調味料の使用は目的が異なり、したがって起源が異なります。 すでに羊や馬、霊長類などの動物は岩から塩を止めてなめるのが好きです。 塩化ナトリウムは人生の基本であり、偶然の一致ではありませんが、重要な要素を味わう喜びが普遍的な行動になったという事実の結果です。
しかし、ドレッシングの行為の背後にある他の理由があります。 一つは食物の保存です ：多くの調味料は強い抗酸化力を持っているか、腐敗を避けるために製品が完全に脱水するのを助けます、あるいは存在する強いテルペンのおかげで彼らはまだ昆虫、カビおよび微生物による劣化の生着を防ぎます スパイスで 、または不浸透性脂肪層のおかげで、またはいくつかの発酵物質の酸性度のおかげで。
しかし、非常に多くの場合、精油、脂肪および発酵製品もまた良好であり、そして精巧なソースの形で、そして最も極端な場合には、 酸味増強剤のような合成化学物質の純粋な味覚のための調味料を探している 。風味など
調味料の材料
必要なミネラル塩の供給と重要な抗酸化、抗変性、抗微生物、消毒、忌避および抗真菌作用は、様々な処方で、世界中で起こる可能性に従って、 一連の成分によって与えられます。地理と地元の好み。
ソースの成分は一般的です：塩 、 甘味料 （砂糖、蜂蜜、糖蜜、シロップ...） 芳香性ハーブ （ミント、バジル、オレガノ、タイム、セージなどのスパイスの葉） 塊茎とニンニク、タマネギ、西洋ワサビ、生姜のような球根 ; 種子 （ゴマ、ケシなど）、コショウ、ナツメグ、ピーナッツバター、 オイル （オリーブ、ココナッツ、ピーナッツ、ゴマなど）、 発酵 種子 （醤油、タマリ、ビネガーなど） 、フィッシュソースなど）、 酸っぱいまたはドライフルーツ （柑橘類の皮、マートルベリー、ジュニパー、マンゴー、レモン汁など）。
台所での塩の使用
世界の他の調味料
世界の四隅からいくつかの調味料を分析しましょう。
- マヨネーズ （フランス）：それは世界で最も消費されている調味料の一つです、それは卵、油とレモン汁で作られたクリームです。 タルタルソース（ニンニクとマスタード）のようなその変種のいくつかは、また、かなり成功しています。
- ケチャップ （イギリスと中国）：甘くて少し酸っぱいトマトソースは、イギリスと中国の両方でほぼ同時に独立して発明されました。
- 醤油 （中国）：私たちが中華料理店で見つける暗い液体は発酵した醤油、大豆栄養素を摂取して同化するための最良の形態です。 日本語版はたまりです。
- 酢 ：非常に古くからの発明で、酢はフルーツジュースを発酵させることによって得られます。
- Ajika （コーカサス）：それは唐辛子、ニンニク、フェヌグリーク、コリアンダーを含む、辛いが芳香のある面白いクリームです。
- Tkemali （コーカサス）：それは発酵させたチェリー、ミント、ニンニク、塩およびコリアンダーに基づく濃い液体として現われます。
- Worchestershireソース （イングランド）：酢、塩、砂糖、糖蜜、アンチョビ、ニンニク、タマネギおよびタマリンドクリームが一緒に浸された複雑なソースです。
- Nam Chim （Indochina）：ここは、ビルマからベトナム、中国からマレーシアにいたるところで見られるタイ風の魚醤の名前です。
- 七味 （日本）：ペパロンチーノ、生姜、焼きオレンジの皮の粉末混合物。
- わさび （日本）：有名でスパイシーなわさびパスタ。
- Chimichurri （アルゼンチン）：アルゼンチン人がパセリ、酢、油、オレガノとニンニクで作られたasado （その焼き）をかける一種のマリネ。
- Za'atar （アラビア）：オレガノ、風味、シチリアのスマックを主成分とする塩の一種で、ゴマが加えられています。
- Toum （中東）： にんにく 、レモン、油をベースにした一般的な調味料。
- スンバラ （アフリカの様々な国）：様々な種の種子を発酵させた後、それらは使用前に脱水され、塩漬けされています。
- Satsivi （ロシア）： ナッツクリームをベースにした一種のマヨネーズ。
- ほくろ（メキシコ）：色によって大きさは様々ですが、一般的にはチリ 、トマト、カボチャの種が基になっています。
- チャツネ （インド）：フルーツ、チリ、スパイス、砂糖の複雑な発酵。
- Dijon Mostarda （フランス）：熟していない緑のブドウの汁をベースにした典型的なマスタードです。
- Chrain （東ヨーロッパ）：東ヨーロッパのユダヤ人の典型的な、それはスパイシーなホースラディッシュクリームです。
- ペスト （イタリア）：長年にわたり世界で最も販売されているソースがあります。 バジルクリーム、塩、油、ニンニク、種子をレシピに応じて、 松の実やクルミにすることができます。
