ヨーロッパで最もよく知られているセネガル料理の 1つ（マリ起源のものを除く ）は、 mafeまたはmaafeで、西アフリカと中央アフリカではかなり広まっています。

それは、ピーナッツバターに浸したレシピに従って様々なソースで煮込んで調理します。

主に牛肉が使用されますが、他の肉も時々使用され 、豚肉、鶏肉、子羊肉、そして当時は菜食主義者の異形もあります。 一般的に古典的なレシピでは、肉はピーナッツ、玉ねぎ、トマト、ニンニク、カプチーノキャベツおよび他の緑豊かな野菜で調理されています。

地域によっては、トウモロコシ、黄土色、唐辛子、にんじん、ジャガイモ、山芋、サツマイモ、キャッサバなど、他の地元の食材を加えたり、伝統的なものと置き換えたりしています。

準備ができたら、 mafeはシリアル料理、一般的に米だけでなく時々またキビ、オオムギ、フォニオ、ライムギ、クスクスを伴います。

mafeを準備するのに使用されるスパイスの数は地域によってそして家族によって異なります 、通常コショウ、シナモン、パプリカ、ウコン、クミンがあります。 それが広がっている一般的な名前とそれが呼ばれるさまざまな地元の名前は、それを完全に説明しています：「ピーナッツバターソース」。

それはダカールで最高のレストランの一つで提供することができるようにそれでは、この古典的なアフリカ料理の料理の詳細を見てみましょう。

材料

>ピーナッツオイル。

>肉約1 kg

>小さじ1杯のパプリカ。

>小さじ1杯のコショウ。

1玉ねぎ。

>½カップピーナッツバター。

> 4トマト

>ニンニクの3つか4つのクローブ。

>パセリ

> 1½kgのジャガイモまたはニンジン。

準備

大きな鍋では、タマネギと一緒に塩漬けした肉を煮ます。 それは水で、肉または野菜スープで、またはその2つの混合物で煮ることができます。 許容レベルの柔らかさに達するまで、そのまま残ります。 それが柔らかくなったらそれを脇に置き、沸騰しているスープで同じことをします。

トマトをニンニクとパセリで泡立て、もう1つの鍋で柔らかい肉のタッチを加える前に油を沸騰させ、しばらくしてピューレにした野菜とスパイスを加える 。 10分間絶えず向きを変えます。

この時間が過ぎると、じゃがいも、にんじん、ピーナッツバター、そして最初の煮汁のスープを加えるために、炎を最小限に抑える時間が来ます。 この時点で、ポテトとニンジンが砕けてよく調理され、ソースのコンシステンシーが十分に濃くなるのを待つだけでよくなります。その後、私たちの準備ができたと見なすことができます。

スパイシーの愛好家のために、いくつかのハバネロ唐辛子はトマトと混ぜることができますが、より典型的にはアフリカのレシピを試したい人のために、ジャガイモはキャッサバ、 山芋、太郎またはサツマイモで代用することができます。

この時点で残っているのはおいしい米 、キビまたはクスクスを仕えて楽しむことだけです。