ピスタチオ植物は、平均高さ5メートルに達することができますが、それが最適な生育条件を見つけるならば10メートルと同じくらい大きい直径さえ超えることができます。
これは、 小アジア原産の植物であり、その主要作物はイラン、トルキスタン、トルコ、ギリシャ、シリアです。 その学名はPistacia veraで、Pistacia属のAnarcadiaceaeの科に属します。 ピスタチオは非常に長寿命の植物で、200歳以上の年齢で生きることができます。
ピスタチオはあまりにも硬くない気候でそして私達の半島の中部と南部イタリアの地域でさえ成長することができます。 シチリア島ではしばらく前から存在していたので、 Bronte Green Pistachioが原産地指定保護（DOP）として認められている伝統的な製品になりました。この土地は年間3000トン以上のピスタチオを生産します。
ピスタチオ栽培要件
ピスタチオ植物は 、カルシウムなどのミネラルが不足している人や、より石灰質や火山性のある人でも、すべての土壌で成長します 。 明らかに最も豊かな腐植土の中でそれは最も繁栄し、ほとんどの実を結ぶ。
ピスタチオは日当たりの良い位置が大好きで 、実を結ぶためには少なくとも30度の気温が必要です。 冬の間、それが栄養価の低い休止状態にあるときを除いて、ビンテージの間は7度以下の温度にさらされてはいけません。 しかしそれは冬が穏やかで、気温が-5度を下回らない国でよりよく育ちます。
太陽を愛する植物であるので、それは非常によく干ばつに抵抗します 、そしてそれ故にそれは植物を病気にすることができます特に真菌病を引き起こすことができる豊富な灌漑と水の停滞を容認しません。
水の通過を容易にするために、おそらく内部の湿度を調整するために軽石または膨張粘土の存在を伴う、浅く、小石状および砂質の土壌が推奨される。 春から夏にかけて8歳までの若い植物には灌漑が必要ですが 、 成体の植物には特に乾燥している夏には1〜2回水が必要になることがあります。
一般的に、ピスタチオは特別な注意を必要としない素朴な植物です。 最低の耕作条件が尊重されなければ、この木はまだ非常に豊かに育てるが実を結ぶことができない。
ピスタチオの購入と設置
通常、すでに苗床で栽培されているピスタチオ植物や、植栽の準備が整った1〜2年生の苗木を販売する専門農場が購入されます。
ピスタチオは同質の植物です 、従ってそれは受粉とその後の果物の生産を可能にするために少なくとも2 つの植物、 女性と男性の1つの存在を必要とします。 それは通常4つか8つのメスのピスタチオの植物と野生のピスタチオのオスの植物 、 Pistacia terebinthusを植えることをお勧めします。
ピスタチオの植物は、秋の終わりから冬にかけて植物が休息する時期に植えられます。 このようにして、春を待っている間、栄養生長に何のストレスもかけずに土壌に根付くための十分な時間があるでしょう。
ピスタチオの根は実際には非常に敏感で、長時間空気にさらされたり水に浸されてはいけません。 このため、植物を植えるときは、根系に損傷を与えないように注意しながら、土製パンを囲む外側のプラスチック包装を取り外して穴に入れます。
植物の最大の発達を可能にするためには、植物は少なくとも5または7メートル離れていなければならない 。 より良い結実を得るために、同じ時期に咲く雌と雄の両方の植物を配置することを忘れないでください。 最後に、花芽が2歳の枝に咲くことを知っておくことは重要です、そしてこれは実を結ぶであろうそれらの枝を剪定する間に伐採を避けるために不可欠です。
ピスタチオの収集と保管
ピスタチオ植物は、植物から4〜5年後に最初の果実を生産するために到着し 、約35年後に生産を終えます。 一本の木から殻を含む全ピスタチオが10〜25kg生産されます。
果物の収穫は8月から10月にかけて行われ、いくつかのコレクションで段階的に行われます。 殻 、すなわちピスタチオが囲まれている最も外側の部分が紫赤になったとき、果実は適切な熟度に なります 。 この瞬間から、シャフトのわずかな振動は果物が地面に落ちてそれからそれらを集めることを可能にします。
したがって、果物は食用ピスタチオ 、それらを覆う紫色のフィルム、およびmalloと呼ばれる外殻で構成されています。 このコーティングは、3〜4日間続く内側部分を乾燥する前に除去しなければなりません。 乾燥処理は換気された部屋でまたは特別な機械で自然に行うことができます。
乾燥は90％以上の水分を除去しなければならず 、このようにしてピスタチオは最終消費のために保存されます。 通常、ピスタチオはそれらを覆っている紫色のフィルムで保護されています。
ピスタチオの消費は通常自然であるか、または塩漬けにして焼くことができます。 それは多くのデザート、クリーム、ペストリーレシピの高級成分でさえも、その特別な風味と栄養価の高さから定評のある製品として認められています。
