ケーキや自家製ビスケットにベーキングパウダーを使用しないことを選択する人は、 より自然で完全に完全菜食主義の 代替品を選びたい - 実際には、動物由来の添加物や安定剤を見つけることができる -例えば、歯石のクリームで粉を育てます。
ビール酵母を選ばない人は、たぶん風味がよくておいしい風味の焼き菓子を簡単に消化したいと思うので、ここでサワードゥ・ブレッドを作ることを学ぶか学ぶ人がいます。
倫理的な談話とより良い消化性と味に加えて、酵母を排除するための選択はまた不寛容によってまたは単にそれがもう家に残されないという事実によって決定されることができます！
これは準備の中でそれを置き換えるための他の方法です。
酵母を交換する、これが何であるか
歯石およびサワードウ酵母のクリームは 、おそらく最もよく知られていてそして容易に入手可能であるけれども、普通の酵母に代わる唯一のものではない。
酸性物質と組み合わせた重炭酸ナトリウム
二酸化炭素を発生させて生地に作用する酸 - 塩基化学反応は、レモン汁、牛乳、ワインビネガーまたはアップルビネガー、ヨーグルトと組み合わせた重炭酸ナトリウムによっても再現することができます。
これらの膨脹剤調合物は生地の最後に投与されなければならず、ケーキは待つことなく直ちにオーブンに入れられなければならず、そうでなければ膨脹剤効果は消える。
重曹と酒のクリームまたは重曹と食品のクエン酸
歯石のクリームに関しては、クエン酸もまた重炭酸塩と共に小麦粉に添加されそしてケーキの製造の終わりに添加され、それは次に直ちにオーブンに入れられる。
お菓子用アンモニア
重炭酸アンモニウムとも呼ばれ、デザート、特にビスケットの製造に菓子によく使用されていました。 普通の酵母ほどではありません。 ごくわずかな量で十分で、後味が少し苦いです。
ぬいぐるみ卵白
これは、本来ビーガンではない人にとって、酵母に代わる他の選択肢の一つです。 トリックは、電気泡立て器を使用することに加えて、細かい塩のピンチを追加することです。
とても泡立ったビール
通常風味のよい 打者で 、しかしまたピザかパンケーキで、最後に置かれるのに使用されて。
マザーイースト
それは水と小麦粉の混合物のおかげで得られます。そして、やがて自然に上がるために残されて 、それでそれにそして将来の生地に命を与えるミクロフローラを形成します。
準備はそれほど難しくありませんが、 それを維持するには大きな忍耐力が必要です。 パン、ピザ、フォカッチャ、そして一般的においしい生地に最適です。
乾燥した母酵母もありますが、それは膨張力を持たず、それは生地により多くの風味を与えるために役立つだけであり、なお活性の膨張剤を必要とします。
