カスタニャッチョは主にトスカーナのケーキですが、レシピはピエモンテ、ロンバルディア、ベネト、リグーリアでもよく知られています。

栗がイタリア中に広まっているのでこのケーキがどこで生まれたかを確実に確立することは難しいです、しかし確かに栗ケーキは農民文化の甘いです、そして、その起源はそれがまだ特に大好きなトスカーナにしばしば遡りますシエナ地域で。

地域ごと、実際にはすべての家族ごとに独自のレシピがあるため、元のレシピを見つけることも困難です。これは世代ごとに受け継がれています。 続くのは、最も有名な栗のケーキの唯一の可能なオリジナルの解釈であることをとることなく、伝統からその手がかりを取るシンボルです 。

カスタグナッチョのレシピ

castagnaccioの成分は非常に単純で、エキゾチックな譲歩なしでそして現代のケーキのためにファッションでそんなに驚くべきことなしで、 我々の農村の伝統から来ます 。

カスタグナッチョ成分の正確な量を確定することは、我々の祖母が何も秤量せずに「目で」準備したケーキであるので、もう一つの非常に複雑な問題です。 そのため当直の「パティシエ」は好みに応じてお気軽にプロポーションを変えることができます 。

材料

栗粉250 g以上。

全砂糖40 g以上（オプション）。

クルミ50 g以上

> 30 gの松の実。

> 30 gのレーズン。

エキストラバージンオリーブオイル> 20 g。

＞ ３００ｇの水。

>ローズマリーの小枝

>小さじ1/2の塩。

準備

塊の形成を避けるため 、ゆっくりと常に泡立て器でかき混ぜながら、栗粉をふるいにかけて水を加える。 砂糖、塩、油を加えてもう一度混ぜる。

生地が硬すぎる場合は、もう少し水を加えます。 私たちの祖母は、栗のケーキを作るときに、「小麦粉が欲しいときには水をたくさん」入れます。 「ちょうど十分」という概念は現代の菓子からはかけ離れていて、すべてがミリグラムで秤量されていますが、castagnaccioは過去と伝統のおいしい香りを持っているので、目と鼻で少しでも行けるようにしています。 」。

生地が硬すぎたり、液体になりすぎないようになったら、前もって水または甘いリキュールに浸したレーズン、前は鍋で焼いた松の実、そして粗く刻んだクルミを加えます。

油と小麦粉の薄い層を振りかけた型に混合物を注ぎ（ケーキが調理されるともっと簡単に型から外すことができるように）、ローズマリーでカスタグナッチョの表面を飾り、175で換気オーブンで20/25分間調理しますC°; 静的オーブンを使用する場合、温度はわずかに高くなることがあり、調理時間は約10分長くなります。

調理するとき、栗のケーキは同時に柔らかくそして香りがよいものでなければならず、そして３日間布に包まれ続けることができる 。 もちろん、布で包む前に、非常によく冷却する必要があります。

カスタグナッチョ、1つのレシピではありません

カスタグナッチョのレシピはたくさんあります。 最も単純なもの、最も古いものは、 水と栗粉だけで調理されます。

栗の粉はすでにそれ自体で甘いので、 砂糖を使用してはいけませんが、蜂蜜や甘味料を使用してはいけません 。

いくつかの古代レシピはチーズの追加を含みました 。 カスタグナッチョは、実際には、農民のための「強化」食品として生まれました、そして、彼らはそれをできるだけ実質的にすることを試みました。