エルサレムのアーティチョーク、塊茎のアーティチョーク

エルサレムのアーティチョークは、アーティチョークのヒントが付いた繊細な塊茎で、ドイツのカブまたは「エルサレムのアーティチョーク」とも呼ばれ、特にイタリアのファーストコースに関して、 幅広いレシピの可能性を提供しています。

スープから 、 ラビオリやラザニアを詰めたよう な新鮮なパスタまで 、 美味しくオリジナルのリゾットの調理にも非常に適しています。 ここでは、それぞれソフトカボチャクリーム 、 丸ズッキーニ 、 タイム、レモンの会社で、エルサレムアーティチョークを使ったリゾットの調製のための3つの可能なバリエーションがあります。

エルサレムアーティチョークの基本的な準備

エルサレムのアーティチョークを調理するには、塊茎の基本的な清掃が一般的で、もう少し「つまらない」段階です。 まず第一にあなたはエルサレムのアーティチョークをよくきれいにして、そして外部の樹皮を除去するために小さくて鋭いナイフを必要とするでしょう。

エルサレムのアーティチョークは、皮をむいて沸騰させ、最初にブラシで掃除することで事前に調理することもできます。 生の場合、それらは小さな立方体に切り分けられ、新鮮なレモン汁を加えた軽い酸性の水を入れたボウルに入れて、ソテーと一緒に鍋でソテーする準備ができています。

2人用のリゾットでは中型のエルサレムのアーティチョークが2個あれば十分であり、 エルサレムのアーティチョークは 平均10〜12分で煮、5〜7分で炒めます。

エルサレムのアーティチョークとカボチャのクリームのリゾット

2/3人用の 材料

> 1トピックス

>キオッジャ産マリンカボチャ、1切れ

> 1小ネギ

大きな穀物を含む6粒以上の米（カルナロリ、ローマ、アルボリオなど）

>野菜スープ

>塩

>コショウ

>エキストラバージンオリーブオイル

>おろしパルメザンチーズ

>カボチャの種

>牛乳または大豆クリーム

準備

2つの鍋を取り、エルサレムのアーティチョークの立方体で油の大さじ半分にスライスしてスライスしたネギの半分を炒め、塩を加えて数分間炒め、そしてご飯と炒め物を味につける。

沸騰しているスープを徐々に加え、コショウ、大さじ1杯の油で味を整え、そしてパルメザンチーズを味わうために仕上げ、そしてかき混ぜる。

もう片方のパンに、残ったねぎをきれいに切ったカボチャと一緒にスライスして入れ 、次にソテーして塩、こしょうを加え、沸騰したお湯で調理する。

約10分後 、水がほぼ完全に蒸発したら、電源を切り、少量の牛乳または大豆クリームを加えて、すべてをイマージョンブレンダーで混ぜます。

次のように提供する ：ベースにカボチャクリーム、リゾット、そしてカボチャの種が表面に振りかけた。

エルサレムのアーティチョーク、タイム、レモンのリゾット

2/3人用の 材料

> 1タマネギ

> 2エルサレムアーティチョーク

> 1枚の未処理レモン

やや丸みを帯びた、中程度の穀物を含む6粒を超える米、半整数の方が良い（Vialone nano、Rosa Marchetti、Loto、Sant'Andreaなど）。

> 1タイムのフレッシュタイム

>野菜スープ

>おろしパルメザンチーズ

>エキストラバージンオリーブオイル

準備

鍋にエキストラバージンオリーブオイルの大さじ2杯を入れて、薄いスライスにタマネギをソテーし、トピナブルはきれいにし、小さな立方体にカット 。 数分後、ご飯、おろしたレモンの皮、切り刻んだタイムの葉を加える。

最後に泡立てるためにスプーンを脇に残して、 よく混ぜて新鮮なレモン汁と米を混ぜる 。 沸騰している材料を徐々に加えて調理する。 最後の2分は、火を止めて、エキストラバージンオリーブオイルとパルメザンチーズの大さじ1杯のレモンジュースをかき混ぜる。 数枚のタイムリーフをふりかけて、 熱いうちに出す。

ラウンドズッキーニのエルサレムのアーティチョークチップのリゾット

2/3人用の 材料

> 3ラウンドグリーンズッキーニ

> 2エルサレムアーティチョーク

お好みの＞ 6本

> 1エシャロット

>野菜スープ

>塩

>コショウ

>エキストラバージンオリーブオイル

>パルメザンチーズをおろし

>ローズマリー

準備

洗って、ズッキーニの「ふた」を切り 、パルプを脇に置いて適切な坑夫でそれらを掘る。 ふたを逆さにして、焦げ付き防止の薄紙を敷いたオーブントレイの上に置きます。

それらを軽く塩漬けし、180℃のオーブンで約15分ほど煮ます 。 エルサレムのアーティチョークを洗って皮をむき、マンドリンまたは鋭利なナイフで薄切りにし、冷たい水または氷水に数分間浸します。

少量のオイル、塩、ローズマリーをふりかけて、200°Cの焦げ付き防止ペーパーで皿にエルサレムアーティチョークを水切りして置きます。 このようにして約15〜18分間煮て、その間に簡単なエシャロットのソテーと細切りのズッキーニパルプでご飯を作ります。 丸いズッキーニを浅い皿に入れ、アルデンテのご飯を入れ、ふたで半分ほど覆い、一面にトッピングしたトピナブルチップスを出す。