせるための先見性があります。 ワックス紙で裏打ちされたベーキングシートの上にpanzerottiを置き、沸騰オーブン、250℃で約15分間調理する。 熱いサーブ！
